Evdə süddən çox dadlı məhsullar hazırlaya bilərsiniz: kefir, qatıq, qatıq, kəsmik. Qıcqırdılmış süd məhsullarının uğur qazanması üçün düzgün başlanğıc mədəniyyətindən istifadə etməli və prosesin ardıcıllığını izləməlisiniz.
Evdə hazırlanan süd məhsulları: faydaları və xüsusiyyətləri
Kəsmik, kefir, qatıq və ya mayalanmış bişmiş süd adi süddən daha sağlamdır. Yalnız uşaqlar tərəfindən deyil, böyüklər tərəfindən də yaxşı əmilir, şəfalı bakteriyalar bağırsaq mikroflorasına faydalı təsir göstərir, həzmi yaxşılaşdırır və çəkinin normallaşmasına kömək edir.
Mağazada müxtəlif məhsullar almaq olar, lakin bir çox evdar qadınlar onları öz əlləri ilə hazırlamağa üstünlük verirlər. Bu yanaşmanın faydaları göz qabağındadır: evdə hazırlanan məhsullarda stabilizator, qatılaşdırıcı və digər lazımsız qatqılar yoxdur, məhsulun yağ tərkibi zövqə görə tənzimlənə bilər. Kalori məzmununa nəzarət edənlər üçün yağsız süd fermentləşdirmək daha yaxşıdır, zəngin bir qaymaqlı dadı sevənlər üçün tam süd uyğundur. Proses bir neçə saatdan bir günə qədər davam edir, fermentasiya qurduqdan sonra ailəni sağlam və sağlam qida ilə fasiləsiz təmin edə bilərsiniz.
Evdə hazırlanan kefir bişirmək: addım-addım təlimat
Kefir etmək çox asandır, həmişə uğur qazanır. Lazımi yağ tərkibli təzə süd lazımdır. Pasterizə olunmuş bir məhsulun istifadəsi üstünlük təşkil edir, uzun müddət saxlanılan sterilizasiya edilmiş süd işləməyəcəkdir. Tozdan düzəldilmiş südü fermentləşdirmək lazım deyil, kefir işləməyə bilər. Kənd məhsulları evdə hazırlanan kefir üçün əla bir baza olacaq, lakin hər kəs yağlı südə dözə bilməz.
Klassik kefir hazırlamaq üçün süd mətbəxində satın alına bilən təzə bir göbələk lazımdır. Mağazalarda, kefir bakteriyaları ilə quru başlanğıc kültürünü satırlar, bu da əla məhsul olacaqdır.
Süd 22 dərəcəyə qədər soyudulmalı, başlanğıc kulturasını əlavə edin, qarışdırın və otaq temperaturunda buraxın. Südü şüşə, saxsı qab və ya qida növü plastikdən hazırlanmış qablarda mayalamaq daha yaxşıdır; alüminium və ya mis qablar istifadə edə bilməzsiniz. Maye içində laxtalanma meydana gəldikdə qablar 2 gün qaranlıq bir yerə aparılmalıdır. Bu müddət ərzində kefir tamamilə yetişəcək, soyudulub içilə bilər. Kefir yatmazdan əvvəl və ya günortadan sonra qəlyanaltı zamanı xüsusilə faydalıdır, az kalori ehtiva edir və tez əmilir. İstədiyində kefirə şəkər və ya duz əlavə edilir, giləmeyvə, meyvə, tərəvəz və ya göyərti ilə kokteyllər hazırlanır, soyuq təravətləndirici şorbalar hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Təzə kefir həzm və qəbizlik olan insanlar üçün faydalıdır. Əksinə, soyuducuda bir neçə gün dayanan bir məhsul ishal üçün tövsiyə olunur. Evdə hazırlanan kefirin bir hissəsi qoyulmalı və göbələk və ya fermentasiya edən konsentrat yerinə istifadə edilməlidir. 1 litr süd üçün 0,5 stəkan məhsul lazımdır.
Evdə hazırlanan qatıq və kəsmik: dadlı və faydalıdır
Qıvrılmış südü çox tez hazırlamaq üçün adətən artıq süd istehsalı üçün istifadə olunur. Ölkə və ya qarışıq süd qaynadılmalıdır, pasterizə edilmiş süd əlavə işləmə tələb etmir. Süd bir qədər isti olmalıdır, optimal temperatur 40 dərəcədir. Böyük bir kupa, qab və ya qazana tökülür və əvvəllər fermentləşdirilmiş qatıq və ya xama əlavə olunur. Bu nisbətlər təsadüfidir, çünki 1 litr üçün bir neçə qaşıq xəmir mayası kifayətdir. Başqa bir seçim çovdar çörəyinin bir hissəsini südlü bir qaba qoymaq, südün sürətli fermentasiyasına və qıvrılmasına səbəb olacaqdır.
Hazır qıvrılmış süd kifayət qədər qalın olmalıdır, ehtimal ki, az miqdarda zərdab varlığı olmalıdır. Məhsulu soyudulmuş şəkildə istifadə etmək daha yaxşıdır, 2 gündən çox olmayan soyuducuda saxlanılır, bu müddətdən sonra qıvrılmış süd acı dadmağa başlayır və xoşagəlməz bir qoxu qazanır.
Evdə hazırlanan qatıqdan zərif və çox sağlam bir kəsmik bişirə bilərsiniz. Həm təzə mayalanmış, həm də artıq dəmlənmiş qatıqdan hazırlanır. Məhsul bir emaye qaba tökülür (alüminium işləməyəcək). Ocağın üstünə qoyulmalı və qapaq ilə örtmədən, az istilikdə qızdırılmalıdır. Tava içərisini qarışdırmayın.
Kütlə qalınlaşmağa başladıqda və zərdab ətrafdan soyulduqda, kəsmik 2 qat cuna ilə örtülmüş süzgəcin içinə atılır. Zərdab tökmək lazım deyil, çox faydalıdır və pancake bişirmək, soyuq şorba hazırlamaq və ya içki hazırlamaq üçün əlverişlidir. Tülbent bir dəstə halında yığılır və bir gecədə mətbəx lavabonun üstünə asılır. Bu müddət ərzində artıq maye axacaq və kəsmik sabitləşəcək. Soyuducuda 2 gündən çox saxlamalısınız.
Sağlam Qatıq: Addım-addım hazırlıq
Qatıq istehsal etmək üçün digər məhsullara ehtiyac var. Quru şəkildə satın alına bilər, ancaq hazır bir mağaza məhsulu edəcəkdir. Bununla birlikdə, bəzi evdar qadınlar ticari bir məhsul ilə mayalanmış qatığın daha maye olduğu ortaya çıxdığını qeyd edirlər. Porsiyonlu paketlərdə paketlənmiş ticari başlanğıc mədəniyyəti daha etibarlıdır. Əhəmiyyətli bir şərt, pişirilmədən dərhal əvvəl paketi açmanız lazımdır.
Süzülmüş süd və kefirdən fərqli olaraq, qatıq bişirmə, daha doğrusu daim çox zəif istiləşmə tələb edir. Bir çox pişiricidə və ya xüsusi bir cihazda - qatıq istehsalçısında bişirə bilərsiniz. Bəzi evdar qadınlar bir termos istifadə edirlər və ya bir qatıq qazanı yorğanla bükürlər.
Əvvəlcə südü qaynatmaq, azca soyumaq, təxminən yarım stəkan tökmək və içindəki maya ilə paketin tərkibini həll etmək lazımdır. Köklərin əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün maye yaxşıca qarışdırılır və qalan südlə birləşdirilir. Tam nisbətlər xəmir torbasında göstərilir.
Qatıq hazırlamağın ən əlverişli yolu xüsusi bir cihazdadır. Xəmir mayası ilə isti südü stəkanlara tökün, qapağını bağlayın, 6-8 saat qatıq istehsalçısını açın. Süd nə qədər yağlı olursa, mayalanması o qədər uzun olur. Məhsul hazır olduqda, fincanları qapaqlar ilə bağlayın və olgunlaşmaq üçün soyudun. Hazır qatıqda təzə və ya dondurulmuş giləmeyvə, şəkər, bal, doğranmış qoz-fındıq və ya şokolad əlavə edə bilərsiniz.
