Matsoni, Qafqaz sakinlərinin milli mayalanmış süd içkisidir. Tutarlılığına görə qalın xama bənzəyir və dadına görə kefirdən bir neçə dəfə çox turş olur. Matsoni uşaqlar və böyüklər üçün çox faydalıdır, istidə susuzluğu yaxşıca yatırır.
Matsoni inək, qoyun və ya keçi südü əsasında xüsusi temperatur şəraitində fermentasiya yolu ilə hazırlanır. Tərkibində protein, D, A, B2, PP vitaminləri, fosfor, maqnezium, kalsium, faydalı bakteriyalar var. Matsoni bədən tərəfindən yaxşı əmilir, zəhərli maddələri, ağır metal duzlarını təmizləyir və xolesterol səviyyəsini aşağı salır. Faydalı bakteriyalar bağırsaqdakı patogen mikrofloraya qarşı mübarizə apararaq dysbiosis inkişafının qarşısını alır. Matsoni sinir sistemi üçün faydalıdır. Tez yuxuya getmək üçün yatmazdan əvvəl bir stəkan içki içmək kifayətdir. Matsoni bağırsaq, qaraciyər və böyrək funksiyalarını aktivləşdirir, aclığı doyurmağa kömək edir. Artıq çəki ilə mübarizə aparan insanlar üçün tövsiyə olunur. 100 g kalori miqdarı yalnız 65 kkal, enerji dəyəri: zülallar - 2, 8 g, yağlar - 3, 2, karbohidratlar - 3, 6 q.
Matsoni mədə və bağırsaq xəstəliklərində, xolelitiyazda ehtiyatla istifadə olunur.
Evdə qatıq hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- tam süd - 1 l.;
- qatıq mayası - 2 xörək qaşığı
Qatıq mayası Bolqar basillusundan (süd turşusu bakteriyaları) və süd turşusu streptokoklarından ibarətdir. Xama xama, qatıq və ya kefir ilə əvəz edilə bilər. Kiçik bir qazana süd tökün, 90-95 ° C-yə qədər qızdırın, ancaq qaynatmayın. Sonra qazanı sobadan çıxarın və südü 45-50 ° C-yə qədər soyudun. İstiliyin xüsusi bir termometrlə yoxlanılması tövsiyə olunur. Qatıq başlanğıcını əlavə edin, hamar olana qədər yavaşca qarışdırın və sterilizasiya olunmuş bir şüşə qaba tökün. 2-3 qat qatlanmış təmiz, steril bir cuna ilə örtün və qaranlıq, isti yerdə 4 saat saxlayın. Pişirmə müddətini azaltsanız, qatıq maye olacaq və artırsanız, içki çox turş olacaqdır. Siz onu qarışdıra bilməzsiniz. 4 saatdan sonra bankanı təmiz bir plastik qapaqla örtün və soyuducuda 8 saat saxlayın. Matsoni soyudulur. Bitmiş içkini 5-7 gündən çox olmayan soyuducuda saxlayın.
Südün yeni bir hissəsinin başlanğıc mədəniyyəti üçün əvvəlcədən hazırlanmış qatıqdan istifadə edilməsinə icazə verilir.
Matsoni, xəmirə əlavə edilmiş souslar, şorba, salat salatı üçün əsas kimi ətin marinatlanmasında da istifadə olunur. Orijinal bir Qafqaz şorbası hazırlamağa çalışın.
Məhsullar:
- qatıq - 1 l;
- süd - 1 l;
- soğan - 6 ədəd;
- yumurta sarısı - 3 ədəd;
- kərə yağı, dəniz duzu - dadına görə;
- şüyüd, tərxun yarpağı, kişniş - dadmaq.
Soğanı xırda doğrayın. Kərə yağı içərisindəki bir tavada qızartın. Tencereye süd və qatıq tökün, qızardılmış soğan, duz əlavə edin. Tencereyi zəif odun üstünə qoyun və davamlı qarışdıraraq qaynatın. Qaynadıldıqdan sonra qarışığı 5-7 dəqiqə bişirin, sonra istidən çıxarın. Yumurta sarısını tökün, doğranmış göyərti əlavə edin və qarışdırın.
Fermentasiya edilmiş südlü içki ilə təravətləndirici bir desert hazırlayın.
Məhsullar:
- soyudulmuş qatıq - 200 ml;
- qoz ləpələri - 2 çay qaşığı;
- bal - 1 çay qaşığı.
Qoz ləpələrini doğrayın. Bir fincana soyudulmuş qatıq tökün, bal və qoz ləpələri əlavə edin, qarışdırın. İçki hazırdır.
