Uzun illər əvvəl, heç bir soyuducu olmadığı zaman, insanlar çətin bir vəzifə qarşısında qaldılar: südün çox vaxt soyuducu olmadan necə qorunub saxlanılması.
Oruc tutarkən və ya yayda, artıq süd olduqda, böyük saxsı qablara tökülürdü. Belə qablar xüsusilə süd üçün çox məsaməli gildən hazırlanırdı. Sonra qablar zirzəmiyə yerləşdirildi. Bir müddət sonra süd turşu oldu və bankalarda xama və qatıq əmələ gəldi. Sonra, bu məhsullar yeyilə bilməzsə, daha da işlənmişdir. Xama çırpıldı və uzun müddət - soyuqda, zərdabla doldurulmuş saxsı qabda saxlanıla bilən yağ aldı.
Kərə yağı da bu formada əriyib makitralarda - geniş boyunlu gil qablarda saxlanılırdı. Tez-tez qarğıdalıya duz əlavə olunurdu. Belə kərə yağı bir neçə ay saxlanıla bilər və üstünə əridilmiş donuz yağı ilə tökülərsə, daha da uzun olar. Kərə yağı ilə birlikdə alınan ayran yem üçün heyvanlara verilmişdir. Ayran yemək üçün istifadə oluna bilsəydi, üzərinə xəmir yoğrulur, çörək və ya tortlar bişirilirdi.
Kəsmikli süddən zülm altında qoyularaq kəsmik hazırlanırdı. Kəsmik pendir uzun müddət saxlanılmalı idisə, kəsmik mümkün qədər quru olması üçün bir neçə dəfə "yenidən qızdırıldı", sonra yumurta əlavə edildi, qızıl qəhvəyi olana qədər bişdi, bu cür kəsmik pendirdə pancake şəklində tampedildi duzlanmış və əridilmiş kərə yağı ilə tökülmüş bir saxsı qab. Bu, uzun müddət saxlana bilən və xarab olmayacaq bir pendir hazırladı.
Bu üsullar çox miqdarda südün belə işlənməsinə və sağlam və qidalandırıcı məhsulların uzun müddət qorunmasına imkan yaratdı.
