Bir çox insan laktoza (süd şəkəri) dözümsüzlüyünə və ya allergiyaya görə inək südündən imtina etmək məcburiyyətində qalır. Getdikcə daha çox insan mənəvi və ya dini səbəblərdən hər hansı bir süd məhsulunu pəhrizdən kənarlaşdırır - aralarında veganlar, vejetaryenlər, xristianlar, kilsənin təyin etdiyi orucu tutaraq. Pəhrizin tam qalması üçün süd məhsulları üçün uyğun bir əvəz seçmək lazımdır.
Laktoza dözümsüzlük
Laktoza dözümsüzlük bədənin süd şəkərini qəbul etməsinə kömək edən müəyyən bir ferment laktaza çatışmazlığı ilə əlaqələndirilir. Bu fermentin istehsalı yaşla azalır, lakin körpələrdə laktaz çatışmazlığı nadir deyil. İnək südünün pəhrizdən çıxarılması zərurəti yalnız bu səbəblə izah edilərsə, gündəlik menyuya ferment çatışmazlığı olan insanlar tərəfindən daha yaxşı tolere edilərək fermentləşdirilmiş süd məhsulları (pendirlər, qatıq, kefir) daxil edə bilərsiniz. fermentasiya prosesi zamanı içərisindəki süd şəkəri laktik turşuya çevrilir.
İnək südü zülalına qarşı allergiyası olan insanlara bütün süd məhsullarından imtina etmələri tövsiyə olunur. Allerqoloqa müraciət etdikdən sonra keçi, qoyun və mare südü əlavə edərək pəhrizin genişləndirilməsi mümkündür.
İndi böyük supermarketlərin və ya xüsusi sağlamlıq ərzaq mağazalarının rəflərində az miqdarda laktaza əlavə edərək laktoza tərkibinin azaldığı süd tapa bilərsiniz.
Oruc, vegetarianizm, çiy qida …
Vegan və ya vegeterianlığı bir həyat tərzi olaraq seçən insanlar adətən süd və ondan olan hər hansı bir məhsul daxil olmaqla heyvan məhsullarını pəhrizdən tamamilə xaric edirlər. Dindarların (həm pravoslav xristianlar, həm də katoliklər) oruc zamanı süd içməsi qadağandır. Lakin, bu hallarda, süd məhsulları üçün ekvivalent bir əvəz tapa bilərsiniz.
Bitki südü allergiya xəstələrinə də uyğundur, ancaq soya və qoz-fındıqların da güclü allergiya olduğunu unutmayın.
Bitki mənşəli məhsullardan "süd" - soya, qoz-fındıq, taxıl - təmiz formada istehlak edilə bilər və ya taxıl, kokteyl, bişmiş məhsullar hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bunlardan ən məşhuru zülalla zəngin soya südüdür. Şərq mətbəxində geniş istifadə olunan soya pendiri (tofu) inək südündən hazırlanan adi pendirin yerini alacaq.
Bitki mənşəli südü özünüz bişirə bilərsiniz - bunun üçün demək olar ki, hər cür qoz-fındıq, qəhvəyi düyü, yulaf ezmesi uyğundur. Fındıqları və ya taxılları bir neçə saat islatmaq, qarışdırıcı ilə doğramaq, su əlavə etmək və sonra süzmək lazımdır. Hazır südün içinə ədviyyat (vanil, kardamon), tatlandırıcılar və ya meyvə şərbətləri əlavə etmək olar.
Bitki mənşəli süd və ondan hazırlanan müxtəlif məhsullar (qaymaq, qatıq, şirniyyat) ümumiyyətlə sağlam qida mağazalarında, həmçinin vegeterianlar, veganlar və çiy qida məhsulları satanlar üçün xüsusi mağazalarda satılır.
