Qızardılmış pasta hazırlamaq üçün yalnız bir qızartma qabdan deyil, geniş bir yeməkdən də istifadə etmək rahatdır. Hazır yeməyi artıq yağdan qurtarmaq üçün dərhal kağız dəsmal və ya salfetlərin üzərinə qoyulmalıdır.
Kartof və pastırma ilə qızardılmış tortlar
Tərkibi:
- isti su - 670-700 ml;
- şəkər, ani maya - 2 osh qaşığı. l.;
- orospu - təxminən 1, 3 kilo (dəqiq miqdarı gözlə müəyyən edilir);
- duzlu donuz yağı - 60-70 g;
- kartof - 6-7 ədəd;
- günəbaxan yağı - b osh qaşığı. (üstəgəl qızartma üçün);
- dadmaq üçün kərə yağı və duz.
Hazırlanması:
Xəmir üçün bütün suyu qızdırın. Xoş bir şəkildə isti olmalıdır. Barmağınız düzgün suyun istiliyində maye ilə batırılırsa, heç bir şey hiss olunmayacaq. Bu mayenin bədən istiliyində olması deməkdir. Xəmir hazırlamaq üçün idealdır. Əks təqdirdə, hazır maya sadəcə "yandıra bilər".
Bütün quru maddələri suya və undan bir-iki böyük qaşıq əlavə edin. Çox duz götürməyə dəyər - təxminən 2 qaşıq qaşığı. l. bir slayd ilə. Əks təqdirdə, xəmir çox yumşaq ola bilər. Kompozisiyanı isti yerdə təxminən 12 dəqiqə buraxın. Daxil olan sobanın yanında bir fincan qoymaq rahatdır.
Müəyyən olunmuş vaxt keçdikdə və qabın tərkibi köpükləndikdə, yarım stəkan yağ tökün, bütün unu əlavə edin. Son quru tərkib hissəsini bir ələkdən əlavə etmək məsləhətdir.
Kompozisiyanı təmiz əllərlə düz yoğurun. Uzun müddət "masaj" etməyinizə ehtiyac yoxdur. Kütlənin barmaqlardan yaxşı hərəkət etməyə başlayana qədər gözləmək kifayətdir. Qarışdırmağı dayandırmaq üçün uyğun anı "tutmaq" vacibdir. Bu vəziyyətdə xəmir çox yumşaq olmamalıdır (əks halda tortlar yağda qızardıldıqdan sonra çox yağlı çıxacaq) və ya çox sıx olmalıdır (əks halda yaxşı qalxmaz).
Kütləni bir şüşə və ya plastik qaba köçürün, bir çanta ilə örtün və soyuqda 60-70 dəqiqə kənara qoyun. Soyuducunun alt rəfi mükəmməldir.
Baza dəmləndikdə, kartofu duzlu suda yumşalana qədər qaynatmaq lazımdır. Donuzu çox incə doğrayın və xırıltılanadək çox miqdarda kərə yağı ilə bir tavada qızartın. Kartofu birləşdirin və qızartın. Donuz piyindən yağ ilə birlikdə tərəvəzləri əzin. Lazım gələrsə, pürəyə əlavə bir kərə yağı əlavə edə bilərsiniz.
Ortaya çıxan xəmirdən, ümumi kütlədən xırda parçaları çimdikləyərək tortları qəlibləyin. Hər birinin kənarlarını diqqətlə kor edin və bol miqdarda qaynar yağ ilə tavada qızardın. Yeməyin çox yağlı olmaması üçün dərhal kağıza qoyun.
Karabuğday və göbələk ilə qızardılmış "Bomba"
Tərkibi:
- un - təxminən 3 qaşıq;
- orta yağlı kefir - tam bir stəkan;
- təmizlənmiş yağ - 5 qaşıq qaşığı. l. + qızartmaq üçün;
- duz və şəkər tozu - hər biri 1 çay qaşığı. (əlavə olaraq doldurulmaq üçün bir hissə duz hazırlayın);
- quru qarabaşaq yarması - 1 osh qaşığı;
- soğan və yerkökü - 1 ədəd;
- sarımsaq - 2-3 diş;
- dadmaq üçün duz və istiot;
- yumurta - 1 ədəd;
- soyulmuş şampinonlar - 200-250 q;
Hazırlanması:
Karabuğdayı duzlu suda bişənə qədər bişirin. Soğan və sarımsağı soyun. Bu maddələri çox incə doğrayın. Yaranan parçaları qızıl rəngə qədər qızartın. Tava içindəki tərəvəzlər tamamilə bişdikdə, yerkökü yonqarlarını tökün və ikincisi yumşalana qədər qovurmağa davam edin.
Tərəvəzlərə soyulmuş göbələk parçaları əlavə etmək qalır. Göbələklər yavaş atəşə bişənə qədər kütləni qovurun.
Qızartma qabın azca soyudulmuş tərkibini qaynadılmış qarabaşaq yarması ilə birləşdirin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
Ayrı bir qazana 5 xörək qaşığı tökün. l. təmizlənmiş yağ. Onlara şəkər və duz əlavə edin. Qarışığı zəif atəşə göndərin. Davamlı qarışdırmaqla, ilk baloncuklar görünənə qədər qızdırın. Bütün unu onsuz da isti kütləyə tökün. Tozun üstündə bir az buraxın. Tərkibləri çox tez qarışdırın. Nəticədə barmaqlarınıza və ya tavaya yapışmayan xoş bir yumşaq xəmirə sahib olmalısınız.
Kütləni iki hissəyə bölün. Hər ikisini də unlu bir səthə nazik, bərabər təbəqələrə çevirin. Onlardan bir stəkan ilə dairələri kəsin. Hər biri üçün onsuz da soyudulmuş bir neçə kiçik qaşıq qoyun. İkinci dairə ilə bağlayın. Uçlarını köpüklənənə qədər döyülmüş yumurta ilə sürtərək etibarlı bir şəkildə bağlayın. Pastalar yuvarlaq olmalıdır.
Dərhal iki təbəqəni ayrı bir şəkildə yuvarlaya bilərsiniz, birincisini doldurun, ikincisi ilə örtün. Və yalnız bundan sonra gələcək tortları bir stəkan ilə kəsin. Çəngəl dişlərini istifadə edərək kənardan bağlamaq rahatdır. O zaman nəticə də gözəl bir yivdir.
Tencerədə və ya tavada çox miqdarda yağda yeməyi qızartın. Pastaların yağa daxil olduqdan sonra ölçüsü artmağa başlayacağından qorxmayın.
Artıq yağ müalicəsini kağız peçete ilə qurtarmaq qalır. Pastaları hələ isti ikən çay və ya şorba ilə süfrəyə verin.
Balıqlı zərdablı tortlar
Tərkibi:
- serum - 270-300 ml;
- dəniz duzu - 1,5 çay qaşığı;
- müntəzəm doldurulmuş duz - dadına görə;
- quru qaymaq, şəkər tozu və yağ - hər biri 2 böyük qaşıq;
- un - 370-400 q;
- qarğıdalı nişastası - 60 g;
- ani maya - 1, 5 kiçik. qaşıq;
- isti hisə verilmiş balıq (az yağlı çeşid) - 380-400 q;
- soğan və yerkökü - 1 ədəd;
- mayonez - 1 böyük qaşıq;
- şerbetçiotu - 2 böyük çimdik.
Hazırlanması:
Xəmir yoğurmanın ən əlverişli yolu çörək bişiricisindən istifadə etməkdir. Bunu etmək üçün "mətbəx köməkçisinə" gələcək tortların bazasının bütün toplu hissələrini - dəniz duzu, qaymaq, şəkər, qarğıdalı nişastası, hazır maya, un göndərməlisiniz. Üzərinə zərdab tökün, yumşaq kərə yağı əlavə edin. Maya xəmir rejimini aktivləşdirin. Bir çox ev xanımı qarğıdalı nişastasını bənzər bir unla əvəz etməyə qərar verir, lakin müzakirə olunan reseptdə bu qəti qadağandır, əks halda nəticə tamamilə fərqli olacaq (daha az uğurlu).
Xəmir hazırlanarkən, balıq filetosunu əllərinizlə birbaşa orta ölçülü liflərə ayırın. Bununla birlikdə, qarışdırdıqdan sonra homojen bir kütləyə çevrilməməlidirlər. Balıq parçaları içlikdə qarşılaşdıqda çox dadlı olur.
Yerkökünü qaba bir sürtgəclə doğrayın, soğanı incə doğrayın. Zövqə görə süneli şerbetçiotu və duz əlavə edin. Tenderə qədər hər şeyi qızartın. Tamamilə soyudulmuş tərəvəzlər mayonezlə birlikdə balıqlara göndərilir. İkincisi, istənirsə, xama ilə əvəz edilə bilər.
Yağ əlləri ilə uyğunlaşdırılmış bazanı 15-17 eyni parçaya bölün. Hər birini yuvarlayın, balıq doldurulması ilə doldurun, kənarlarını çimdik. Nəticədə səliqəli tortları yağlanmış silikon mat üzərinə qoyun. Bu formada təxminən dörddə bir saat buraxın. Bu müddət ərzində bir az qalxmalıdırlar.
Sonra, iş parçalarını bir çox qaynar yağ ilə qovurma qabına göndərin. Dikişi aşağı qoyaraq yerləşdirmək lazımdır. Qızıl qəhvəyi qədər qızartın. Bir az soyudun və doyurucu bir qəlyanaltı kimi xidmət edin.
Kələm ilə kefirdə
Tərkibi:
- orta yağlı kefir (çox qalın deyil) - tam bir stəkan;
- kireç soda və duz - hər biri 1 kiçik. qaşıq (+ doldurma);
- toz şəkər - 2 kiçik. qaşıq;
- yumurta - 2 ədəd;
- təmizlənmiş yağ - 3 qaşıq qaşığı. l. + qızartmaq üçün;
- un - 3 osh qaşığı. bir slayd ilə;
- ağ kələm - ½ kələm başı.
Hazırlanması:
Soyuq kefirdə dərhal kərə yağı, xam yumurta, duz, şəkər tozu, sürətli soda göndərin. Komponentləri yaxşıca qarışdırdıqdan sonra onlara un əlavə etməyə başlayın. Bu kiçik hissələrdə və tercihen ən yaxşı ələk vasitəsilə edilməlidir. Xəmir yumşaq və möhkəm olmalıdır. Ona qalxmaq üçün vaxt verilməsinə ehtiyac yoxdur. Doldurma hazırlanarkən kütləni "istirahət etmək" üçün tərk etmək kifayətdir.
Üst çirklənmiş yarpaqları olmayan təzə kələmləri çox incə doğrayın. Tərəvəz qırıntılarını tavaya tökün. Bir az su tökün və tez-tez qarışdıraraq yumşalana qədər qaynadın. Sonra yağ, duz əlavə edin və kələm rəng və qırmızı rəng dəyişənə qədər qovurun. Ən sonunda ona bir çimdik şəkər əlavə etməlisiniz. Bu bitmiş dolğunun dadını xeyli yaxşılaşdıracaqdır.
Yumşaq, lakin yapışqan olmayan xəmirdən kələm doldurulması ilə tortlar düzəldin. Onları çox miqdarda isti yağda yumşalana qədər qovurun. Eyni reseptdən istifadə edərək şirin bir yemək hazırlamaq olar. Bunu etmək üçün kələm əvəzinə çiyələk və ya alma mürəbbəsindən istifadə etməlisiniz.
Asiya Qızardılmış Toyuq Köftələri
Doldurma üçün maddələr:
- kıyılmış toyuq - 380-400 q;
- soğan - 1 baş;
- çili bibəri - 1 pod;
- sarımsaq - 3-4 diş;
- təzə zəncəfil - 3 dilim;
- doğranmış kimyon, kimyon və köri - hər biri kiçikdir. qaşıq;
- kartof - 200-250 q;
- yaşıl soğan - kiçik bir dəstə;
- əhəng və ya limon suyu - 2 böyük qaşıq;
- günəbaxan yağı - 4 böyük qaşıq;
- soya sousu - 1 böyük qaşıq.
Kərə yağı xəmiri üçün:
- un - 150-170 q;
- kərə yağı - 80-90 q.
Mayasız xəmir üçün:
- un - 300-320 q;
- duz - ½ kiçik. qaşıq;
- bitki yağı - 1 böyük qaşıq;
- yumurta - 1 ədəd;
- isti su - 130 ml.
Hazırlanması:
Kiçik ağ soğan kublarını sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil kökü və sarımsaq püresi ilə birlikdə qovurun. Bu maddələri xarakterik ətri görünənə qədər isti yağda bişirin.
Bütün elan edilmiş ədviyyat və ətləri tavaya əlavə edin. Kıyılmış ət tamamilə qızardılana qədər kütləni tez-tez qarışdıraraq bişirməyə davam edin.
Çox kiçik kartof kublarını tavaya tökün. Qarışığı ocağın üzərinə kartof dilimləri yumşalana qədər bişirin. Doldurma üçün sonuncu doğranmış yaşıl soğan, əhəng və ya limon suyu, soya sousu (duzluluğu yetərli deyilsə, duz da əlavə edə bilərsiniz).
Kərə yağı xəmiri üçün iki maddəni ümumi bir qaba qoyun. Kərə yağı bıçaqla doğrayın. Sonra - hamar bir kütlə əldə edənə qədər maddələri əllərinizlə qarışdırın. Bu, təxminən dörddə bir saat davam edəcəkdir. Kütləni ikiyə bölün.
Mayasız xəmir üçün reseptdəki bütün maddələri kiçik bir qabda birləşdirin. Nəticədə, onların diqqətlə birləşdirilməsindən sonra elastik bir kütlə əldə edilməlidir. Onu ikiyə bölün.
Mayasız xəmirin ilk hissəsini bir dairəyə bükün. Yağ kütləsinin yarısını ortasına qoyun. Onu da yuvarlayın. Təzə kütlənin uclarını yağın ətrafına möhkəm çimdik. İki qatı bir-birinə çox incə bir şəkildə yuvarlayın. Uzun tərəfə sıx bir rulon sarın.
Yuvarlamanı təkrarlayın. Qatı təkrar bir rulonda yuvarlayın, ancaq dar tərəfdən. İş parçasını təxminən dörddə bir saat filmin altında istirahət etmək üçün buraxın. Qalan yarılarla proseduru təkrarlayın. "İstirahət" rulonunu eninə parçalara kəsin. Hər birinin optimal qalınlığı təxminən 1,5 sm-dir, hər parçanı nazik şəkildə yuvarlayın. Boşluqları içliklə doldurun. Kenarları etibarlı bir şəkildə çimdik. Hər tortu çoxlu isti yağla bir tavada qızardın.
Bitmiş yeməyi kağız dəsmalların üzərinə qoyacağınıza əmin olun. Əks təqdirdə, çox cəsarətli çıxacaq.
