Bir dilim Holland pendir, bir fincan qəhvə və ya çay ilə dadlı bir sendviç, bu məhsulu sevənlər üçün ən yaxşı səhər yeməyidir. Bir mağazada pendir alarkən, hamı neçə qoruyucu və müxtəlif kimyəvi qatqı olduğunu düşünmür. Evdə hazırlanmış Holland pendirini sınayın, təbiiliyinə və dadına əmin olacaqsınız.
Təsviri və faydalı xüsusiyyətləri
Holland pendir ən məşhur pendirlərdən biridir, təxminən 200 yaşındadır.
Versiyalardan birinə görə, Böyük Pyotrun pendir istehsalına ilk yiyələnən Hollandiyalı pendir istehsalçılarını Rusiyaya gətirdiyinə inanılır. Sonra Rus torpaq mülkiyyətçiləri də özlərinə və satışa pendir düzəltmək üçün pendir süd zavodları tikməyə başladılar. Beləliklə, yerli pendirlər bazarlarda və baqqal mağazalarında görünməyə başladı, adı Avropa olaraq qaldı.
Holland pendir 45 və% 50 yağdır. Tutarlılığı sıx, lakin çox elastikdir. Keyfiyyətli bir məhsul, pendirin səthinə bərabər paylanan kiçik gözlərdən ibarət bir naxışa malikdir. Holland pendirinin dadı südlü, incə bir turşudur. Rəngi sarıdan ağa qədər dəyişə bilər.
- zülallar - 28 qr.
- yağ - 29 qr.
- su - 40 mq.
- kalori miqdarı - 350-360 kcal.
Pendirin faydası çox miqdarda kalsium və fosforun olmasıdır. Gündəlik az miqdarda istehlak edildikdə, pendir sümüklərin möhkəmlənməsinə və əzələ toxumasının vəziyyətinin yaxşılaşdırılmasına kömək edir. Pendir sevənlər üçün karbohidratların udulması yaxşılaşdırılır və qan şəkəri səviyyəsi tənzimlənir. Pendirdə kaliumun olması ürək-damar sisteminin işinə faydalı təsir göstərir. Bu süd məhsulu bir insanın ehtiyac duyduğu sodyum miqdarını ehtiva edir və bunun sayəsində bədəndəki su tarazlığı tənzimlənir.
Holland pendir növləri
Holland pendir, ləzzət və xüsusiyyətlərindəki kiçik fərqlərlə üç fərqli formada olur.
1.: xoş ətri var, cüzi bir turşu yüngül bir kəskinlik ilə tamamlanır. Kəsildikdə gözlər yuvarlaq və ya uzanır. Pendirin tutarlılığı plastikdir, ancaq büküldükdə pozula bilər. Rəngi ağ və ya açıq sarıdır. Yağ tərkibi% 50-dir.
2.: düzbucaqlı bir çubuq şəklindədir, kənarları dairəvi, incə bir dadı var. Yağ tərkibi% 45, lakin dəyirmi ilə müqayisədə daha yüksək nəm tərkiblidir.
3.: diametri təxminən 8-10 sm olan bir top şəklindədir və 500 qramdır. Performans baxımından yuvarlaq pendirə bərabərdir. Yetkinlik baxımından ən gəncdir (35 - 40 gün).
Klassik holland pendir resepti
Evdə Holland pendirini bişirmək artıq hər kəs üçün əlçatandır. Əsas istək, lazımlı maddələr və lazımi avadanlıqdır. Mezofilik başlanğıc mədəniyyəti, kalsium xlorid məhlulu və rennet kimi maddələr ixtisaslaşmış pendir istehsalçılarından və ya onlayn mağazalardan əldə edilə bilər.
Tərkibi:
- 10 litr süd;
- 1/4 çay qaşığı mezofilik başlanğıc mədəniyyəti;
- 1, 2 ml% 10 kalsium xlorid məhlulu;
- 2.4 ml maye böyrək;
- 3 dərəcə təmiz su, 42 dərəcə istilik.
Avadanlıq:
- 10 litr həcmli bir tava;
- drenaj çantası;
- pendir basmaq üçün kalıp;
- pendir basın.
Holland pendirini addım-addım necə hazırlamaq olar:
1. Südü 70 dərəcəyə qədər qızdırın (pasterizasiya prosesi), sonra 32 dərəcəyə qədər soyudun.
2. Başlanğıc mədəniyyətini əlavə edin, 2-3 dəqiqə buraxın, sonra yavaşca qarışdırın.
3. 2 qaba 50 ml ilıq su yığın: birinə kalsium xlorid (1/4 çay qaşığı) məhlulu əlavə edin, o birinə rennet, bütün bunları qatranlı bir qazana əlavə edin, qarışdırın. Süd kəsmik halına gələcək.
4. Süzgəci otaq temperaturunda 20-30 dəqiqə yetişməyə qoyun. Qazanı bir qapaq ilə örtün.
5. 30 dəqiqədən sonra laxtanın “təmiz bir fasilə” olub olmadığını yoxlamaq lazımdır. Bunu etmək üçün bıçaqla dayaz bir kəsik düzəldin, laxtanın bir hissəsini qaldırın və kənarları bərabərdirsə və kəsik zərdabla dolubsa, növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz, yoxsa 15 dəqiqə daha gözləyin.
6. Süzgəci 8-10 mm kublar şəklində kəsin.
7. Sıyığı möhkəm və möhkəm olana qədər təxminən 20 dəqiqə yoğurun.
8. Sonra, tavadan təxminən 3 litr zərdab boşaltın. Bu, gələcək pendirin turşuluğunu azaltmaq üçün lazımdır. Zərdab yerinə 42 dərəcə istiliklə eyni miqdarda su tökün, 20-25 dəqiqə daha yoğurun.
9. Drenaj torbasını qəlibə qoyun və kəsmikdən təmizləyin. Taxılları əllərinizlə yaxşıca sıxaraq kalıbı doldurun. Holland pendir möhkəm olmalı və demək olar ki, çuxurdan azad olmalıdır. Pendir başını əmələ gətirəndə qapağı bağlayın və kəsmikin hər tərəfində bir zərdab qatının altında 15 dəqiqə öz-özünə basmasına icazə verin.
10. Mətbuatın ağırlığını hər 30 dəqiqədən bir artıraraq pendir döndərin. Pendiri bir mətbuatın altına qoyun və bütün zərdab bitənə qədər çevirin.
11. Pendir basdıqdan sonra çəkin və duzlayın. 10 litr süddən bir kiloqram ağırlığında bir pendir almalısınız.
12. Dörd litr% 20 duzlu su hazırlamaq üçün bir kiloqram duz, 4 qram quru kalsium xlorid qaynadılmış suda əridilməli, üzərinə 2,5 ml% 9 sirkə əlavə edilməlidir.
Duzlu suda qalma müddəti bu prinsipə görə hesablanır: hər 500 qram pendir çəkisi üçün 3 saat. Buna əsasən, bir kiloqram ağırlığındakı pendirimiz 6 saata duzlanacaq. 3 saatdan sonra pendiri digər tərəfə çevirin.
13. Sonra pendir 3-4 dərəcə 15-20 dərəcə istilikdə qurudulmalıdır.
14. Qurudulmuş pendirin üzərinə mum, lateks və ya daralma ilə örtün. Holland pendirinin yetişmə müddəti 60 dərəcədir, 10-15 dərəcə istilikdədir. Yetişmiş pendir 4 ilə 6 ay arasında 5-7 dərəcə istilikdə saxlanılır.
Vacibdir! Mağazadan alınan qablaşdırılmış süddən pendir bişirə bilməzsiniz. Sənaye istehsalında süd pastörizasiyası yüksək temperaturda baş verir, buna görə kəsmik meydana gəlməyəcəkdir. Dünənki sağımdan alınan ev südü pendir hazırlamaq üçün uyğundur.
Sadə Holland pendir resepti
Bu pendir reseptini hazırlamaq daha asandır, eyni zamanda həqiqi və ləzzətli Holland pendirini hazırlayır.
Tərkibi:
- kəsmik - 1 kq.;
- toyuq yumurtası - 1 ədəd;
- süd - 1 litr;
- kərə yağı - 180 qr.;
- duz - 1 çay qaşığı.
Addım-addım yemək:
1. Tencereye süd tökün, üzərinə duz əlavə edin, qaynadın.
2. Süd qaynayan kimi kəsmik əlavə edin, zərdab çıxana qədər fasiləsiz qarışdıraraq bişirin.
3. Ceyranı cuna torbası ilə süzün. Kütləni dayandırın və zərdab damlamağı dayandırana qədər buraxın. Bu təxminən bir saat çəkə bilər.
4. Ayrı bir tencerede ovun və yumurta və kərə yağı hamar olana qədər qarışdırın.
5. Yaranan qarışığı kəsmikə əlavə edin və su banyosuna qoyun. Qarışığı homojen və viskoz bir kütlə əldə edənə qədər qarışdırın.
6. Sərin, kütləyə istənilən formanı verin. Pendir bir neçə saatdan sonra yeyilə bilər, soyuducuda saxlayın.
Holland pendir reseptləri
Holland pendir yaxşı bir müstəqil qəlyanaltı olsa da, salatlar, qəlyanaltılar və isti yeməklərin tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər.
Holland pendir salatı
Tərkibi:
- 100 qr Holland pendir;
- 2 şəkərsiz alma;
- 100 qr vetçina;
- 1 duzlu xiyar;
- 100 qr mayonez;
- duz, dadmaq üçün istiot;
- yaşıl soğan, şüyüd.
Addım-addım yemək:
1. Alma, qabığı və nüvəni yuyun, incə zolaqlara kəsin.
2. Pendir, vetçina və xiyarı zolaqlara kəsin, xırda doğranmış göyərti əlavə edin.
3. Mayonez ilə qarışdırın, duz, istiot əlavə edin və 30 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.
Pendirlə bişmiş toyuq
Tərkibi:
- kartof - 500 qr.;
- toyuq barabanı - 500 qr.;
- krem - 500 ml;
- Holland pendir - 300 qr.;
- bitki yağı - 2-3 xörək qaşığı.
Addım-addım yemək:
1. Toyuq təbil çubuğunu yuyun, qurutun, bitki yağında yarım bişənə qədər qovurun.
2. Kartofu soyun, yuyun və incə dilimlərə kəsin.
4. Pendir sürtgəcdən keçirin.
5. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın.
6. Çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın, üzərinə bir qat doğranmış kartof qoyun, üstünə təbil çubuğu qoyun, üzərinə krem çəkin, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin, yenidən pendirin üzərinə bir qat kartof qoyun, qaymaq tökün və pendirlə çiləyin.
7. Fırında 40-45 dəqiqə bişirin.
Pendir və kıyılmış ətlə doldurulmuş pomidor
Tərkibi:
- böyük pomidor - 4 ədəd;
- Holland pendir - 125 qr.;
- doğranmış donuz əti və mal əti - 200 qr.;
- düyü - 50 qr.;
- yumurta - 1 ədəd;
- cəfəri - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- bulyon - 0,5 litr;
- krem - 2 osh qaşığı. qaşıq;
- dadmaq üçün duz;
- dadmaq üçün qara bibər.
Addım-addım yemək:
1. Düyünü yaxşıca yuyun, duzlu suda qaynatın və süzgəcin içinə boşaltın.
2. Pomidorları yuyun, saplarını kəsin, üst hissəsini kəsin və diqqətlə bir çay qaşığı ilə sellülozunu çıxarın. Pomidor kütləsini doğrayın.
3. Pendir kiçik kublar şəklində kəsilir.
4. Cəfəri incə doğrayın.
5. Kıyılmış ətə düyü, yumurta, pendir, duz, istiot, göyərti əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Bu kütlə ilə pomidorları doldurun.
6. Bulyonu doğranmış pomidor kütləsinə əlavə edin və dərin bir qaba tökün.
7. Doldurulmuş pomidorları bir qaba qoyun.
8. Fırını 160-170 dərəcəyə qədər qızdırın. Pomidorları 30-35 dəqiqə bişirin.
Doldurulmuş pomidorları qaymaq və göyərti ilə isti şəkildə xidmət edin.
