Soğan şorbası, Fransız mətbəxinin əsl simvolu sayılan ənənəvi ilk yeməkdir. ABŞ-da pomidor şorbası ilə eyni, Rusiyada kələm şorbası və Taylandda tom yam. Ancaq dadlı bir şorba hazırlayaraq Fransanın kiçik bir küncünü evdə də təmin edə bilərsiniz.
Ənənəvi Paris soğan şorbası hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq - 5-6 orta ölçülü soğan, 3-4 xörək qaşığı. ərinmiş kərə yağı, 3 qaşıq qaşığı. birinci dərəcəli buğda unu, 5-6 stəkan əvvəlcədən bişmiş tərəvəz və ya ət suyu, 3-4 ədəd dəfnə yarpağı, duz və üyüdülmüş qara bibər, 1 stəkan sürtgəcdən keçirilmiş bərk pendir və ağ çörək xəmirləri.
Əvvəlcə şorbanın əsas tərkib hissəsini böyük kublar halında kəsin və əvvəlcədən qızardılmış kərə yağı ilə bir qazana batırın. Davamlı qarışdırın və tərəvəzləri dərin qızıl və ya hətta qəhvəyi rəngə qədər qızartın. Sonra unu tencereye tədricən tökün, amma çox yavaş-yavaş daim qarışdırın, belə ki qazanda heç bir parça əmələ gəlməsin. Bundan sonra qaba bütün bulyon, lavrushka, istiot və bir az duz tökün, belə ki şorba 30-35 dəqiqə bişməlidir. Bu müddətin sonunda dəfnə yarpağını tencerədən çıxarın.
Bu tərkib yalnız bitmiş şorbaya qarışacaq və gələcəkdə yeməyə öz qoxusunu verdiyindən ehtiyac yoxdur.
Hər bir ovuc krakerə və təxminən dörddə bir sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edərək bölünmüş stəkanlara tökülmüş bu yeməyi verin. Ancaq dərhal soğan şorbasını masaya aparmaq üçün tələsməyin. Əvvəlcə pendirləri tamamilə əritmək üçün fincanları isti bir sobaya qoyun. Bu yemək dadlıdır!
Parisətrafı ərazilərdə, əsl ənənəvi restoranlarda və fermer yeməkxanalarında soğan şorbası bir az fərqli - qaymaqlı və qablarda hazırlanır. Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq - bir az (təxminən 100-120 g) donuz, 2-3 soğan, duz və istiot, 3-4 stəkan su (yeməyin istənilən qalınlığından asılı olaraq), 200-300 g ağ çörək çörəyi, 150-200 q pendir, 6-8 qaşıq qaşığı. yağlı (% 25 daha yaxşı) krem.
Donuzu kiçik parçalara ayırın və yumşalanana və yağ çıxana qədər bir tencerədə qızardın. Bundan sonra xırıltıları qablardan götürün, soğanı qoyun, incə yarım halqalara kəsin, tencereye atəşi endirin və tərəvəzlər homojen bir püre halına gələnə qədər maddələri bişirin. Sonra duz və istiot əlavə edin, tərkibini su ilə örtün, tencerenin içindəki maddələri bir qaynadək gətirin və odunu ən aza endirin. Sonra şorbanı başqa 25-28 dəqiqə bişirin.
Yarım bişmiş soğan şorbasını qablara tökün, mayeyi bir ovuc pendirlə çiləyin, hər birinə 2 xörək qaşığı qaymaq əlavə edin, üstünə kraker və yaranan yarpaqlar qoyun. Bundan sonra qabları sobaya 160 ° C-də 5-6 dəqiqə qoyun, maddələr yenidən hərtərəfli istilənsin və pendir əridilsin.
Həm də paytaxtı Fransada və Parisdən kifayət qədər uzaq şəhərlərdə ənənəvi soğan şorbasının müxtəlif variantları hazırlanır.
Bəziləri doğranmış qaynadılmış toyuq yumurtaları, digərləri - bildirçin parçaları əlavə edirlər.
Bu yemək üçün çox məşhur bir tərkib hissəsi doğranmış kərəviz kökü, sərt pendir əvəzinə feta pendir parçaları, şorbaya bilinən bir kəskinlik və həssaslıq verən sarımsaq dişləri və dadına görə digər maddələrdir.
