Zwiebelkuchen-in səsli Alman soğan pastası ənənəvi kəndli yeməyidir. Xüsusilə payızda məhsul davam edərkən populyardır. Almaniyada Zwibelkuchenə tez-tez bir stəkan turş üzüm və ya gənc, cəsarətli şərab verilir.
Almaniyada bir neçə regional soğan turşusu, zwiebelkuchens var. Bəziləri düz, nazik bir qat ilə, dördbucaqlara kəsilmiş, digərləri yuvarlaq və dərindir, səxavətlə soğan qarışığı ilə doldurulur və hissələrə bölünərək verilir. Almanların cənub-qərbindəki mətbəxi ilə məşhur olan bir bölgə olan Swabia'da tortu bişirildiyi şəkildə hazırlayın. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:
- ½ fincan və 2 xörək qaşığı buğda unu;
- 6 xörək qaşığı kərə yağı;
- 1 stəkan isti süd;
- 1 çay qaşığı sürətli maya;
- 2 xörək qaşığı kərə yağı
- 1 kq soğan;
- 5 dilim donuz;
- 1 fincan xama% 30 yağ;
- 4 böyük yumurta;
- 2 ½ çay qaşığı incə duz;
- 1 çay qaşığı kimyon;
- təzə üyüdülmüş qara bibər.
Bir xəmir götürün. İsti südü bərabər qat maya ilə səpin və 5 dəqiqə oturun. Yarım stəkan un və ½ çay qaşığı duzu bir yemək maşınının qabına qoyun, üstünə yığın və mərkəzdə depressiya yaradın. Bu "quyuya" dörd xörək qaşığı yumşaldılmış yağı qoyun, xırda kublara kəsin, maya ilə süd tökün və xəmir yoğurmaq üçün çəngəl əlavəsindən istifadə edin. Xəmiri top halına gətirin və yağlanmış bir qaba qoyun, qida filmi ilə sarın və xəmirin isti yerdə qalmasına icazə verin. Səsi iki dəfə artırmalıdır.
Xəmiri özünüz yoğurmaq əvəzinə hazır, mağazadan alınan maya xəmirini ala bilərsiniz.
Soğanı soyun və incə doğrayın, donuz ətini doğrayın. Əvvəlcədən qızdırılan dərin tavada, donuz qızıl olduqda yüngülcə qızardın. Artıq piyləri boşaltın, qalan iki xörək qaşığı yumşaldılmış kərə yağı ilə birlikdə soğan əlavə edin. Qarışdırın, istiliyi azaltın və qarışığın hamısını soğan qızarana qədər bişirin. Bu, təxminən 30-40 dəqiqə çəkəcəkdir. Qarışığı sərinləyin.
Zwiebelkuchen üçün incə ət damarları və ətirli ətlərin xoş qoxusu ilə ətirli pastırmaya ehtiyacınız var.
Dərin bir qabda xama və yumurta çırpın, qalan un və duz, kimyon və bir çimdik bibər əlavə edin. Tuzlanmış soğan və donuz qarışığı əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın.
22 santimetrlik bölməni kərə yağı ilə yağlayın. Xəmiri yaydırın və kalıbın alt və kənarlarını onunla örtün, çəngəllə vurun. Xəmir kənarlardan bir santimetr yuxarı qalxmalıdır, çünki bişirmə zamanı çökəcəkdir. Doldurmağı tökün.
Zwiebelkuchen'i 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun və içlik bir az qəhvəyi olana qədər mərkəzdə tutana qədər 55-60 dəqiqə bişirin. Tortu sobadan götürün və 15-20 dəqiqə soyuducuda saxlayın. Dilim və süfrəyə verin. Zwibelkuchen həm isti, həm də soyuqdur.
Zwiebelkuchenin bir növü Elsian Flammkuchendir. Bu tort maya xəmirinin incə bir təbəqəsində bişirilir, xama ilə sürtülür. Doldurma nazik qəhvəyi soğan üzükləri və donuzdur. Bu tortlar daha çox bir növ pizzaya bənzəyir. Bəzən göbələk parçaları, Münster və ya Gruyere pendirləri əlavə edirlər. Calvados ilə səpilən alma və darçınlı bu soğan pastasının desert versiyası xüsusilə dadlıdır.
