Kələm müxtəlif yeməklərin hazırlanması üçün uyğun bir məhsuldur: salatlar, şorbalar, tortlar, əsas yeməklər. Buna görə qış üçün bir çox evdar qadın, kələmin pisləşməməsi üçün duzlayın. Məhsulun dadlı və faydalı olması üçün, yalnız müəyyən bir duzlama reseptinə əməl etmirlər, həm də iş üçün əlverişli günlər seçirlər.
Bir çox ev xanımı kələmi qışda qorumaq üçün məhsulu duzlamağa üstünlük verirlər. Həqiqətən, bu şəkildə yığılmış kələm xırtıldayan halda uzun müddət xarab olmur. Bu uzunömürlü məhsulu əldə etmək üçün, hər bir ev xanımı öz reseptinə və işə başlamağın ən yaxşı vaxt seçməsində müəyyən incəliklərə sahibdir. Çox vaxt, duzlama üçün bir gün seçərkən, sahibələr ay təqviminə riayət edirlər. Ümumiyyətlə, hər gün kələm turşusuna başlaya bilərsiniz, lakin qışda saxlama üçün üç amili nəzərə alaraq müəyyən bir müddətdə kələm turşusu etmək çox vacibdir. Hamısı nəzərə alınarsa, məhsulun pisləşəcəyindən və ya dadsız olacağından narahat olmayacaqsınız.
Beləliklə, birincisi, kələmin yalnız Qoç, Buğa, Şir, Oxatan və ya Oğlaq bürclərində yerləşən böyüyən ayda duzlanması lazımdır, ikincisi, bir "kişi" günü (bazar ertəsi, çərşənbə axşamı və ya cümə axşamı) iş aparmaq üçün, üçüncüsü - Pokrovdan (14 oktyabr) Noyabrın sonuna qədər olan müddətdə vəzifənin öhdəsindən gəlmək üçün vaxtınız olduğundan əmin olun.
İndi 2017 üçün. Oktyabr ayının ortalarından 30 noyabradək olan dövrdə, yuxarıdakı bütün amillər nəzərə alınaraq, ay təqviminə görə kələmin duzlanması üçün ən əlverişli günlər 23, 24 və 26 oktyabr, eyni zamanda 3, 20, 21 noyabrdır., 23 və 30.
Və nəhayət, gec yetişən kələm çeşidinin qış üçün duzlaşmaq üçün ən uyğun olduğunu, xüsusən xoş bir qaymaqlı rəngə sahib düzəldilmiş sıx çəngəlləri qeyd etmək lazımdır. Həqiqət budur ki, bu cür kələm başları duzlanıb fermentasiya edildikdə ən çox miqdarda meyvə suyu buraxır, nəticədə bitmiş kələm ən xırtıldayan və şirəli olur.
