Spaghetti alla carbonara, İtalyan, daha doğrusu Roma mətbəxinin ən məşhur və yayılmış reseptlərindən biridir. Bu, klassik versiyasında yalnız makaron, yumurta, guanchiale və ya pancetta və pecorino romano pendirinin istifadə olunduğu sadə bir yeməkdir. Ənənəvi yeməklər kimi, karbonara makarna da orijinal reseptə daxil olmayan maddələr daxil olmaqla bir neçə populyar dəyişikliyə malikdir. Məsələn, krem, parmesan və ya donuz əti kimi.
Vacibdir
-
- Spagetti alla carbonara:
- 400 q spagetti;
- 120 g guanchiale;
- 4 yumurta;
- 4 ovuc rendelenmiş pecorino romano pendir
- 1 çay qaşığı zeytun yağı
- dadına görə duz və üyüdülmüş qara bibər.
- Ağ şərab və qaymaqlı Spagetti alla carbonara:
- 1 kq spagetti;
- 150 q pancetta;
- 2 çay qaşığı zeytun yağı
- 1/4 fincan quru ağ şərab və ya vermut
- 4 yumurta;
- 1/2 stəkan təzə sürtgəcdən keçmiş Parmesan pendir
- 1/4 fincan ağır krem
- təzə üyüdülmüş qara bibər;
- təzə üyüdülmüş hindistan cevizi.
Təlimat
Addım 1
Spagetti alla carbonara.
Sərt buğda spagetti götürün və paketdəki təlimatlara uyğun olaraq bol suda bişirin. Bu cür makaron başqa birinə bənzər bir bucatini ilə əvəz edilə bilər. "Borular" ın qalınlığı ilə fərqlənirlər, spagetti - daha incədir. Guanchiale hazırlayın - quru qurudulmuş donuz yanaqları duz, şəkər, sarımsaq və bibər, kəklikotu və şüyüd kimi digər ədviyyatlarla əvvəlcədən sürtülür. Yanaq hissəsini 1-1,5 santimetr bir tərəfi ilə kiçik kublara kəsin.
Addım 2
Guanchiale'yi orta istilikdə zeytun yağında açıq qızıl rəngə qədər qızartın. Yumurtaları pendirlə yüngülcə çırpın. Makaronları boşaltın, üzərinə qızardılmış donuz əlavə edin və isti spagetti davamlı və güclü bir şəkildə qarışdıraraq yumurta və pendir qarışığını əlavə edin. İdeal karbonarada sous qıvrılmır, əksinə hər makaron məhsulunu zərif qaymaqlı bir barama ilə əhatə edir. Dərhal təzə üyüdülmüş qara bibər səxavətli bir çiləyinizlə xidmət edin.
Addım 3
Sıxılmış qoyun pendirinin dadı bəzilərinə ədviyyatlı görünə bilər, buna görə yarısını və ya hamısını İtalyan Parmesan kimi də bilinən Parmigiano Reggiano ilə əvəz etmək olar.
Addım 4
Spagetti alla carbonara ağ şərab və qaymaqlı.
Spagetti qaynatmaq üçün qoyun. Pancetta'dan dərini kəsin və döşünü kublar halında kəsin. Pancetta, geniş bir tencerede qızdırılan zeytun yağında yüngül qızıl rəngə qədər qızdırılan zeytun yağı içərisində orta dərəcədə odda qızardın. Ağ şərab tökün və qaynana qədər gözləyin. Tava ocaqdan çıxarın.
Addım 5
Bir qabda yumurta, parmezan pendir, qaymaq və istiot çırpın. Makaron al dente bişəndə ondan təxminən 1/2 stəkan su götürün və mayenin qalan hissəsini boşaltın. Pancetta küplərini yenidən atəşə qoyun və isti makaron əlavə edin, güclü bir şəkildə qarışdırın və istidən çıxarın. Çırpılmış yumurta əlavə edin və tez qarışdırın. Lazım olduqda spagetti mayesi əlavə edin. Təzə üyüdülmüş qara bibər və rəndələnmiş hindistan cevizi ilə səxavətlə səpilərək isti şəkildə xidmət edin.
