Xəmir bir çox desertlərin ürəyidir. Dondurulur, tortlarda bişirilir, nişasta ilə qalınlaşdırılır, pudinglər, köpüklər və sufle üçün əsasdır. Hazırlanma metodundan və əlavə etdiyiniz şeydən asılı olaraq krema brlée və krema karamel, xəmir kremi - tortlar, sabayon və s. Kremanın əsas klassik versiyası Creme Anglaise'dir.
Vacibdir
-
- Güclü anglaise
- 1 vanil qabı
- 500 ml süd
- 6 yumurta sarısı
- 120 q şəkər tozu
- Creme patissiere
- 1 vanil qabı
- 250 qr süd
- 250 q krem
- 5 yumurta sarısı + 1 yumurta
- 120 q şəkər tozu
- 25 g qarğıdalı
Təlimat
Addım 1
Güclü anglaise
Klassik kremdə yalnız süd, şəkər və yumurta var. Təbii vanil qabıqları ilə ətirli olur. Bunu etmək üçün qabığı uzunluğu yarıya bölün, toxumları götürün və südlü bir qazana qoyun. Sütü kiçik bir atəşdə qaynatın, sobadan götürün və bir az soyudun. Vanil qabığını ondan çıxarın, qurudun və ədviyyəni yenidən istifadə edin. Kremin sıçrayışsız olmasını istəyirsinizsə, vanil toxumlarını atlaya bilərsiniz.
Addım 2
Süd soyuyarkən yumurta sarısını şəkər tozu ilə çalın. Onlara yavaş-yavaş maye əlavə etməyə başlayın. Yeməkdə fərqli temperaturlu maddələrin birləşdirilməsi prosesinə temperleme deyilir. Çırpılmış sarısı və isti südü düzgün dərəcədə qızdırmaq üçün mayenin ilk hissəsi sarısın həcminin yarısını keçməməlidir. Südləri davamlı çırparaq incə bir axınla tökün. Sonra qalan südün təxminən üçdə birini əlavə edin. Temperli sarılıqları südün qalan hissəsi ilə bir qazana tökün, qarışdırın və su banyosuna qoyun.
Addım 3
Xəmirli su banyosu, su ilə doldurulmuş daha böyük bir qazandan və yuxarıda qoyulmuş bir qazandan, kepçədən və ya daha kiçik bir qabdan ibarət olmalıdır. Krem buxarla yavaş qızdırmaqla hazırlanır, buna görə mayenin "fışqırmaması" vacibdir, yalnız biraz qaynar və yalnız buxar krem ilə konteynerin dibinə çatır, su sıçramalarına və ya suyun özünə deyil.
Addım 4
Kremi su banyosunda, qalınlaşana qədər davamlı qarışdıraraq qaynadın. Kremin hazırlığı bir xəmir termometri ilə yoxlanıla bilər - 82 ° C-yə çatır. Termometriniz yoxdursa, kremin tutarlılığına diqqət yetirin - qaşığı qucaqlamalı və müalicənin səthindən keçirsəniz, aydın bir "yol" olmalıdır.
Addım 5
Creme patissiere
Bir xəmir xəmirini hazırlamaq istəsəniz - müxtəlif tortları (məsələn, eklerlər) və tortları doldurmaq üçün istifadə olunan, o zaman döymə zamanı yumurtalara bir az nişasta əlavə etməlisiniz.
Addım 6
Vanil südünü qaynadın. Yumurtaları döyün və qızdırın, südün içinə tökün və davamlı qarışdıraraq yavaş odda bişməyə başlayın. Krem əlavə edin. Krem qalınlaşdıqda oddan götürün və soyudun. Soyudulmuş xəmir xəmir kreminə bir az çırpılmış krem əlavə etsəniz, daha incə bir dolğunluq - muslin kremi əldə edirsiniz.
