Qaz, 19-cu əsrin ortalarından, Böyük Pyotrun Yeni ili qeyd etmə adətini tətbiq etməsindən bir əsrdən çox vaxtdan bəri Rusiyada Yeni il masasında mütləq yeməyə çevrildi. Yeni il qazı da bu yeməyi Milad masasına qoymaq çoxdan adət etdiyi Qərbi Avropadan Rusiyaya gəldi.
Vacibdir
-
- Alma və qara gavalı ilə yeni il qazı üçün:
- qaz (2, 5 - 3 kq);
- duz
- təzə üyüdülmüş bibər
- marjoram;
- 300 q toyuq suyu;
- qazı yağlamaq üçün zeytun yağı.
- Doldurma üçün:
- 3-5 ədəd. Antonovka;
- 150 g quru gavalı.
- Şoraba üçün:
- 1 limon;
- 1 şüşə quru ağ şərab.
Təlimat
Addım 1
Qazı yuyun, yaxşı qurudun və artıq piyləri kəsin, qanadların uclarını kəsin. Dərini boynunuza sıxın və diş çubuqları ilə təmin edin. Qazı içərisindən və duzundan və təzə üyüdülmüş bibərdən sürtün, quşu qida filmi ilə örtün və soyuducuda gecə və ya soyuqda 10-12 saat saxlayın.
Addım 2
Turşu hazırlayın və qaz kifayət qədər yumşaq və yağlı deyilsə 10-12 saat marinat edin. 1 limonu qaynar su ilə yandırın və dairələrə və ya yarım dairələrə kəsin, duz, istiot, marjoram ilə sürtün və kifayət qədər geniş və dərin bir qaba qoyun. Qazı limon dairələri ilə örtün və bir şüşə quru ağ şərabla doldurun, qəlibi qida filmi ilə örtün və soyudun.
Addım 3
Alma, nüvəni toxumla yuyun və böyük pazlara kəsin. Quru ərikləri yuyun, qurutun (giləmeyvələri yarıya bölə bilər və ya tamamilə tərk edə bilərsiniz). Alma ilə qara gavalı qarışdırın.
Addım 4
Qazın qarnını alma və quru gavalı ilə doldurun, ancaq qarışdırmayın, qarınını diş çubuqları ilə kəsib tikməyin. Qazı zeytun yağı ilə yaxşıca örtün. Quşu sıxmaq üçün qanadları və ayaqları qalın iplə birləşdirin. Qanadların kəsilmiş uclarını dərin bir bişirmə qabına qoyun, qazın arxasını qanadların üstünə qoyun, dərini diş çöpü ilə ayaqları və döşünə sancın ki, bişmə zamanı artıq yağlar əridilsin.
Addım 5
Çörək bişirmə qabına isti bulyon və ya su tökün, bişmiş təbəqəni folqa ilə örtün və 30 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Sonra temperaturu 180 ° C-yə endirin və qazı quşun ağırlığından asılı olaraq təxminən 2, 5-3, 5 saat və ya daha uzun sürün (qazın hər kiloqramı üçün - 45 dəqiqə + ümumi çəkisi üçün 30 dəqiqə) quş). Hazırlıqdan 30-40 dəqiqə əvvəl, bacağın və döşün dərisindəki qazları əridilmiş yağla deşin və sulayın, folqa götürün, quşu qəhvəyi qoyun və tam hazır vəziyyətə gəlin (qaz deşildikdə hazır olur) bir neçə, ən qalın yerlərdə yüngül, şəffaf şirəsi ilə seçilir).
Addım 6
Qazı sobadan çıxarın, yağını soba qabından boşaltın və təxminən 20 dəqiqə oturun. Qazı iki ayağa, iki çubuq çubuğuna, iki qoluna kəsin, döşün iki yarısından olan ətləri dilimlərə kəsin. Doldurmağı böyük bir qabın üzərinə yaydırın, kəsilmiş qazı üstünə qoyun və süfrəyə verin.
