Bir çox Avropa ölkəsində Katolik Miladında bir quş, xüsusən qaz və ya hinduşka bişirilir. Ümumiyyətlə bu vaxta qədər quş kilo alır, layiqli bir yağ qatını yığır. Bir qazda demək olar ki, bütün yağlar ətdə deyil, dəri altındadır. Buna görə, quşu duz və qatqılarla əvvəlcədən marinad etmək və yalnız sonra bişirmək yaxşıdır.
Vacibdir
- Məhsullar:
- • Qaz 2, 8-3 kq
- Şoraba:
- • 300 ml quru ağ şərab
- • 1 orta limon
- • 1-2 osh qaşığı duz. l.
- • Qara və istiot bibəri - 1 çay qaşığı.
- • 1 stəkan su
- Doldurma məhsulları:
- • Alma 3 ədəd.
- • Heyva 200 qr.
Təlimat
Addım 1
Pişirmə qazı təxminən mərhələlərə bölünə bilər: quşların hazırlanması və doldurulması, turşusu, dolması və bişirilməsi.
Addım 2
Quş hərtərəfli yuyulmalı, yoxlanılmalıdır, bıçaqla qaralan yerləri oxumaqdan qırmaq lazımdırsa, çətənə varsa, tüklərdən çıxarın. Quş sobada bişəcəyindən, nazik həddindən artıq qanad falanjları qayçı ilə çıxarılır, əks halda quşun qalan hissəsindən daha sürətli yanar. Boyun karkasda qorunursa, zob kəsilərək kəsilməli və dəri karkasın içərisinə bükülməlidir.
Addım 3
Şoraba üçün quru şərab, limon suyu, duz və istiot birləşdirin. Qaz yaranan qarışıqla örtülür və duzlaşmaq üçün bir gecədə çıxarılır.
Addım 4
İçlik heyva və alma tez qaraldığından içlik dərhal bişmədən əvvəl hazırlanır. Doldurma üçün meyvələr yuyulur, meyvənin ölçüsünə görə 4-6 hissəyə bölünür, toxum qabıqları kəsilir. Meyvənin soyulmasına ehtiyac yoxdur.
Quşun qarnını içliklə 2/3 doldurun və dərini diş çubuqları ilə bağlayın. Güc üçün diş çubuqları arasından güclü bir ip keçə bilərsiniz.
Addım 5
Turşunun qalıqlarını bir xəmir qabına tökün, su əlavə edin və qazı yayın. Qaz təxminən 2-2, 5 saat 180 dərəcə bir temperaturda bişirilir.
