Mozzarella, bu ölkənin ayrılmaz simvolu halına gələn bir İtalyan pendiridir. İtalyan mətbəxini onsuz təsəvvür etmək olmaz. Pendir müxtəlif yeməklərə əlavə olunur: şorba, salat, spagetti, makaron, güveç, tagliatelle, göbələk fituçini, bişmiş məhsul.
Vacibdir
-
- bir litr süd;
- 1, 5 çay qaşığı su;
- bir xörək qaşığı duz;
- bir xörək qaşığı limon suyu;
- rennet pepsin.
Təlimat
Addım 1
Yarım stəkan suda pepsin az miqdarda böyrəkdə seyreltilir.
Addım 2
Bir litr süd götürün və yetmiş dərəcəyə qədər qızdırın. Bir xörək qaşığı limon suyunu götürün və ferment su ilə seyreltin.
Addım 3
Qızdırılmış südə limon suyu ilə seyreltilmiş fermenti əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
Addım 4
Qarışığı bir qaynağa gətirməyin, çünki zərdab dərhal ayrılmağa başlayır. Yaranan serumu boşaltın və yaranan pendirinizi əllərinizlə sıxın (bu prosedur zamanı yanmamaq üçün əllərinizə qoruyucu əlcək taxmağı unutmayın).
Addım 5
Bir qazan götürün, suyla doldurun və suyu doxsan dərəcə qızdırın, sonra tavanı ocaqdan götürün və suyu duzlayın.
Addım 6
Pendir bir tencereye bir neçə dəqiqə daldırın; çox telli və yumşaq olmalıdır. Pendir bir neçə dəfə yoğurun və uzatın, isti suda bir neçə dəqiqə batırın.
Addım 7
Kəsmik hamar olduqda, kəsmə taxtasına qoyun, barmaqlarınızla yoğurun və bir zərfə bükün. Sonra qarışığı yumşaltmaq üçün yenidən isti suya batırın.
Addım 8
Masanı qida filmi ilə örtün. Pendiri isti sudan çıxarın. Pendir kütləsindən bir "kolbasa" yuvarlayın.
Addım 9
"Kolbasa" nı top halına salın. Bunu etmək üçün kütləni masaya qoyun və qida filmi ilə sıx bir şəkildə sarın, "kolbasa" nı nazik bir ipdən düyünlərlə sıx bağlayın. Yaranan topları pendir sərinləmək üçün buzlu suya atın.
Addım 10
Mozzarella pendirini iki gündən çox olmayan müddətdə soyuducuda az duzlu suda saxlayın ki, xarab olmasın.
