Bu növ yumşaq küflü pendir, bəlkə də Rusiyada ən populyardır və məşhurdur. Camembert və Brie'nin qiyməti (bu növlər arasındakı əsas fərq yağ tərkibinin faizindədir) Rus mağazalarında olduqca əlverişlidir və bir axşam yaxşı qırmızı şərabla bir axşam keçirməyi sevənlər tez-tez bir şirkət üçün bu cür pendir alırdılar. içmək. Təəssüf ki, Qərb məhsullarının böyük bir çeşidinin Rusiyaya idxalına qadağa qoyulduqdan sonra Camembert yalnız premium supermarketlərdə tapıla bilər. Ancaq burada evdə hazırlanan pendir hazırlamaq köməyinizə gələ bilər, bundan sonra mağazada pendir üçün alış-veriş etməyi tamamilə unutursunuz.
Vacibdir
4 litr süd üçün bir qazan, südün özü, mezofilik başlanğıc mədəniyyəti, kalsium xlorid, rennet, iki pendir qəlibi, zərdabın boşaldılması üçün bir qab, bir neçə təmiz xörək qaşığı, qaba duz, Penisillium candidum və Geotrichum kandidum bakteriyaları
Təlimat
Addım 1
Daha uğurlu pendir istehsalı üçün ilk addım, gələcəkdə mətbəxin ətrafında gəzməyinizə və qiymətli dəqiqələri boş yerə sərf etməməyiniz üçün lazım olan bütün maddələr və qabları hazırlamaqdır.
Addım 2
Bütün südləri bir qazana tökün və 30 dərəcə Selsiyə qədər qızdırın. Bu səviyyə maya və kalıbın aktiv işinə başlamaq üçün idealdır.
Addım 3
Tencereyi sobadan götürün və südün üstünə təxminən 1/5 çay qaşığı mezofilik başlanğıc tökün. Sonra hər iki küflənmiş mədəniyyətin hər birinə sanki 1/3 çay qaşığı əlavə edin. Çox az qəlibə ehtiyacınız var, daha çoxunu qoymağa çalışmayın, çünki bu vəziyyətdə daha yaxşı demək deyil. Xarici mədəniyyətin digəri ilə çantaya düşməməsi üçün hər tərkiblə işləməli əvvəl qaşıqları yaxşıca dəyişdirin və ya yuyun.
Addım 4
Tərkibləri südü qarışdırmadan yaxşı, lakin hamar və yavaşca qarışdırın, çünki çox fəaliyyət bu məhsul üçün çox vacib olan bir quruluşun itirilməsinə səbəb ola bilər. Tencerenin həcmi olduqca kiçik olduğundan, bu, böyük bir yarıq qaşıq və ya adi bir xörək qaşığı ilə edilə bilər. Sonra kalsium xloridi bir stəkanda az miqdarda suda seyreltin və mayeni bir qazana tökün. Bu vəziyyətdə, yaxşı bir şəkildə sarsılmış bir maddənin təxminən 1/2 çay qaşığı dozası kifayət edəcəkdir. Daha az ehtiyac duyduğunuz rennet ilə eyni şeyi edin - təxminən 1/3 qaşıq.
Addım 5
Südün bütün həcmini bir qazanda yenidən yaxşıca qarışdırın və 1, 5 saat qıvrılmış vəziyyətdə qoyun. Bu müddət ərzində laxtalanma yetərli deyilsə, südü başqa 15-20 dəqiqə buraxın.
Addım 6
Süd kifayət qədər qıvrıldıqda, kəsmikin bütün həcmini bıçaqla tərəfi 1,5-2 santimetr olan kublar halında kəsin. Məzmunu qarışdırın. Əgər laxtalanmış böyük parçalar tapsanız, onları bıçaqla da kəsin. Sonra kəsmikin möhkəmləndirilməsi və zərdabın sərbəst buraxılması üçün tencerenin tərkibini yavaş-yavaş 10 dəqiqə qarışdırın.
Addım 7
Hər iki qəlibi də qabın içərisindəki yumşaq və bərabər şəkildə düzülmüş zərdab damlama qabına qoyun.
Addım 8
Dərhal pendir qablarında kifayət qədər yer olmadığı təqdirdə qorxmayın. Yumşaq kəsmik taxılları bir neçə dəqiqə ərzində tez və yaxşı bir şəkildə yığılır.
Addım 9
Növbəti 4 saat ərzində qəlibləri hər yarım saatda çevirərək pendirin özünü zərdabdan daha çox azad etməsinə icazə verin. Drenaj paspasları bunun üçün idealdır və kalıbın açıq tərəfinə qoyulmalıdır.
Addım 10
Pendir çıxarmadan 10 saat daha qurumağa qoyun. Bundan sonra hər başı götürün və hər tərəfə 1/2 çay qaşığı duz tökün. Bütün başı yaxşı duzlayın, bundan sonra əllərinizlə serum ayrılmasının necə artdığını aydın hiss edəcəksiniz. Pendiri 3-4 saat daha qəlibdə qurumağa qoyun.
Addım 11
Sıx qapaqlı bir qab götürün. Dibinə bir neçə təbəqə kağız dəsmal və üstünə bir drenaj döşəyi qoyun. Onsuz da - pendir başının özü. Pendir soyuducuda 2 həftə saxlayın, başını çevirib hər gün dəsmal dəyişdirin. Konteynerin yan hissələrində və qapağında pis qəlibləri cəlb edə biləcək nəm yığmamağa diqqət yetirin.
Addım 12
Soyuducuda olduqdan 3-4 gün sonra pendirin səthində ağ tüklü küf görünməyə başlayacaq. İki həftədən sonra başların xüsusi ikitərəfli kağıza köçürülməsi lazımdır. Biriniz yoxdursa, düz folqa istifadə edin. 4 həftə ərzində pendir yeməyə hazır olacaq.
