Hər hansı bir ət, ləzzətini müsbət vurğulayan və ya təyin edən müəyyən qatqılar tələb edir. Bu məsələnin universal həll yollarından biri şirin və turş quşüzümü sousu olacaqdır. Quş əti, donuz əti və mal əti ilə yaxşı uyğun gəlir.
Bu sous, hinduşkanı müşayiət edən dəyişməz bir atribut olduğu Avropa və Amerikada xüsusilə populyardır. Dadı çox orijinaldır və əlavə olaraq zoğalı tərkibində çox miqdarda vitamin olduğu üçün çox faydalıdır.
Bəzi evdar xanımlar gələcəkdə istifadə üçün zoğalı sousu hazırlayır və yalnız ətlə deyil, həm kartofla, həm də makaronla, həm də bəzi növ pendirlərlə xidmət edirlər. Ancaq belə bir sous sterilizasiya və daha uzun pişirmə tələb edir.
Orijinal şirin və turş quşüzümü sousu yalnız yarım saata hazırlanır. Hazırlamaq üçün 250 q təzə quşüzümü, 1 portağal, 1 soğan, 50 q kərə yağı, 2 xörək qaşığı lazımdır. l. bal, ¼ çay qaşığı. dadına görə qırmızı bibər və duz. Zoğalı sousu üçün, bir qayda olaraq, təzə giləmeyvə istifadə olunur, lakin olmadıqda, dondurulmuş olanlardan da istifadə edə bilərsiniz.
Hər şeydən əvvəl, giləmeyvə ayrılmalı və axan suda yuyulmalıdır. Sonra quşüzümü qurutmaq lazımdır. Sonra soğanı soymaq və çox incə doğramaq lazımdır və portağal ləzzətdən azad olunmalı və ən yaxşı sürtgəcdən keçirilməlidir.
Qızartma qabda yavaş-yavaş kərə yağını qızdırın, üzərinə doğranmış soğanı qoyun və qızğın qəhvəyi olana qədər yavaş odda qızartın.
Soğan, gözləntilərə baxmayaraq, sousu düzgün dad və ətir verərək giləmeyvə ilə çox yaxşı birləşir.
Soğan göstərilən rəngi əldə edən kimi tavaya quşüzümü, bal və ləzzət qoymalısınız. Portağalın özü sıxılmalı və suyu qarışığa əlavə olunmalıdır. Gələcək sousu yaxşıca qarışdırın, möhkəm örtün və ən azı 20 dəqiqə orta dərəcədə odda bişirin.
Müəyyən olunmuş vaxt keçdikdən sonra qapağı çıxarın və sousu təxminən 5 dəqiqə daha bişirin, qabın altına yapışmaması üçün daim qarışdırın.
Pişirmənin bu mərhələsində sousa qərənfil və ya incə rendelenmiş zəncəfil kimi digər ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.
Sosun qalınlığı mayenin buxarlanması və ya un əlavə edilməsi ilə tənzimlənə bilər. Sos hazır olduqda ocaqdan götürülməlidir, az soyudulmalı və incə bir ələklə sürtülməlidir. Eyni əməliyyat bir qarışdırıcı ilə edilə bilər, bu da əməliyyatı çox sürətləndirəcəkdir. Ancaq bu vəziyyətdə, sousda xırda meyvələrin kiçik daxilolmaları mümkündür.
Yemək bitdikdən sonra sürtgəcdən keçirilmiş sousa qırmızı bibər və duz əlavə edib yaxşıca qarışdırın. Soyudulmuş sousa xidmət edin. Bu reseptə uyğun hazırlanmış mərcanı sousu təxminən iki həftə bir şüşə qabda soyuducuda saxlanıla bilər.
Bəlkə də həqiqətən ləzzətli şirin və turş quşüzümü sousunun hazırlanmasında yalnız iki əsas sirr var. Əvvəlcə düzgün giləmeyvə seçməlisiniz. Zoğal tünd qırmızı olmalıdır. Yetişməyibsə, bitmiş sous biraz acı bir dad ala bilər.
İkincisi, hazırlıq və əlavə saxlama zamanı heç bir halda metal qabdan istifadə etməməlisiniz. Belə bir giləmeyvə üçün yalnız emaye edilmiş qablar tətbiq olunur, əks halda tərkibindəki turşu metal ilə qarşılıqlı təsir göstərəcək, nəticədə zərərli maddələr istehsal olunmağa başlayacaqdır.
