Şirin və turş sous Çin mətbəxinin möhtəşəm bir ixtirasıdır, hətta min sosu olan Fransızlar belə bir şey düşünmədilər. Dünyada həm soyuq, həm də isti bir bişmiş, duzlaya biləcəyiniz, bişmiş və qızardacağınız universal bir sous yoxdur. Hər növ ət, dəniz məhsulları, tərəvəz ilə yaxşı uyğun gəlir. Tortlara getməyincə - sonra yalnız yaxşı bir şirin və turş sousun desertdən daha yaxşı dadına görə. Hər halda, bir çox insan belə düşünür.
Vacibdir
-
- əsas sous:
- 1 stəkan su;
- 1 stəkan düyü sirkəsi
- 1 stəkan qəhvəyi şəkər
- 2 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası;
- Şirin və turş sousu olan donuz əti:
- 500 qram donuz əti;
- 1 çay qaşığı duz
- 1/4 çay qaşığı ağ şəkər;
- 1 çay qaşığı soya sousu
- 1 yumurta ağı;
- 2 yaşıl soğan lələyi;
- Qızartmaq üçün 1 litr bitki yağı;
- 1/2 fincan qarğıdalı nişastası
- 3 kərəviz sapı;
- 1 yaşıl bibər;
- 1 orta soğan (dilim halında kəsilmiş)
- ağ şəkər
- dadmaq üçün duz.
Təlimat
Addım 1
Əsas şirin və turş sousu çox sadədir. Şəkər, sirkə və su götürün, kiçik bir qazana qarışdırın və atəşə verin. Bütün şəkər həll olunana qədər qarışığı yavaş odda qızdırın.
Addım 2
Eyni zamanda kiçik bir qaba bir az isti su tökün və davamlı qarışdırın, içərisinə nazik bir axarla nişasta tökün. Nişastanı birbaşa düyü-sirkə qarışığına əlavə etsəniz, dərhal bir yerə yığışacaq və sousu qatılaşdıra bilməyəcəksiniz.
Addım 3
Qarışığı ocağın altına qoyun, altındakı istiliyi artırın. Sos qaynadıldıqdan sonra altındakı istiliyi orta səviyyəyə endirin və yavaş-yavaş qarışdırmağı unutmadan seyreltilmiş nişastanı əlavə edin. Atəşi söndürün. Əsas şirin və turş sousu hazırdır. Aromatik qəhvəyi şəkər ona şirinlik verir, düyü sirkəsi isə turşuluq verir.
Addım 4
Yalnız öz doğma Kanton mətbəxində şirin və turş sousun bir çox çeşidi var. Qərb aşpazları da bu çeşiddə öz töhfələrini verdilər. Beləliklə, sousun adi qırmızı rəngi ketçupun əlavə edilməsinin nəticəsidir. Tenceredəki maye maddələrə bişirilmənin əvvəlində sirkə və ya sudan üç dəfə az əlavə edilməlidir.
Addım 5
Şirin və turş sousda bişirilən ən populyar ət donuzdur. Budur kifayət qədər sadə bir resept.
Donuz ətini kublar şəklində kəsin, bir qaba qoyun və duz, şəkər və soya sousu ilə qarışdırın. Yumurta ağını azca çırpın, üzərinə incə doğranmış yaşıl soğan əlavə edin və bu qarışığı donuz ətinin üzərinə tökün. Qabın qapağını örtün, silkələyin və soyuducuda bir saat saxlayın.
Addım 6
Yağı bir qədər dumanlı olana qədər qızdırın. Kərəvizləri dilimlərə, bibərləri və soğanları dilimlərə kəsin, bir mələfəyə qoyun və sürətlə qovurun, şəkər və duz ilə tadın. Çıxarın, yağı götürmək üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyun və donuz əti bişməyə başlayın.
Addım 7
Soyuducudan çıxarın, qarğıdalı nişastasına batırın və yüngülcə qızarana qədər oyadın. 10 dəqiqədən çox olmayacaq. Kağız dəsmalın üzərinə qoyun. Donuz əti və tərəvəzləri birləşdirin, şirəli və turş sousu bir ət qayığına tökün və süfrəyə verin.
