Toyuq lazanya, bir qayda olaraq, "ağ lazanya" adlanan, pomidor sousu istifadə edilmədən hazırlananlara aiddir, lakin tərkibinə ənginar, ispanaq, donuz, göbələk, həm birlikdə, həm də ayrı-ayrılıqda və daha çox daxil ola bilər toyuq və bechamel sousunun incə ləzzətinin fonunda zövqlərini göstərə biləcək digər məhsullar. Muskat qozu, Dijon xardal, cayenne bibəri və s. Kimi ədviyyatlar ağ lazanyaya yüksək keyfiyyət verir.
Vacibdir
-
- 8 + 1 xörək qaşığı duzsuz kərə yağı
- 450 q şampinon;
- 1 stəkan xırda doğranmış soğan
- 3 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq;
- 1/2 stəkan un
- 7 stəkan süd;
- 2 çay qaşığı duz
- 1/2 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər
- 1/4 çay qaşığı rəndələnmiş muskat
- 450 g ispanaq yarpağı;
- 3 fincan rendelenmiş Parmesan
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı
- 2 kq dərisiz və sümüksüz toyuq döşləri;
- 1 xörək qaşığı quru oregano
- 1 xörək qaşığı quru kəklikotu
- 1 xörək qaşığı cayenne bibəri
- 450 q hazır lazanya çarşafları.
Təlimat
Addım 1
Göbələkləri dilimlərə kəsin. Quru dərin isti tavaya qoyun və hər maye buxarlanana qədər hərdən qarışdırın. İstiliyi orta dərəcədə azaldır. 8 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin və göbələkləri qızarana qədər qovurun. Soğan və sarımsağı bir tavaya qoyun və yumşaq və şəffaf olana qədər qızartın; bu 3-4 dəqiqə çəkəcək. Un əlavə edin, unu bir az qəhvəyi olana və xoş qozlu qoxu gəlməyə başlayana qədər taxta qaşıqla qarışdıraraq hər şeyi birlikdə qovurun (təxminən 2-3 dəqiqə). Südü qızdırın, incə bir axarda göbələklərə əlavə edin, davamlı sousu çəngəl ilə çırpın. Bütün süd əlavə edənə qədər bişirin və sousu qalınlaşın. 1 1/2 çay qaşığı duz, istiot, hindistan cevizi, doğranmış ispanaq və 1 1/2 stəkan Parmesan əlavə edin, qarışdırın və 2 dəqiqə isidin. İstidən götürün, bir az soyudun və qida ilə örtün.
Addım 2
Zeytun yağını başqa bir tavada qızdırın. Toyuq döşünü bir az çırpın, 1/2 çay qaşığı duz, qurudulmuş otlar və cayenne bibəri qarışığında gəzdirin və hər tərəfində 2-3 dəqiqədən çox olmayan qızıl rəngə qədər qızartın. Ətin bir qədər soyumasına icazə verin və bir dəfədən çox olmayan ölçüdə parçalara bölün.
Addım 3
Fırını 190C-ə qədər qızdırın. Sobanın üzərinə böyük bir qaynar su qoyun. Bir bişirmə qabını zeytun yağı ilə fırçalayın və altına bir az göbələk sousu tökün, 1/2 stəkandan çox deyil. Lazanya yarpağını bir təbəqədə örtmək üçün altına lazım olan qədər qoyun. Çarşafları əvvəlcədən 1-2 dəqiqə qaynar suya batırın. Lazanyanı 1 stəkan göbələk sousu ilə örtün, doğranmış toyuğun 1/4 hissəsi və bir az Parmesan ilə çiləyin, lazanya vərəqləri ilə örtün. Qalan sous, toyuq, pendir və makaronla 2 dəfə daha təkrarlayın, sousu sonuncu makaron qatına tökün, Parmesan pendirinə səpin və üzərinə bir neçə dilim kərə yağı qoyun. Lazanya qızıl qəhvəyi olana qədər təxminən 45 dəqiqə bişirin. Yeməyi sobadan çıxarın, folqa ilə örtün və təxminən 15-20 dəqiqə istirahət edin. Lazanya isti xidmət edin.
