Əsrlər boyu Fransız mətbəxinin regional xüsusiyyətləri formalaşmışdır. Ölkənin hər yerində sakinlər tərəfindən ən çox sevilən və tez-tez turistlərə verilən bir yemək var. Toulouse'da, bu kassouldur, quzu və digər ətli bir lobya güveçdir.
Vacibdir
-
- 500 qr quzu;
- 200 donuz göbəyi;
- 250 kolbasa;
- 2 yerkökü;
- 600 g qurudulmuş ağ lobya;
- 2 soğan;
- 1 baş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı. l. tomat pastası;
- Provencal otlar;
- qaz yağı;
- duz.
Təlimat
Addım 1
Kasetiniz üçün uyğun ət seçin. Ən yaxşısı soyudulmuş quzu almaqdır və quzu da uyğundur. Yağın rənginə diqqət yetirin. Sarımsı rəngdədirsə, deməli, ət köhnədir, bulyona uyğun gəlir, amma bir güveçdə çox yaxşı olmaz. Əgər ət seçimində az təcrübəniz varsa, onu bazardan alın - satıcı ehtiyaclarınızdan asılı olaraq sizə müəyyən bir parça barədə məsləhət verə biləcəkdir. Məsələn, güveç üçün orta yağlı quzu götürmək məsləhətdir.
Addım 2
Qurudulmuş paxlalıları bir gecədə soyuq suda saxlayın. Donuz qarınını incə doğrayın, soğanları dörd hissəyə bölün. Hər şeyi bir qazana qoyun, soyuq su ilə örtün və Provencal otlarının qarışığını əlavə edin. Bir saat ərzində örtülü və orta istilikdə bişirin. Duz ilə mövsüm. Pişirildikdən sonra soğanı götürün və sousu təxminən bir stəkan qoyub mayeni boşaltın.
Addım 3
Quzu taxıl boyunca 5 sm-dən çox olmayan bir tərəfi ilə parçalara ayırın. Qaz yağını tavada qızdırın və içərisindəki ətləri qızartın. Quzu yüngülcə qızardılmalıdır. Əti və eyni yağın içərisindən çıxarın, doğranmış soğanı və sarımsağı, sonra da doğranmış kolbasaları sürətlə qovurun. İstəsəniz, reseptə doğranmış yerkökü də əlavə edə bilərsiniz.
Addım 4
Fasulye, sote edilmiş soğan və sarımsaq və ət bişirmə qabına qoyun. Bir stəkan qaynadılmış lobya suyunu tomat pastası ilə birləşdirin və qarışığın üzərinə tökün. Kassolu sobada 150 dərəcə iki saat bişirin. Hazırlıqdan otuz dəqiqə əvvəl yeməyi çıxarın, duz edin, qarışdırın və daha da bişirin.
Addım 5
Kassula təzə bir baget və ya dənli çörək ilə xidmət edin. Bir az balzamik sirkə ilə yaşıl salat bunun üçün yaxşı bir müşayiət edəcəkdir. İçki kimi, zəngin bir dadı olan qırmızı quru şərab, məsələn, Rhone Vadisindən, Coté du Rhone adlanır, yemək üçün uyğundur.
