Karides həm qaynadılmış, həm də salatlarda, birinci və ikinci yeməklərdə dadlı olan ən sevilən dəniz məhsullarından biridir. Florensiyalı karides, çox xoş bir dadı olan orijinal bir məzədir.
Tərkibi:
- Ispanaq yarpaqları - 250 q (dondurulmuş qəbul edə bilərsiniz);
- Karides - 500 q;
- Bitki mənşəli duz;
- Kərə yağı - 2 xörək qaşığı;
- Rendelenmiş muskat.
Sos üçün maddələr:
- Un - 2 xörək qaşığı;
- Kərə yağı - 2 xörək qaşığı;
- Balıq suyu və süd - 100 q;
- Ağır krem - 150 g;
- Təzə üyüdülmüş ağ bibər;
- Cayenne bibəri;
- Duz;
- Quru ağ şərab;
- Sərt pendir - 120 q;
- Yumurta sarısı - 1 ədəd.
Hazırlanması:
- Yeməyin başlanğıcında istilənmək üçün soba qoymalısınız, yeməyin bişirmə temperaturu 250 dərəcədir.
- Ispanaq hazırlayın. Yarpaqlar dondurulubsa, əridin. Təzədirsə yaxalayın. Ispanaq yarpaqlarından artıq nəmi çıxarın. Ispanaq yarpaqlarını qaba doğrayın.
- Yuyulmuş karidesləri duz və bir dilim limonla suda bişirin. Qaynadılmış karidesin başını və qabığını soyun.
- Hazırlanmış kərə yağının yarısını götürün və çörək qablarını onunla örtün. Yeməyi gurme edə bilərsiniz və tarak qabıqlarını qəlib kimi istifadə edə bilərsiniz.
- Kərə yağının digər yarısını əridin və bu yağda ispanağı qızardın. Yarpaqları dadına görə bitki mənşəli duz və sürtgəcdən keçirilmiş hindistan cevizi əlavə edin. Ispanağı bişirmə qabları arasında bərabər bölün.
- İndi qəlyanaltı üçün sousu hazırlamalısınız. Sos üçün 2 xörək qaşığı kərə yağı əridin, içinə un tökün və qızdırın, sonra bir az soyudun. Qarışığı qarışdırarkən sousa turşu qatacaq bulyon, qaymaq və quru ağ şərab ilə qarışdırılmış süd əlavə edin.
- Sosu təxminən 10 dəqiqə qarışdıraraq bişirin. Bu vaxta qədər sous bir az qalın olmalıdır. Qayenne bibəri, duz və sonra ağ bibər ilə duzlayın. Bir az sərinləyin. Sosu qarışdırarkən üzərinə karides və yumurta sarısı əlavə edin. İstilənin, ancaq heç bir halda qaynana qədər (karides kauçuk halına gələcək).
- Nəticədə alınan karides sousunu ispanağın üzərinə tökün və üstünə incə bir sürtgəcdən keçirilməli olan pendirlə çiləyin.
- Florensiya karidesini sobada 10 dəqiqə bişirin, yeməyin səthi qızarana və sousu hərtərəfli isinənə qədər.
