İtalyanların makaronlara olan sevgisi bütün dünyada geniş yayılmışdır. Ancaq bu xalqın düyü yeməklərinə asılılığı o qədər də reklam olunmur. Bu vaxt, məşhur risotto ilə yanaşı, İtaliyada da buna əsaslanan bir çox populyar və sevimli yeməklər var. Onlardan biri arancinidir. Bunlar çörək qırıntıları və müxtəlif dolguları olan qızardılmış düyü toplarıdır.
Vacibdir
-
- 1 1/2 stəkan orta dənli düyü
- bir neçə tapança zəfəran
- 1 stəkan rendelenmiş Parmesan
- 4 yumurta
- 300 q mal əti
- 2 xörək qaşığı tomat pastası
- 1 diş sarımsaq
- 1/2 kiçik soğan
- 1/4 fincan qurudulmuş porcini göbələkləri
- 1/3 fincan zeytun yağı
- 1/2 fincan quru qırmızı şərab
- 150 qram mozzarella
- 1 stəkan təzə noxud
- un
- çörək qırıntıları
- duz və istiot
- qızartma yağı
Təlimat
Addım 1
Arancini, risotto kimi, onlarla dəyişikliyə malikdir. Bu yeməyin yüz ildən çox yaşı var və məşhur yarımadanın mədəniyyətinə və mətbəxinə töhfə verən demək olar ki, bütün xalqlar içərisində bir növ yemək buraxdılar. Yumşaq pendir Yunanlardan, düyü və zəfəran ərəblərdən, dolğular Fransızlardan, pomidor sousu isə İspan irsindəndir. Arancini hazırlamaq vaxt aparır, ancaq yeməyi daddıqdan sonra peşman olmazsınız.
Addım 2
Doldurma etməklə başlayın. Soğanı və sarımsağı xırda doğrayın və ya doğrayın. Qarışığı zeytun yağı içərisində böyük, dərin bir tavada qızartın. Mal əti əlavə edin, ızgara etməyə davam edin, hərdən qaralıncaya qədər qarışdırın və sonra şərab əlavə edin. Alkoqol buxarlanarkən, tomat pastasını bir neçə stəkan isti su ilə seyreltin, qarışdırın və tavaya tökün.
Addım 3
Yanğını minimuma endirin və zəif odda bir neçə saat doldurun. Mal əti yanmasının qarşısını almaq üçün lazım olduqda isti su və ya bulyon əlavə edin. Qurudulmuş göbələkləri qaynar suya batırın və şişənə qədər qapağın altına qoyun. Ağ olanları kiçik kublar halında kəsin, içlikə qoyun və göbələk infuziyasına tökün. Qarışdırın, bir az daha bişirin və sərinləyin.
Addım 4
Et bişirilirkən, gənc noxudu qaynayıb soyuda bilərsiniz. Mozarellanı kublar halında kəsin və qaynadılmış noxudla qarışdırın.
Düyü yüngülcə duzlu suda yumşalana qədər qaynadın. İki yumurtanı çəngəllə bir az çırpın. Düyünü boşaltın, sərinləyin və döyülmüş yumurta, sürtgəcdən keçirilmiş parmezan və zəfəran əlavə edin.
Addım 5
Hər şey bitdikdən sonra, qalan yumurtaları çırpın və duz və istiotla dadlandırın. Sonra sobanı 180oC-yə qədər qızdırın. Yağı dərin qızartma qaba tökün. Arancini heykəltəraşlıq etməyə başlayın. İki kiçik ovuc düyü götürün və ət və noxud doldurulması ilə doldurulmuş iki yarımkürə yaradın. Kiçik bir naringi ölçüsündə (diametri 4-5 sm) hamar, bir tərəfli düyü topları düzəltmək üçün iki yarını birləşdirin. Bir topu una bükün, döyülmüş bir yumurtaya batırın, çörək qırıntılarına bükün və qızartın. Bitmiş aranichni, qızıl qəhvəyi, artıq yağı udmaq üçün kağız dəsmallara qatlayın. Hamısını bişirdikdən sonra arancini bir xörəyin üzərinə qoyun və sobada 5 dəqiqə qızdırın.
