Köftələr və ya köftələr İtalyan mətbəxində məşhur bir yeməkdir. Hakim stereotipə baxmayaraq, küftə ilə spagetti ən çox yayılmış yemək deyil. Çox vaxt, İtaliyada küftələr ikinci dəfə bir salat və ya tərəvəzdən hazırlanan qarnir ilə verilir. Hər bölgənin reseptlərdə öz nüansları var, səxavətli kəndli mətbəxi bir şey istisna olmaqla qaydalara ciddi riayət etməyi tələb etmir - bütün məhsullar təzə olmalıdır.
Vacibdir
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (Kişmiş və qoz-fındıqlı Neapolitan köfteleri)
- 600 q mal əti;
- 225 q bayat ağ çörək;
- bir dəstə cəfəri;
- 1 toyuq yumurtası;
- 110 g parmigiano pendir
- təzə sürtgəc;
- duz və istiot;
- kərə yağı;
- bir diş sarımsaq;
- 55 g üzüm;
- 55 g çam fıstığı;
- 500 g doğranmış pomidor;
- 1/4 stəkan tomat pastası
- 1/4 fincan zeytun yağı
- 1 orta soğan başı.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (İtalyan dana köftəsi)
- 500 qr qızardılmış dana qırıntıları;
- 2 1/2 xörək qaşığı təzə (duzlu və ya hisə verilmiş) donuz
- 1 1/2 xörək qaşığı quru çörək qırıntıları
- 1 1/2 xörək qaşığı təzə sürtgəcdən keçmiş Parmesan pendir
- 3 toyuq yumurtası;
- yarım limonun suyu;
- dadmaq üçün duz və istiot;
- çörək qırıntıları;
- 250 ml pomidor sousu.
Təlimat
Addım 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (Kişmiş və qoz-fındıqlı Neapolitan köfte)
Bayat çörəyi bir az suda saxlayın (eyni məqsəd üçün bir az süd və ya krem istifadə edə bilərsiniz). Çörəkdən sərt qabığı əvvəlcədən kəsməyi unutmayın. Cəfəri incə doğrayın, soyulmuş sarımsağı sarımsaq presindən keçirin. Soğanı soyun və kiçik kublara kəsin. Kıyılmış əti cəfəri ilə qarışdırın, çörəyi sıxın və ətə əlavə edin. Kıyılmış ətləri bir ət maşınından və ya bir yemək maşınında nəbzdən keçirin. Sarımsaq, çam fıstığı, kişmiş, yumurta əlavə edin, duz və istiot əlavə edin və əllə qarışdırın. Təxminən 5 santimetr diametrdə böyük ət topları düzəldin və zeytun yağı və yağ qarışığında qızardana qədər qızartın.
Addım 2
Soğanı şəffaf olana qədər qovurun. Ağır dibli bir qazana bir az zeytun yağı tökün, üzərinə doğranmış pomidor, tomat pastası, soğan əlavə edin, duz və istiot əlavə edin və sürətlə qalın sousu bişirin. Köftələri sousa köçürün və 5-10 dəqiqə yavaş odda qızdırın.
Addım 3
Şam qoz-fındığınız yoxdursa, Parmigiano pendirini pecorino ilə, mal əti ilə də eyni reseptə uyğun olaraq başqa bir İtalyan yeməyi edə bilərsiniz - Purpette Ra Passula - Kalabriya üslublu üzümlü köftələr.
Addım 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (İtalyan dana köftəsi)
Çörək qırıntılarını zeytun yağında qızartıncaya qədər qovurun. Qalan ətləri ət dəyirmanından keçirin və ya donuz yağı ilə birlikdə bir qida prosessorunda üyütün. Donuz yağı əvəzinə xam donuzdan istifadə edə bilərsiniz. İki yumurtanı sarısı və ağa bölün. Ağları ayrıca çırpın. Kıyılmış ətə limon suyu, sarısı, qızardılmış qırıntılar və sürtgəcdən keçirilmiş pendir əlavə edin, qarışdırın. Duz və istiot ilə mövsüm. Çırpılmış yumurta ağını əlavə edin və yavaşca qarışdırın.
Addım 5
Qalan yumurtanı bir qabda çırpın. Kıyılmış əti 5 santimetr diametrində toplar halına salın. Hər küftəni bir yumurtaya batırın və sonra çörək qırıntılarına bükün. Zeytun yağında qızıl qəhvəyi olana qədər qızardın, üzərinə pomidor sousu əlavə edin və 5-10 dəqiqə bişirin. Təzə salat və qırmızı şərab ilə xidmət edin.
Addım 6
Bu, bütün qalıqları və yemək qırıntılarını müxtəlif "iqtisadi" yeməklərdə istifadə etmək ənənəvi olduğu günlərdə doğulmuş köhnə bir reseptdir, buna görə də əsas tərkib hissəsi kimi yalnız qızardılmış dana ətinin deyil, həm də qaynadılmış dana ətinin istifadəsinə imkan verir., həmçinin donuz əti, quş əti, mal əti və ya bu növ ətlərin istənilən nisbətdə eyni qarışığı. Klassik reseptdə heç bir ətirli ot müəyyən edilmir, lakin çoxsaylı dəyişikliklər təzə və ya qurudulmuş rozmarin və ya adaçayı yarpaqlarına imkan verir.
