Türkiyə pəhriz əti olaraq həm allergiya xəstələri, həm də uşaqlar üçün əlverişlidir. Hinduşka üçün şoraba, ətin şirəli olmasını təmin edir, bitki mənşəli pekmezlə zəngin bir ləzzət və ətir əlavə edəcəkdir.
Vacibdir
- 1 dəri ilə hinduşka döş filesi
- 0,5 stəkan və 2 xörək qaşığı qaba duz
- 0,5 stəkan qəhvəyi şəkər
- 1-2 dilim təzə ağ çörək
- 1 çay qaşığı bitki qarışıqları: kəklikotu, rozmarin və adaçayı
- 2 xörək qaşığı kərə yağı, yumşaldılmışdır
- təzə üyüdülmüş bibər
- 0,25 fincan bəkməz
Təlimat
Addım 1
Kiçik bir qazanda yarım stəkan duz, qəhvəyi şəkər və bir stəkan suyu qarışdırın. Orta istidə qoyun və şəkər və duz həll olunana qədər hərdən qarışdıraraq bişirin.
Addım 2
İki xörək qaşığı duzu filetoya sürtün. Artıq yumaq və qurutmaq üçün soyuq suyun altında tez yuyun.
Yaranan sousu 2,5 litrlik bir qazana tökün, 2 litr su əlavə edin və filetoları məhlula qoyun. 4 saat soyuducuda saxlayın, tercihen bir gecədə.
Addım 3
Filetoları turşudan çıxarın, suyun altında yuyun, dəsmal ilə qurutun. Kəskin bir bıçaqla filenin ortasında, ucunu kəsmədən dərin bir kəsik edin. Yumşaldılmış kərə yağı və ədviyyatları qarışdırın. İki çay qaşığı şoraba kiçik bir qaba tökün və çörəyi nəmləndirin. Filesi "açın", kitab kimi, içini qarışıqla örtün, isladılmış çörəyi içərisinə qoyun. Əti yumşaq bir şəkildə dəri altına çəkin.
Kenarları diş çubuqları ilə bağlayın və ya bir iplə sürün. Qalan yağ və ədviyyatlarla dərini yağlayın, bibər və duz səpin.
Addım 4
Hinduşkanı bir bişirmə qabına və ya hündür tərəfli bir qaba qoyun, 225º-də 30 dəqiqə bişirin, sonra sobanı 175º-ə çevirin və bir saat bişirin.
Bir saatdan sonra yarım hazırlanmış bəkməz ilə fileto üzərinə tökün, on dəqiqə daha bişirin. Qalan bəkməzin üzərinə çəkin və hinduşka sobasına qaytarın, odunu söndürün və filetoları sobada 15 dəqiqə saxlayın.
Addım 5
Fileleri taxtaya və ya yeməyə köçürün və kəsmədən əvvəl 15-20 dəqiqə sərinləyin.
Bir stəkan qaynar su bişirin, bir qaba tökün və bir spatula ilə yaxşıca qarışdırın. Süfrəyə verməzdən əvvəl filetonun üzərinə çəkin.
