Biftek bişirmək, bişirməyi sevən hər bir insanın lazımi istəklə yiyələnə biləcəyi əsl bir sənətdir.
Hər hansı bir yeməyin hazırlanmasında olduğu kimi, bifteklərin hazırlanmasında da kulinariya işini xeyli asanlaşdıracaq bir sıra nüanslar var. Bu məqalədə müzakirə ediləcək dadlı və şirəli bifteklərin bişirilməsinin bu qədər kiçik sirlərindən bəhs olunur.
Ənənəvi bir biftek yalnız mal ətindən hazırlanır və ət adi olmamalı, lakin kifayət qədər miqdarda yağ qatına sahib olmalıdır. Bu mal əti, yağ qatları tərəfindən ətdə əmələ gəldiyinə görə “mərmər” adlanır.
Fileto biftek hazırlamaq üçün ən yaxşı və əlbəttə ki, ən dadlı hissə hesab olunur. Bununla birlikdə, sümük kifayət qədər baha olacağından, adi aşpazlar ümumiyyətlə karkasın budunu və ya arxasını alır. Müasir supermarketlərdə təzə və zərif ət tapmaq çox çətin ola bilər, buna görə satın alınan ətin həssaslığına dair şübhələr varsa, onu biftek üçün deyil, sadəcə bişirin, daha yaxşı olar. Bir biftek bişirməyə qərar verildiyi təqdirdə, ət 5-7 saat və ya bütün gecə marinad edilə bilər, daha yumşaq və daha həssas olur, lakin ətin ənənəvi biftek reseptinə daxil edilmədiyini nəzərə almaq lazımdır.
Biftek hazırlayarkən ən çox görülən səhv ətin döyülməsidir. Heç bir halda bunu etməməlisən! Belə bir mexaniki təsir əzələ liflərini pozur, ətin quruluşunu pozur, qırıntı halına gətirir və biftek üçün son dərəcə vacib olan şirələri itirir. Dilimləmədən əvvəl mal əti filmdən çıxarılır və varsa, tendonlar çıxarılır. Əti liflərdən kəsmək və duzu yalnız bişirmə zamanı kəsmək vacibdir, belə ki duz qovurmadan əvvəl ətdən şirələr çıxarmaz. Ət iki yarım santimetr qalınlığında parçalara bölünməlidir, hər parça 400 qram, üstəgəl və ya mənfi 50 olmalıdır. Biftekin şirəli olmasını qorumaq üçün ət hər iki tərəfdən isti bir tavada yağsız sürətlə qızardılmalıdır. içəridəki şirələri möhürləyərək hər tərəfdən bir dəqiqə. Unutulmamalıdır ki, qızartma qab tamamilə isti olmalı və isti olmamalıdır, əks halda ət bəzi şirələri itirəcəkdir. Əti "möhürlədikdən" sonra onu istənilən hazırlıq səviyyəsinə gətirməyə başlaya bilərsiniz. "Qanlı" bifteklər lazımi dərəcədə hazırlana bilməz - hər tərəfdən təxminən 1-2 dəqiqə bişirilməlidirlər. Orta nadir bifteklər hər tərəfdə üç dəqiqə edilməli və 4 dəqiqəlik qızartma ilə yaxşı bifteklər əldə ediləcəkdir.
