Fırında bişmiş mal əti bifteklərinə gündəlik yemək və ya bayram şam yeməyi verilə bilər. Şirəli və ətirli ət kulinariya qüruruna çevriləcəkdir. Ailənizi və qonaqlarınızı həqiqətən ləzzətli bir yeməklə sevindirmək üçün düzgün mal əti seçmək və hazırlamaq vacibdir.
Şirəli biftek üçün ət necə seçilir
Klassik reseptə görə biftek mal əti ətindən hazırlanır. Bu ət yeməyinin müxtəlif növləri var və hər biri üçün karkasın xüsusi bir hissəsi götürülür. Beləliklə, populyardırlar:
- ribeye biftek, xammal - mərmər gobies əti, qabırğa qəfəsi kəsilmiş;
- filet mignon - karkasın mərkəzinin sümüyündən kəsilir;
- ti-bon - "T" şəklində bir sümük olan belin bir hissəsi;
- porterhouse - bir hissəsi şirəli kəklik, digəri T şəkilli sümüyün kənarı olan bir ət parçası;
- Tenderloin, oval formada liflər arasında kəsilmiş mal əti pulpasıdır.
İstənilən biftek üçün yüksək keyfiyyətli təzə mal əti seçməlisiniz. Paketdə möhürlənməsə yaxşı olar və ət qiymətləndirilə bilər. Mal əti bonfile basıldıqda möhkəm olmalıdır, bərabər qırmızı ətli və ağ yağlı təbəqələrə sahib olmalıdır. Təzə ətin əlaməti xoşagəlməz bir qoxunun, şübhəli ləkələrin və mucusun olmamasıdır.
Fırında klassik mərmər mal əti biftek
Bişmədən əvvəl ətin otaq temperaturunda olduğundan əmin olun. Mal əti bir kağız dəsmal ilə yuyun və qurutun. Qara bibəri üyüdün, ətini hər iki tərəfə yüngülcə səpin. Sonra bir çimdik qurudulmuş doğranmış rozmarin ilə qarışdırılmış bitki yağı ilə örtün. Ətin qabda 20 dəqiqə oturmasına icazə verin ki, biraz marinad olun.
Bir dəmir dəmir ızgara qabını və ya hər hansı digər dibi ağır tavanı qızdırın. Biftek hər iki tərəfdəki təmizlənmiş bitki yağı içərisində yüksək istilikdə bir neçə dəqiqə qızardın, döndükdə ətə duz əlavə edin. Saqqalı cımbızla götürün, yanlarına qoyun və yaxşı qızartın.
Fırını 200 ° C-yə qədər qızdırın, biftek tel rafına köçürün və yağını boşaltmaq üçün altına bir çörəkçilik təbəqəsi qoyun. 8 dəqiqədən sonra bişmiş əti çıxarın və folqa ilə sarın. 4-5 dəqiqədən sonra "dincəlmiş ət" süfrəyə verilə bilər.
Fırında ədviyyatlı mal əti biftek
Bir kilo mal əti filesi durulayın və qurudun, sonra 5 porsiyon etmək üçün lifləri kəsin. Yüksək atəşi sobaya çevirin, dibi qalın bir tavanı qızdırın və zeytun yağı ilə örtün. Hər tərəfdən 3 dəqiqə biftekləri qızartın.
Bir qaba 3 xörək qaşığı zeytun yağı tökün, dadına görə xörək duzu və bir çimdik quru ot əlavə edin: rozmarin, reyhan, kəklikotu. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və əmələ gələn qarışıqla əti örtün, sonra hər biftek folqa ilə sarın.
Fırını yarım saat bişirin, temperaturu 180 ° C-yə qoyun. Fırını söndürün, amma dərhal biftekləri çıxarmayın, ancaq xidmət etməzdən əvvəl sobada 7-8 dəqiqə buraxın.
Fırındakı broyler altında mal əti biftek
Qril əti sevənlər evdə broyler sobasından istifadə edə bilərlər. Fırın üst bir qızdırıcı elementlə təchiz olunmuşdursa, altından çox dadlı xırtıldayan qabığı olan biftek bişirə bilərsiniz.
Sadə bir broyler biftek resepti üçün bir tibon kəsimindən istifadə edə bilərsiniz. Durulayın, qurudun və dəniz duzu ilə yaxşıca ovuşdurun. Salamura batırmaq üçün 40-45 dəqiqə bir qaba qoyun.
Fırında ızgara rejimini açın və 5-7 dəqiqə qızdırın. Mal əti kəsikləri qeyri-bərabər qalınlıqdadırsa, broylerin daha isti və soyuq sahələrini öyrənə və əti istilik elementinin altına optimal şəkildə yerləşdirə bilərsiniz.
Bunu etmək üçün sadə bir kulinariya fəndindən istifadə olunur: broylerdən 10 sm məsafədə bir tel rəfə bir çörək yayaraq üzərinə çörək yayırıq.5-6 dəqiqə bişdikdən sonra bəzi yerlərdə dilimlərin daha xırtıldayan, bəzilərində daha az olacağını görə bilərsiniz.
Hazırlanmış yığını dadına görə ədviyyatla səpin, bitki yağı ilə örtün. Rəfi sobaya qoyun, üzərinə - folqa ilə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsi, sonra xüsusi bir ızgara dayağı. Qeyd etmək lazımdır ki, biftek özü broylerdən 12 sm məsafədə olmalıdır. Əti bir rəfə qoyun.
Altına, istiyə davamlı bir metal tava qoyun, bir folqa təbəqəsi ilə örtün, daha sonra damlamış yağın təmizlənməsi daha asandır. Kapotu açın və ya pəncərəni açın. Eti broyler altında ən azı yeddi dəqiqə bişirin, sonra çevirin və digər tərəfdən eyni miqdarda saxlayın. Qril rejimini söndürün, əti folqa ilə örtün və sobada 10 dəqiqə daha qoyun.
Quru şərabda ətirli mal əti biftekləri
Bir kilo ət yuyun, kağız dəsmal ilə ləkə edin, sonra 2 sm qalınlığında biftekləri kəsin.3 sarımsaq dişini, bir soğan başını soyun, tərəvəzləri doğrayın. Bir qaba qoyun, digər qidalarla birləşdirin:
- bir kaşığı təbii bal;
- 80 ml quru ağ şərab;
- bir kaşığı soya sousu;
- 0,5 çay qaşığı üyüdülmüş zəncəfil kökü.
Şorabı çox yaxşı qarışdırın, biftekləri bir neçə saat içərisinə qoyun. Sonra artıq bir mayeni bir kağız dəsmal ilə çıxarın və yumurtanın hər iki tərəfini bitki yağı ilə yağlayın.
Mal əti tel rəfinə qoyun, sobaya qoyun, altına istiyə davamlı bir qab və ya çörəkçilik təbəqəsi qoyun. "Qril" rejimində 7-8 dəqiqə bişirin, digər tərəfə çevirin və ətini sobada eyni miqdarda saxlayın. Dərin bir yeməyi qızdırın, üzərinə biftekləri qoyun və folqa təbəqəsi ilə örtün. 5-7 dəqiqədən sonra ətləri süfrəyə verə bilərsiniz.
Qara qarağat və qırmızı şərab sousu ilə biftek
Maraqlı ədviyyatlı bir dad qarağat suyu ilə uğurla birləşdirilən qırmızı şərab və qırmızı bibər ilə mal ətinə verilir. Əvvəlcə bir kiloqram mal əti bonfilini biftek halında kəsib yuyub qurutmalısınız. Sonra duz və təzə üyüdülmüş qara bibər ilə ovuşdurun və təmizlənmiş bitki yağı içərisindəki dəmir dəmirdə yüksək istilikdə qızardın, əvvəl bir tərəfdə üç dəqiqə, sonra digərində eyni miqdarda.
Dəmir dəmir bişirmə qabını yağlayın, içərisinə mal əti qoyun və 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 15 dəqiqə bişirin. Dibi qalın olan bir tencerədə bir neçə xörək qaşığı kərə yağı həll edin, üç xörək qaşığı süzülmüş unla qarışdırın və qızarana qədər qızartın.
Qarışdırarkən bir qazana bir yarım fincan isti bulyon və ya su tökün, orta dərəcə odda 8-10 dəqiqə qaynatın. Yarım stəkan təzə sıxılmış qarağat suyunu, bir stəkan qırmızı şərabın üçdə birini və dadmaq üçün üyüdülmüş qırmızı bibər əlavə edin. Qaynatın, isti bifteklərlə xidmət edin.
Alma və portağal ilə bişmiş mal əti biftekləri
Çox dadlı, şirəli mal əti sobada mayonez və meyvə ilə uzun müddət bişirilərək əldə edilir. Əvvəlcə əti yuyub qurutmalısınız, sonra eyni qalınlıqda 5-6 biftek halında kəsin. Təzə üyüdülmüş istiotu xörək duzu ilə qarışdırın, iş parçasını yaranan qarışıqla hər iki tərəfə sürtün, ədviyyatları pulpa içinə sürtün.
Sobanın üstündə qızdırın və biftekləri bitki yağı içərisindəki tavada bişirin, hər tərəfi üç dəqiqə. Çörək qabına 0,5 sm qat su tökün, biftekləri içərisinə qoyun. Böyük bir alma və portağal yuyun və soyun, toxumları götürün, alma da bir özəyi var və sellülozunu doğrayın.
Doğranmış meyvələri bifteklərin üstünə qoyun. Tam bir stəkan etmək üçün sərt pendir sürtgəcdən keçirin. Əti pendirlə doldurun, bir stəkan mayonez ilə fırçalayın. Fırında 180 ° C-də 1 saat bişirin. Belə bir yemək qonaqları və ailəni təəccübləndirmək və sevindirmək üçün şənlik masasında verilə bilər.
