Dana əti qidalandırıcı pəhriz yeməkləri hazırlamaq üçün idealdır. Şorba, ev tortu, güveç, kotlet, doldurulmuş tərəvəz, güveç üçün faydalıdır. Dadı artırmaq üçün qızardılmış və ya çiy soğan, sarımsaq, göyərti və ədviyyat əlavə edin.
Kıyılmış ətin seçilməsi və hazırlanması qaydaları
Kıyılmış mal əti yüksək qida dəyəri olan sağlam, asanlıqla həzm olunan bir məhsuldur. Zülallar, qiymətli amin turşuları, B vitaminləri ilə zəngindir. Qalori miqdarı kıyılmış ətin hazırlanmasında istifadə olunmuş karkas hissələrindən asılıdır. Yağsız parçalara yağsız ət əlavə olunursa, qarışıq daha şirəli olacaq, lakin belə bir məhsul artıq pəhriz hesab edilə bilməz.
Mağazada xırdalanmış mal əti ala və ya özünüz bişirə bilərsiniz. Sonuncu seçim üstünlük təşkil edir: sahibə ətin keyfiyyətinə və əlavə maddələrin miqdarına nəzarət edə biləcəkdir. Digər bir seçim, kıyılmış ətin ixtisaslaşdırılmış bir mağazada hazırlanmasını sifariş etməkdir, satıcı seçilmiş mal ətini alıcının hüzurunda üyüdəcəkdir. Kiçik bir hiylə: evdə, satın alınan kıyılmış ətin yenidən kıyılmasına ehtiyac var, daha həssas və havadar olacaq.
Bitmiş bir məhsul istifadə edirsinizsə, "A" işarəsi olan paketlər almalısınız. Bu o deməkdir ki, ən yüksək keyfiyyətli ət yaban qatqısı olmadan yuvarlanmaq üçün istifadə edilmişdir. Yeməklərin dadlı olması üçün qazlı deyil, təzə kıyılmış ətdən istifadə etmək vacibdir. İdeal məhsul yüngül bir parıltı ilə vahid bir qırmızı rəngə malikdir. Kıyılmış ət donuq, boz, sulu və ya həddindən artıq qurudursa, alışdan imtina etmək daha yaxşıdır. Bir paket seçərkən qablaşdırma tarixinə və tətbiq müddətinə diqqət yetirməlisiniz. Dondurulmuş deyil, soyudulmuş məhsullar almaq daha yaxşıdır, əgər kıyılmış ətin ikinci dəfə dondurulmasına məruz qaldığına dair şübhələr varsa, satın almaqdan imtina etmək daha yaxşıdır.
Evdə kıyılmış ət hazırlamaq üçün fileto istifadə etmək lazım deyil, karkasın hər hansı bir hissəsi uyğun gəlir: baldır, periton, boyun. Ət ət dəyirmanından keçir, əzəmət üçün süd və ya isti suya batırılmış bir az ağ çörək əlavə edə bilərsiniz, çiy yumurta ağı kıyılmış ətin daha sıx olmasını təmin edir. Tələb olunan maddələr duz və doğranmış soğan, qara bibər, sarımsaq, istənildiyi zaman ətə təzə və ya qurudulmuş otlar əlavə olunur. Torpaq mal əti digər ət növləri ilə qarışdırıla bilər: donuz əti, toyuq, hinduşka. Ədviyyatlarla hazır məhsul soyuducuda saxlanılmır, lakin əmələ gələn məhsullar (kotlet, küftə, kələm rulonları) dondurula bilər.
Köftə Şorbası: Addım-addım hazırlıq
Diyetik və uşaq mətbəxi üçün klassik bir yemək köftə ilə az yağlı, lakin olduqca qidalandırıcı bir şorbadır. Tərkibinə ətdən əlavə tərəvəz və tez qaynayan əriştə daxildir. Bulyon şəffaf qalması üçün əriştə ayrı-ayrı bişirilib süfrəyə verilməzdən əvvəl şorbaya əlavə etmək daha yaxşıdır.
Tərkibi:
- Qatqısız 200 q alınmış və ya evdə hazırlanmış mal əti;
- 50 q vermiselli;
- 1 kök;
- 1 böyük kartof;
- 1 soğan;
- 1,5 litr süzülmüş su;
- dadmaq üçün duz;
- Dəfnə yarpağı;
- qara istiot;
- qızartmaq üçün təmizlənmiş bitki yağı;
- təzə otlar (cəfəri, şüyüd, kərəviz).
Mal əti xırdalanaraq və ya yarım soğanla birlikdə bir qarışdırıcıda fırladaraq kıyılmış ət hazırlayın. Mağazada satın alınan bitmiş məhsulu bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə çevirmək daha yaxşıdır: köftələr sərt damarlar olmadan daha həssas və vahid olacaqdır. Kıyılmış ətdən eyni orta ölçülü, lakin çox kiçik olmayan topları yuvarlayın. Pişirərkən köftələrin ölçüsündə azalacağını düşünməyə dəyər. Vermicelli'yi duzlu suda bişirin, bir süzgəcdə atın.
Tencereye su tökün, qaynatın, duz, qara bibər qarğıdalı, dəfnə yarpağı əlavə edin. Soyulmuş və doğranmış kartofları tökün. Yarım bişmiş kök tərəvəzə qədər qaynadın. Qızartma qabda incə doğranmış soğanın yarısını və yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirərək qızartın. Qızartmağı küftə ilə birlikdə bulyona qoyun, kartof yumşalana qədər 10 dəqiqə bişirin. Yeməyi qapalı bir qapaq altında 5-7 dəqiqə daha dəmləndirin, əvvəlcədən qaynadılmış əriştə əlavə edin və şorbanı qızdırılan plitələrə tökün. İstəyirsinizsə, hər birinə doğranmış təzə otlar əlavə edin və bir qaşıq qalın xama qoyun.
Yumurta ilə ətli ət: addım-addım resept
Sığır əti sadə, lakin çox maraqlı bir yemək - ətli ət hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Parçalara bölünən məhsul fotoşəkillərdə çox təsir edici görünür; qeyd etmədən 1-2 gün əvvəl hazırlana bilər və xidmətdən əvvəl istiləşərək soyuducuda saxlanıla bilər.
Tərkibi:
- 1 kq mal əti;
- 4 yumurta;
- 1 böyük soğan;
- 1 yumurta ağı;
- qurudulmuş və ya təzə otlar;
- duz və üyüdülmüş qara bibər;
- çörək qırıntıları (lazım olduqda).
Asan və səliqəli təmizləmək üçün bişmiş yumurta və üzərinə soyuq su tökün. Əti dəyirmanı içərisində iki dəfə sürüşdürün, döyülmüş yumurta ağı ilə qarışdırın. Kıyılmış ətin daha qalın olması və şəklinin daha yaxşı saxlanması üçün, qaba bükülür və kəskin şəkildə bir qaba atılır. Bu cür kıyılmış ətdən hazırlanan rulon kəsilərkən dağılmayacaq və asanlıqla səliqəli parçalara bölünəcəkdir.
Soğanı doğrayın, kıyılmış ətə duz, istiot, quru otlarla birlikdə əlavə edin. Baharatların nisbəti istənilən qədər dəyişdirilə bilər. Yarımfabrikat çox maye olarsa, kıyılmış ətə bir az çörək qırıntılarını qarışdırmaq olar.
Düzbucaqlı bir bişirmə qabını qida filmi ilə düzün. Təxminən 1,5 sm qalınlığında kıyılmış ət qatını düzün, geniş bıçaq və ya kulinariya spatula ilə düzəldin. Yumurtaları soyun və bir-birindən bərabər məsafədə qoyun. İkinci bir kıyılmış ət təbəqəsi ilə örtün. Rulonu kıyılmış ətlə sıx bir şəkildə sarın və tikişi alt hissədə yerləşdirin.
200 dərəcə qızdırılmış ətli sobaya qoyun, orta səviyyədə 1 saat bişirin. Hazır məhsul iştahaaçan bir qızıl qəhvəyi qabıq əldə edir. Rulou sobadan çıxarın və ön tərəfdən bir az soyudun. İsti kəssəniz, qiymə bıçağın altına dağılacaq. Ruloda isti xidmət edin, albalı pomidorları, təzə otlar, turşu tərəvəzləri ilə bəzəyin. Dilimləri ayrı-ayrı lövhələrə düzə bilərsiniz, hər hissəyə pomidor və ya qaymaq sousu tökün.
Evdə buxar kotletləri
Dadlı və çox sağlam bir yemək - tüklü kıyılmış mal əti kotletləri, buxarda bişirilir. Göstərilən məhsul sayından 13-15 məhsul əldə edilir. Az kalori və bir çox sağlam protein ehtiva edir, həzmi asan və uşaq qidası üçün uyğundur. Sarımsağı sevməyənlər onu tərkib hissələr siyahısından çıxara bilər. Buxarlanmış kotletlər üçün ən yaxşı qarnir müxtəlif tərəvəzlər, qaynadılmış düyü və ya yumşaq kartof püresi olacaqdır.
Tərkibi:
- 700 q mal əti;
- 50 q kərə yağı;
- 3 dilim ağ çörək;
- 100 qr çörək qırıntıları;
- 100 ml az yağlı süd;
- 3 diş sarımsaq;
- 1 yumurta;
- 1 orta soğan;
- dadına görə duz və üyüdülmüş qara bibər.
Əti yuyun, kağız dəsmal ilə qurutun, filmləri və artıq yağları kəsin. Mal əti qiyməsi və ya qarışdırıcıda üyüdülməsi. Soğanı və sarımsağı xırda doğrayın, kıyılmış ətə süddə isladılmış çörəklə əlavə edin. Duz, istiot, yumurta qoyun, kotlet kütləsini əvvəlcə qaşıqla, sonra da əllərinizlə yaxşıca yoğurun.
Kıyılmış əti 15 dəqiqə saxlayın, sonra uzunsov və ya yuvarlaq kotletlər düzəldin, çörək qırıntılarına bükün. Məhsulları kərə yağı ilə yağlanmış bir buxar qabına qoyun, çənə su tökün, pişirmə müddətini təyin edin - kotletlərin ölçüsündən asılı olaraq 30-50 dəqiqə. Qapağı bağlayın və dövrünün sonuna qədər bişirin, siqnaldan sonra məhsulları qabda 7-10 dəqiqə daha saxlayın.
