Blackberry az kalorili və orijinal şirin və turş dadı olan qiymətli bir giləmeyvədir. Bir bağçılıq məhsulu olaraq, Rusiyada yalnız 19-cu əsrin sonunda yetişdirilməyə başladı. Kolun meyvələri təzə yeyilə bilər və ya qeyri-adi aromatik və dadlı mürəbbə əsasında bişirilə bilər.
Böğürtlen ev bağlarında yetişdirilən və meşədə yığılmış adi bir giləmeyvədir. Tərkibində çox miqdarda vitamin, mineral birləşmə, meyvə turşusu, antioksidan var. Yeməkdə istifadəsi qan təzyiqini aşağı salır, ürək-damar və sidik sisteminin işinə faydalı təsir göstərir.
Böyürtkən mürəbbəsi zəngin bir dada malik olmaqla yanaşı həzmi yaxşılaşdıran, yorğunluğu azaldan və toxunulmazlığı yaxşılaşdıran sağlam bir incəlikdir. Mürəbbə hazırlamaq üçün bir çox seçim var, lakin bütün hallarda qeyri-adi dadlı olur.
Klassik Blackberry Jam
Dadlı və qalın cem hazırlamaq üçün həm bağ böyürtkənlərindən, həm də meşə meyvələrindən istifadə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, meşə giləmeyvəsinə üstünlük verilməlidir, çünki daha ətirli və daha sağlamdır. Bağ hibridləri aydın bir dadı olmaya bilər, buna görə satın almadan əvvəl giləmeyvələri mütləq sınamalısınız. Aromatik və qalın cem hazırlamaq üçün sizə lazım olacaqdır:
- böyürtkən - 1 kq;
- şəkər - 1 kq.
Meyvələri diqqətlə çeşidləyin. Zədələnmiş, qırışmış, çürümüş, yetişmiş meyvələr mürəbbə hazırlamaq üçün uyğun deyil. Yetişməmiş böyürtkən də kənara qoyulmalıdır, çünki şirniyyat onlardan qətiyyən dadsız çıxır və işlənərkən qaynamırlar.
Giləmeyvə bir süzgəcə qoyun və yaxalayın, suyu boşaltın. Meyvələr bir az quruduqdan sonra, bir emaye qaba və ya uyğun ölçülü bir qazana köçürün, şəkərlə örtün. Giləmeyvə ən azı 30 dəqiqə dəmlənsin. Bu müddət ərzində suyu başlamalıdır.
Böğürtlen və şəkəri ocağın üzərinə qoyun və təxminən 30 dəqiqə bişirin. Köpüyü vaxtaşırı çıxarın. Sıxlığı tez-tez taxta qaşıq və ya spatula ilə qarışdırın. Minimum miqdarını bir qaşıqla nəlbəki üstünə qoyduğunuzu yoxlamaq asandır. Yaxşı bişmiş mürəbbə işləməməlidir.
Yeməyin daha qalın olmasını istəyirsinizsə, qaynadılmış böyürtkən soyudub yenidən bişirə bilərsiniz. Yeməyin başlanğıcında su əlavə etməyinizə ehtiyac yoxdur, ancaq az miqdarda meyvə suyu çıxdıqda, tavaya bir neçə qaşıq su tökə bilərsiniz. Ancaq nə qədər çox maye əlavə olunsa, cem daha çox seyreltilir və bu, dad xüsusiyyətlərinə ən yaxşı şəkildə təsir göstərmir.
Şüşə qabları sterilizasiya edin. Bunu etmək üçün onları buxarda 5 dəqiqə saxlayın. Tencerenin üstündə qutunun boynu üçün bir deşik olan xüsusi bir nozzle istifadə etmək çox rahatdır. Kavanozları sobada sterilizasiya edə bilərsiniz. Əvvəlcə yaxşı yuyulmalı və daha sonra qapaqları aşağı olan ızgaranın üstündəki sobaya qoyulmalıdır. İstiliyi tədricən artırın, əvvəlcə rejimi 50 ° C-yə qoyun və sonra 100 ° C-yə yüksəldin. 100 ° C-də 15 dəqiqə sterilizasiya edin. Qapaqları bir neçə saniyə qaynar suya endirmək kifayətdir.
Bişmiş incəliyi steril bankalarda düzün və steril neylon qapaqlar ilə örtün. Soyuq saxlayın. İş parçasını zirzəmiyə qaldırmaq daha yaxşıdır.
Klassik reseptə görə bişmiş mürəbbə moruq əlavə etməklə hazırlana bilər. Giləmeyvə nisbəti zövqünüzə odaklanaraq müstəqil olaraq təyin edilə bilər.
Böğürtlen mürəbbəsi digər meyvə və giləmeyvə ilə bişirilə bilər. Orijinal incəlik portağal və limonla hazırlanır. 1 kq giləmeyvə üçün 1 sitrus meyvəsi əlavə edin. Əvvəlcə limonu və portağaldan ləzzəti çox incə bir sürtgəcdən istifadə edərək çıxarmaq məsləhət görülür. Ləzzət yemək bişirmək üçün də istifadə edilə bilər.
Böğürtlen qara və qırmızı qarağat, albalı və bektaşi ilə yaxşı uyğun gəlir.
Blackberry mürəbbəsi "beş dəqiqə"
"Beş dəqiqəlik" mürəbbənin xüsusilə dadlı və mümkün qədər faydalı olduğu ortaya çıxır. Pişirmə müddətində azalma və hazırlıq dövrünün artması ilə giləmeyvə qaynamır, sıx qalır. Boşluğu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- böyürtkən - 1 kq;
- şəkər - 800 q;
- limon turşusu - 3 q.
Giləmeyvələri diqqətlə çeşidləyin, sapları, zədələnmiş bütün meyvələri, eləcə də budaqları, çirkləri təmizləyin. Böğürtləni düz bir səthə düzərək qurudun və sonra şəkər səpərək təbəqələr halında bir qazana qoyun. Yeməkləri örtün ki, içərisinə heç bir şey düşməsin və giləmeyvə 5-6 saat dəmlənsin. Bu müddət ərzində suyu başlamalıdır. Fermentasiya prosesləri başlaya biləcəyi üçün infuziya müddətini artırmaq mümkün deyil.
Mürəbbəni təxminən 5 dəqiqə qaynatın, köpüyü diqqətlə çıxarın. Yemək bitdikdən sonra limon turşusu əlavə edin, hər şeyi yaxşı qarışdırın və steril bankalara tökün, steril kapron və ya metal vida qapaqları ilə bağlayın.
Qaragilə və alma mürəbbəsi
Alma və böyürtkən mürəbbəsi tart və yüngül turş dadı var. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq böyürtkən;
- 1 stəkan su;
- 1 kq turş alma (şirin və turş istifadə edilə bilər);
- 1,5 kq şəkər;
- 1 limon;
- bəzi hil;
- 100 ml hər hansı bir giləmeyvə likörü.
Almaları durulayın, soyun, nüvəni götürün və hər meyvəni 8-12 hissəyə kəsin. İncə dilimlər almalısınız. Böğürtlenləri yaxşı çeşidləyin, yaxalayın.
Alma dilimlərini bir qazana qoyun, bir stəkan su əlavə edin və 10 dəqiqə ağartın. Bu müddət ərzində tamamilə yumşalmalıdırlar. Limon suyunu bir qazana sıxın, böyürtkən əlavə edin və 10 dəqiqə daha bişirin. Zaman zaman köpüyü səthdən təmizləməlisiniz.
Meyvə və giləmeyvə qarışığına şəkər, yarım çay qaşığı kardamon əlavə edin, köpüyü götürərək 10 dəqiqə qaynatın. Sonuncu içki əlavə edin. Bundan sonra mürəbbəni 2 dəqiqə daha qaynadın və steril bankalara tökün, neylon qapaqlar ilə örtün və soyuduqdan sonra soyuq yerə qoyun.
Qaragilə mürəbbəsi
Böyrək böyürtkənlərindən çox dadlı bir mürəbbə hazırlaya bilərsiniz ki, bu da pasta və peçenye doldurulması kimi istifadə edilə bilər. Yalnız onunla çay içmək və ya çörəyin üzərinə sürtmək olar. Bu qalın desert, agar, jelatin və ya digər jelləşdirici maddələr əlavə edilmədən hazırlanır. Bişirmək üçün sizə lazım:
- 750 q böyürtkən;
- 1 kq şəkər.
Qarğıdalı çeşidləyin, yaxalayın və qurutun. Giləmeyvələri bir qazana tökün, şəkər əlavə edin və meyvələr yumşalana qədər yavaş odda bişirin. Bu 20-30 dəqiqə çəkə bilər.
Giləmeyvə bir az soyudun və kiçik bir süzgəcdən keçirin. Tullantı az olacaq. Tencereyi giləmeyvə kütləsi ilə yenidən atəşə qoyun və qalınlaşana qədər qaynatın (təxminən 40 dəqiqə). Mürəbbənin hazır olub olmadığını yoxlamaq üçün içərisinə bir qaşıq nəmləndirib şəkərin üstünə damlamalısınız. Damla səthdə qalır və şəkərə hopmursa, sobanı söndürə və mürəbbəni bankalara tökə bilərsiniz. Bitmiş mürəbbəni sərin bir yerdə çıxarın. Bir müddətdən sonra tutarlılığı sıx jelə bənzəyir.
Gavalı ilə böyürtkən mürəbbəsi
Gavalı əlavə etməklə böyürtkən mürəbbəsi xüsusilə dadlı və ətirli olur. Hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- böyürtkən - 2 stəkan;
- gavalı - 3 stəkan;
- şəkər - 3 stəkan;
- bir çay qaşığı limon turşusunun dörddə biri;
- yarım çay qaşığı darçın;
- qərənfilin bir neçə qönçəsi.
Bu resept üçün gavalı kiçik ölçülü sıx pulpa ilə uyğun gəlir. Cem hazırlamadan əvvəl onları yumalı, toxumları götürməlisiniz. Böğürtlenləri çeşidləyin, sapları götürün, yuyun. Giləmeyvələri bir tencereye qoyun və şəkərlə örtün, darçın, mixək əlavə edin. Bütün maddələri yaxşıca qarışdırın, tavanı ocağın üzərinə qoyun və ilk qaynana qədər yavaş odda bişirin. 2 dəqiqə qaynatın və oddan götürün, gavalı-böyürtkən qarışığını sərinləyin. Proseduru 2-3 dəfə təkrarlayın.
Son bişdikdən sonra mürəbbəyə bir az limon turşusu əlavə edin və steril taxta qaşıqla yaxşıca qarışdırın. Limon turşusu qoruyucu kimi fəaliyyət göstərir. Mürəbbəni steril bankalara tökün və steril neylon qapaqlar və ya vida dişli qapaqlar ilə bağlayın.
Evdə hazırlanan hazırlıqları bişirmək üçün bu üsul yaxşıdır ki, qaynama üçün çox vaxt sərf etməyə ehtiyac yoxdur. İstilik müalicələri arasında tavanı bir qapaq ilə örtməyiniz lazımdır ki, xarici çirklər və fermentasiya səbəb ola biləcək məhsullar cemə düşməsin.
Jelatinli böyürtkən mürəbbəsi
Böğürtlen mürəbbəsini qalın etmək üçün, lakin uzun müddət bişirmədən üzərinə jelatin əlavə edə bilərsiniz. Belə bir boşluq hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 2 kq böyürtkən;
- 2 kq şəkər;
- 1 çay qaşığı limon qabığı;
- yarım torba jelatin;
- bıçağın ucunda vanilin.
Qaragilə yağı çeşidləyin, yaxalayın, qurudun və bir qazana qoyun, bir az su əlavə edin və giləmeyvələr yumşalana qədər 10 dəqiqə qaynatın. Bir ələkdən ovuşdurun, sonra yenidən bir qazana qoyun, şəkər, limon qabığı əlavə edin. 10 dəqiqə qaynadın.
Jelatini şişmək üçün isti suda həll edin və təxminən 15 dəqiqədən sonra vanil ilə birlikdə mürəbbəyə əlavə edin. Kütləni 10 dəqiqə daha qaynadın və steril bankalara tökün. Bütün şərtlər və tövsiyələr nəzərə alınmaqla hazır mürəbbə təxminən 1 il sərin bir otaqda saxlanılacaqdır. Sterilizasiya olunmamış qutulara tökürsənsə, belə bir boşluq 6 aydan çox olmayaraq soyuducuda saxlanmalıdır.
Hazır böyürtkən mürəbbəsi də dondurucu qablarda və ya hətta buz kublarına qoyularaq qablaşdırılaraq dondurucuda saxlanıla bilər. Bu pasta doldurulmasında və ya şirniyyatları tamamlamaqda mürəbbə lazım olsa, bu saxlama metodundan istifadə etmək çox rahatdır.
Qaragilə jeli
Böyürtkəndən də ləzzətli jele hazırlaya bilərsiniz, lakin bu vəziyyətdə bir ələkdən sürtülən giləmeyvələrdən suyu sıxmaq lazımdır. Yumşaltmaq üçün qaynatmaq lazım deyil, ancaq bir qarışdırıcı ilə üyüdün, sonra suyunu sıxın, qazana tökün və şəkər əlavə edin. 0,5 litr suyu 0,4 kq şəkər və 7 g jelatin təşkil etməlidir.
Şirəni şəkərlə bir qazanda 10 dəqiqə qaynatın, sonra şişmiş jelatin əlavə edin və 2 dəqiqədən sonra oddan götürün, qəliblərə tökün və soyuducuya və ya dondurucuya qoyun.
Qaragilə mürəbbəsi istilik müalicəsi olmadan
İstilik müalicəsi zamanı bir çox vitamin məhv olur. Dadlı və ən faydalı cem hazırlamaq istəyirsinizsə, sadəcə böyürtkənləri şəkərlə üyüdə bilərsiniz. Qara qarağat iş parçasına daha zəngin bir dad verəcəkdir. Yaxşı şeylər hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq böyürtkən;
- 1 kq qara qarağat;
- 2, 5 şəkər.
Giləmeyvələri çeşidləyin, çirkləri, böyrəyi böyrəklərdən təmizləyin və sonra durulayın, qurutun və qarışdırıcı ilə doğrayın və ya ət dəyirmanı ilə gəzdirin. Şəkər əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və bankalarda düzün. Belə bir iş parçasını yalnız soyuducuda saxlaya bilərsiniz.
