Qış boşluqları, bir qaba bükülmüş parlaq rənglər, qorunmuş vitaminlər və zəngin tərəvəz ləzzətləri ilə bir yay parçasıdır. Müxtəlif maddələrlə birləşən bibərli badımcanlar həqiqi bir tapıntıdır, çünki yay və payızda bu tərəvəzlər yığım üçün çox əlçatan olur və qışda yemək xoşdur. Patlıcan salatınızın dadlı çıxdığından əmin olmaq üçün sadə, sübut edilmiş reseptlərə sadiq qalmalısınız.
"Qayınana dili", "Ogonyok" və "Göbələk kimi badımcan" kimi gözəl, yaddaqalan adları olan patlıcan qəlyanaltılar, ev qadınları tərəfindən hələ keçən əsrdə, ləzzət çatışmazlığı və tərəvəzlərin bolluğu dövründə icad edilmişdir. tərəvəz bağları və bağ evləri. Ancaq moda geri döndü. Və bu gün bu cür hazırlıqlar yalnız sağlam məhsulları uzun müddət qorumaq üçün bir fürsət deyil, həm də süfrənizi ləzzətli ləzzətlərlə genişləndirməyin bir yoludur.
"Qayınana dili" bibərli badımcanlar
Bu tərəvəzlər qorunmadan saxlanıla bilər, çünki tərkibində çox miqdarda təbii qoruyucu var: bitki yağı, istiot, duz, sirkə və şəkər. Onları 3 aya qədər sərin yerdə saxlaya bilərsiniz.
Struktur:
- istənilən ölçüdə patlıcan - 1, 8 kq;
- müxtəlif rəngli pomidor - 1, 8 kq;
- rəngli şirin bibər - 600 q;
- çili bibəri - 3 qabıq;
- toz şəkər - 180 q;
- masa sirkəsi 9% - 100 ml;
- yağ böyüyür. - 130 ml;
- duz - 40 q;
- sarımsaq - 10 diş.
Pişirmə prosesi addım-addım:
- Patlıcanları emal edin: yuyun, ayaqlarını kəsin, 3 sm-dən 3 sm-ə və 10 sm uzunluğunda uzun kublara kəsin. Qabığının qabığını soymayın, hər dilimdə qalmalıdır. pulpanı bir yerdə tutacaq.
- Geniş çörək qabına bitki yağı tökün və hazırlanmış badımcanları düzün. Onları qabıqla qoymaq vacibdir, belə ki təbəqə ilə təmasda olmasın və təmas nöqtəsində sellülozda qəhvəyi bir qabıq görünsün.
- Bitki yağı bərabər şəkildə tökün və sobada 200-220 ° C-də yarım saat qaralın. Bir dəfə patlıcan digər tərəfə çevrilməlidir. Sobanı bağladıqdan sonra tərəvəzləri sobadan çıxarmayın, isti qorunması üçün lazımdır.
- Bibər adjika hazırlamaq üçün pomidorun üzərinə qaynar su tökün və dərisini onlardan təmizləyin. Bir ət dəyirmanında üyütün.
- Şirin bibəri toxumdan və sapdan təmizləyin və bir ət dəyirmanı ilə üyüdün.
- Sarımsaq və çili soyun və doğrayın.
- Bütün tərəvəzləri dərin bir qazanda birləşdirin. Duz, istiot ilə mövsüm əlavə edin, şəkər əlavə edin və hamar olana qədər 20 dəqiqə bişirin, sousa bənzəyir.
- Adjikanı söndürmədən içərisinə isti badımcanlar tökün və bütün sirkəni tökün. Hər şeyi qarışdırın və zəif odda 2 dəqiqədən çox olmayan müddətdə qaralın.
- Bankaları yenidən istifadə edilə bilən qapaqlar ilə sterilizasiya edin. "Qayınana dili" ni boş yerə yaydırın, ancaq qabın yarısı badımcan, yarısı isə sous ilə doldurulacaq şəkildə paylayın. Qapaqlar ilə bağlayın (və ya istəsəniz yuvarlayın və tərs çevirin). Yavaş soyumaq üçün yerə qalın bir yorğanın altına qoyun.
"Ogonyok" qırmızı şirin bibər ilə badımcan
İsti sarımsaq sousunda odlu və inanılmaz dərəcədə dadlı badımcan. Maraqlı bir salat bu bənövşəyi tərəvəzlərə laqeyd yanaşanlara da xitab edəcəkdir. "Ogonyok" un əsas sirri çiçək balının incə ləzzətindədir, onu ancaq badımcanlarda, həm də ədviyyatlı, lakin qaynar olmayan acı çili bibərində uzaqdan təxmin etmək olar.
Struktur:
- badımcan - 1, 4 kq;
- qırmızı və narıncı şirin bibər - 600 q;
- sarımsaq - 10 diş;
- isti çili bibəri - 1 qab;
- masa sirkəsi% 9 - 100 ml;
- çiçək balı (mütləq sarı və ya ağ) - 110 g;
- duz - 15 q;
- yağ böyüyür. - 110 ml.
Addım-addım pişirmə prosesi:
- Son yeməyin gözəlliyi parçaların ölçüsündən asılıdır. Buna görə də bu növ qəlyanaltı üçün kiçik patlıcan seçmək daha yaxşıdır ki, kiçik diametrli dairələr onlardan çıxsın. Onları bir çəngəl ilə ovlamaq və tamamilə ağzınıza göndərmək rahatdır.
- Patlıcanları yuyun və sapı kəsin.0,8 sm qalınlığa qədər bərabər üzüklər halında kəsin. Yağlanmış bir çörək bişmiş vərəqə paylayın və qızdırmaq üçün sobaya göndərin. Hər iki tərəfi 200 ° C-də 30 dəqiqə qızartın. Patlıcan qurumamalıdır, çünki bunun üçün yağ səpilməlidir, ancaq ağ yerlər də üzərində qalmamalıdır.
- Üzüklərə zərər verməməyə diqqət yetirin, isti sobadan boşqaba aparın.
- Şirin bibəri yuyun və təmizləyin, incə zolaqlar şəklində doğrayın və ya ət dəyirmanında üyüdün. Sarımsaq və çili bibərini soyun və bir yemək prosessorunda və ya ət dəyirmanında doğrayın.
- Əriyən bal və sirkəni tərəvəzlərə tökün, duz əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Lazım gələrsə dadına görə duz əlavə edin.
- Bankaları yuyun və sterilizasiya edin. İçərisindəki salatı hissələrə bölün: əvvəlcə badımcanlar, sonra adjika və bir neçə dəfə təkrarlayın.
- Patlıcanları bankalarla birlikdə istiləşdirin. Tencerenin altına vafli salfet yaydırın və üzərinə salatla dolu bankaları qoyun.
- Tencereye soyuq su demək olar ki, qutuların boynuna qədər tökün və qutuları sterilizasiya edilmiş qapaqlar ilə örtün. Qızdırmanı yandırın, orta dərəcədə bir qaynadək, salatı 15 dəqiqə saxlayın.
- Bankaları qabdan çıxarın, qapaqları bərkidin və soyuduncaya qədər tərs qoyun. Çatdıqda, qalın bir yorğanın altında saxlanılmalıdırlar. Zirzəmidə və ya zirzəmidə saxlamaq üçün odlu "Ogonyok" salatı olan bankalar soyutma üçün əlavə olaraq bükülə bilməz.
Qış üçün badımcan, yerkökü və istiot salatı
Struktur:
- badımcan - 1 kq;
- şirin bibər - 500 q;
- yerkökü - 500 q;
- pomidor - 2 kq;
- şalgam soğanı - 1 kq;
- yağ böyüyür. - 300 ml;
- ədviyyat zerdeçal və ya şerbetçiotu - 15 g;
- sirkə% 9 - 100 ml;
- şəkər - 230 q;
- duz - 40 q.
Addım-addım pişirmə prosesi:
- Yağ və sirkəni qarışdırın və dərin mis hövzəsinə tökün. Soba üzərində qızdırın. Şəkər əlavə edin və hər şeyi həll edin. Duz (yodsuz duz).
- Kökləri soyun və kiçik kublara kəsin. Kərə yağına əlavə edilməli və qaynadılmasına icazə verilməlidir. Təxminən 15 dəqiqə bişirin.
- Soğanları soyun və böyük yarım halqalara doğrayın, yerkökü üzərinə tökün və 12 dəqiqə bişirin.
- Növbəti addım patlıcan əlavə etməkdir. Onları da yuyun və üzüklərə və ya yarım üzüklərə kəsin. Tərəvəz ilə tökün və 10 dəqiqə bişirin.
- Patlıcan solğunlaşıb şəffaflaşan kimi qabıqlarına soyulmuş və doğranmış bibər əlavə olunmalıdır. 5 dəqiqədən sonra qaba doğranmış pomidor istifadə olunur. Qaynama dəqiqəsindən yeməyi 10 dəqiqə bişirin.
- Sarı ədviyyat və qara bibər əlavə edin. Baharatlı bir sevgi varsa, təzə isti bibəri doğrayıb tökə bilərsiniz.
- Sterilizasiya edilmiş bankalarda paylayın və qapaqları bükün. Döndərərək yorğan ilə sarın. Ən azı 2 həftə sərin yerdə soyuduqdan sonra dəmləyin.
Çili ilə "göbələk kimi patlıcan"
Xarici olaraq, bu qeyri-adi badımcanları turşu göbələklərindən və ya yağ göbələklərindən ayırmaq çətindir. Və dadı demək olar ki, eynidir. Buna necə nail olunur? Marinad və sarımsaq üçün ədviyyat qarışığı.
Struktur:
- badımcan - 1 kq;
- sarımsaq - 6 diş.;
- çili bibəri - 1 ədəd;
- böyüyür. yağ - 130 ml;
- su - 1, 3 ml;
- duz - 30 q;
- toz şəkər - 30 q;
- sirkə% 9 - 80 ml;
- qərənfil - 2 şüşə;
- qara bibər qarğıdalı - 10 ədəd;
- dəfnə. vərəq - 2 ədəd.
Mərhələ ilə pişirmə prosesi:
- Bu qış salatı üçün badımcanlar bağdan çox sıx, parlaq, təzə olmalıdır.
- Səthi yuyun və sapı və bənövşəyi qabığını soyun (soyulmadığı təqdirdə acı ləzzətdən xilas olmaq üçün badımcanları islatmalısınız).
- Pulpanı böyük kublar şəklində kəsin.
- Şoraba üçün suyu və bütün ədviyyatları birləşdirin (sirkə əlavə etməyin), qaynadın və badımcan kublarını əlavə edin. Onlar qaynayarkən sirkəni tökün.
- Bir qaynadək gətirin, ara sıra qarışdırın. Yanğını azaldın və qarışığı 5 dəqiqə daha bişirin. Patlıcan tündləşəcək, şoraba süzün və artıq mayenin boşaldılması üçün bir süzgəc qoyun. Görünüşünü pozmamaq üçün əzməyin.
- Yağı bir tavada qızdırın və içərisindəki quru badımcanları qovurun. Hər tərəfdən 3 dəqiqədən çox olmayaraq qızartın.
- Çili bibərini soyun və doğrayın, toxumları çox acı olmasın deyə çıxarın.
- Sarımsağı da soyun və doğrayın. Bu iki maddəni bir tavada badımcana əlavə edin və 2 dəqiqə daha qızdırın.
- Qızardılmış badımcanları boş bir sterilizasiya edilmiş stəkana qoyun və tavadan yağı üzərinə tökün. Üzərini örtün və soyuq su ilə bir konteynerə göndərin. Sterilizasiya üçün qızdırmanı açın. Suyu bankalarla 20 dəqiqə qaynadın.
- Göbələk ləzzətli badımcanlar hazırdır, sadəcə onları yuvarlamalı və ya vidalayıb qapaqları soyumalısınız. Qaranlıq sərin yerlərə göndərin.
Koreys dilində bibər ilə evdə hazırlanmış patlıcan
Struktur:
- badımcan - 800 q;
- şirin bibər - 350 q;
- orta soğan - 1 ədəd;
- sarımsaq - 6 diş.;
- duz - 40 q;
- toz şəkər - 70 q;
- masa sirkəsi% 9 - 70 ml;
- qara istiot - 10 q.
Addım-addım pişirmə prosesi:
- Təzə badımcanları yuyun və quyruqlarını kəsin, bərabər 2 sm kublara doğrayın, plastik bir qaba qoyun və duz ilə çiləyin. Üzərinə qaynar su tökün. Zülmə bürün və acı ləzzətdən qurtarmaq üçün 15 dəqiqə gözləyin.
- Bibəri yuyun və soyun, böyük zolaqlara doğrayın.
- Yerkökü yuyun və soyun, Koreys dilində yerkökü bişirmək üçün xüsusi bir sürtgəcdən keçirin.
- Soğanı soyun və istənilən ölçüdə doğrayın. Eyni şeyi sarımsaqla edin, ancaq daha sərt doğrayın.
- Patlıcan rəngini tündləşdirəcək, indi mayeni boşaldıb tərəvəzi əlinizlə sıxa bilərsiniz.
- Bütün doğranmış tərəvəzləri qarışdırın və üzərinə yağ və sirkə çəkin. Duz, istiot və şəkərlə mövsüm.
- Sıx bir qapaq altında orta dərəcə istiliklə 10 dəqiqə bişirin. Bütün tərəvəzlər yumşaldıqda, salatı sterilizasiya edilmiş bankalara paylaya bilərsiniz.
- Salat bankalarının özləri də dibində və suda bir dəsmal olan bir tencerədə sterilizasiya tələb edirlər. Suyun təxminən 20-25 dəqiqə qaynadılmasına icazə verin.
- Bir vida ilə bağlayın və ya ənənəvi bir qapağı bükün və çevirin, yorğanın altında sərinləyin.
Bibər ilə sadə Turşu Patlıcan
Struktur:
- badımcan - 1, 4 kq;
- şirin bibər - 500-600 q;
- sarımsaq - 6 diş.;
- yağ böyüyür. - 240 ml;
- masa sirkəsi% 9 - 200 ml;
- su - 450 ml;
- toz şəkər - 320 q;
- istiot duşu. - 7 ədəd;
Addım-addım pişirmə prosesi:
- Böyük bir qabda duz və şəkəri istiotla qarışdırın. Hər şeyi su və sirkə ilə seyreltin. Sonda bitki yağı tökün.
- Sarımsağı bir sarımsaq presində soyun və əzin. Şoraba tökün. Qarışığı qaynar vəziyyətə gətirin.
- Turşu qaynadarkən, badımcanları yuyun və soyun, nazik dairələrə kəsin. Tərəvəzləri şoraba qoyun.
- Şirin bibəri soyun və bərabər üzüklərə kəsin. Patlıcan ilə tavaya əlavə edin. Qapağı bağlayın.
- 15 dəqiqə bişirin. Tərəvəz qaynar və ləzzətli bir şirə verəcəkdir.
- Qaynayan salatı əvvəllər sterilizasiya olunmuş bankalarda düzün və qapaqlar ilə örtün. Yuvarla. Ənənəvi olaraq, bankalar çevrilir və təbii şəkildə soyumağa icazə verilir.
Patlıcan düzgün hazırlamaq üçün bir hiylə var. Axı istənilən məhsul acı hissini yerinə yetirə bilər. Və bundan belə qurtulmalısınız: tərəvəz ətini duzlayın və isti su ilə tökün, bir saat isladılmış vəziyyətdə buraxın, yaxalayın və boşalın.
