Luca Mortencinonun hazırladığı bu şirniyyat əslində rulonda tiramisu! Əlbətdə ki, onun hazırlanması bir qabdakı "klassik" versiyadan biraz daha əziyyətlidir, lakin ərimiş biskvitin dadı, Mascarpone pendiri ilə kremin doldurulmasını yumşaq bir şəkildə qəbul edərək sizi sevindirəcəkdir!
Vacibdir
- Krem üçün:
- - 5 qaşıq qaşığı. Səhra;
- - 40 ml su;
- - 4 kiçik sarısı;
- - 125 qr kərə yağı;
- - 125 qr Mascarpone pendir.
- Biskvitli tort üçün:
- - 2 böyük sarısı;
- - 2 böyük dələ;
- - 2 böyük yumurta;
- - 130 q şəkər;
- - 7 çay qaşığı un.
- Biskviti islatmaq üçün:
- - 150 ml dəmlənmiş qəhvə;
- - 25 q şəkər.
- Şokolad sır üçün:
- - 100 qr qara şokolad;
- - 2 osh qaşığı. şəkərsiz kakao tozu.
Təlimat
Addım 1
Emprenye ilə başlayaq. Gəlin bir qaşıq qənd şəkərlə güclü qəhvə dəmləyək və otaq temperaturuna qədər sərinləyək. Bir türkdə qəhvə dəmləyirsinizsə, əsaslardan qurtulmaq üçün bir ələkdən süzün.
Addım 2
İndi qaydaya keçək. Yağı əvvəlcədən soyuducudan çıxarırıq ki, yumuşasın. Kiçik bir qazanda suyu qaynadın və şəkər əlavə edin. 121 dərəcəyə qədər ara sıra qarışdıraraq orta istilikdə bişirin (xüsusi mətbəx termometrindən istifadə edəcəyik). Evinizdə bir termometriniz yoxdursa, 8 - 10 dəqiqədən sonra şərbəti bir qaşıq ilə yığmalısınız: ondan qalın bir iplik şəklində axarsa, ocaqdan çıxarın.
Addım 3
Sarısını çırpın və diqqətlə dayanmadan döyərək şəkər siropu əlavə edin. Kütlə qalın, yüngül, sıxlaşana və həcmi artmayana qədər döyün, orta sürətlə təxminən 5 dəqiqə. Təxminən bir saat sərinləmək üçün kremi soyuducuya göndərin.
Addım 4
Kərə yağı qarışdırıcı ilə azca çırpın və hər dəfə yaxşı çırpınaraq Mascarpone pendirini tədricən üzərinə əlavə etməyə başlayın. Nəticədə tamamilə hamar bir krem almalıyıq. Soyudulmuş sarısı kütləsinin əlavə edilməsi ilə döyün.
Addım 5
Fırını 240 dərəcəyə qədər qızdırın. 30x40 sm ölçülü bişirmə qabını çörək kağızı ilə düzün. 115 q şəkərlə 2 sarısı və yumurtanı çırpın. Qalan şəkərlə ağları zirvəyə qədər çalın. Yumurta sarısı qarışığında unu ələkdən keçirin və qarışıq olmasın. Sonra yumşaq bir şəkildə bir spatula ilə yuxarıdan aşağı yoğurun, zülalları bu qarışıqla birləşdirin. Kütlə kifayət qədər maye olmalıdır!
Addım 6
Kütləni bir qaba tökün və 4-5 dəqiqə bişirmək üçün yola çıxın. Sonra bitmiş biskviti bir dəsmalın üzərinə çevirin, çörək kağızı götürün, ikinci bir dəsmal ilə örtün və 20 dəqiqə sərinləyin.
Addım 7
Biskvitdən dəsmal çıxarıb bir çörək kağızı və ya perqamentə qoyuruq və şərbətini əsirgəmədən qəhvə ilə isladırıq! Bir qat krem çəkin (həddini aşmayın, əks halda bükməyəcəksiniz!) Və perqamentdən istifadə edərək sıx bir rulonda yuvarlayın. Dondurucuya 60 dəqiqə göndəririk.
Addım 8
Bir saatdan sonra kağızı azca donmuş rulondan çıxarın. Su banyosunda şokoladı əridib rulonluya qoyun, üstünə kakao səpin. Porsiyalara kəsin və 4 saat daha soyudun. Nuş olsun!
