Ətli Belyashi, ya da gənclik dilində, bely, işdən və ya məktəbdən gedərkən istənilən köşkdən almaq olar. Ancaq bu Tatar tortlarının əsl ləzzətini yalnız evdə hazırlamaqla hiss etmək olar.
Vacibdir
-
- Xəmir:
- litr süd;
- 2 çay qaşığı quru maya
- 2 xörək qaşığı şəkər;
- yarım xörək qaşığı duz;
- 7 stəkan un;
- bir stəkan bitki yağı.
- Doldurma:
- 4 stəkan kıyılmış ət;
- 8 kiçik soğan;
- duz, qara istiot.
Təlimat
Addım 1
Bir qaba maya tökün və bir neçə xörək qaşığı isti şəkər və süddə həll edin. Qapaq gəlməlidir. Sonra süzülmüş unu dərin bir qaba tökün və ortada bir depressiya yaradın. Oraya maya kütləsi, şəkər, duz və bitki yağı əlavə edin. Sonra xəmiri qarışdıraraq tədricən ilıq süd tökməyə başlayın. Yumşaq və əllərinizə yapışqan olmalıdır. Üzərini plastik örtüklə örtün və isti yerə qoyun. Bir saatdan sonra çıxarın, bir az daha yoğurun, xəmir ikiqat olmalıdır. Yenidən plastik örtüklə örtün və içlik hazırlamağa başlayın.
Addım 2
Soğanları soyun və doğrayın. Kıyılmış ət, duz və istiot əlavə edin. Ağlar üçün qiymə ümumiyyətlə yağlı mal əti və ya mal əti və quzu qarışığından hazırlanır. Kifayət qədər kök olmalıdır, onda ağlar çox dadlı olacaq. Kıyılmış ətə göyərti və sarımsaq əlavə edə bilərsiniz. Ağartma hazırlamaq üçün ətin çox xəmir qatılığına ehtiyacınız yoxdur, onu ət dəyirmanı vasitəsi ilə bir dəfə atlamaq kifayətdir. Bir istək və vaxt varsa, kıyılmış ət hazırlayın, bunun üçün soğanı və əti millimetr kublara kəsin.
Kıyılmış əti əllərinizlə yaxşıca qarışdırın. Sonra bir parça yığaraq yenidən yeməyə ataraq döyün. Ağların hazırlanmasında ət yoğurma və döymə proseduru müvəffəqiyyətin komponentlərindən biridir. Kıyılmış əti 40 dəfə döyməyin lazım olduğuna inanılır. Tutarlılığı yoxlayın, kıyılmış ət qalın olmamalıdır. 1-2 xörək qaşığı su əlavə edə bilərsiniz. Kıyılmış əti soyuducuya 1 - 2 saat qoyun.
Addım 3
Xəmiri çıxarın və üç hissəyə bölün. Hər hissədən bir turnike bükün. Kiçik xəmir parçalarını kəsin və əllərinizlə təxminən 10 sm diametrli düz tortlara düzəldin, xəmiri bir yayla düzə bilərsiniz. Tortun yalnız kənarlarını bükün, dairənin ortası kənarlardan daha qalın olmalıdır. Kıyılmış əti qoyun və kənarları mərkəzə doğru çimdikləyərək ağları əmələ gətirin. Ortada, bir santimetr diametrdə bir çuxur buraxın. Ağartmağı əllərinizlə basın, havanı ondan çıxarın. Sonra aşağıdakıları heykəltəraşlıq etməyə başlayın.
Bitki yağı ağır dibli bir tavaya tökün. Kifayət qədər olmalıdır ki, ağartma apararkən yağ ortasına çatsın. Yağı qızdırın və ağları çuxuru aşağı baxaraq uzatın. Qəhvəyi qoyun, çevirin, digər tərəfə qızartın. Heç vaxt ağları bir daha çevirməyin, deşik açın, əks halda bütün ət şirələri itiriləcəkdir. Qızartma zamanı ağartma boşluğuna isti yağ əlavə edə bilərsiniz. Çuxurun içi qaynamağa başladıqda, ağlar çıxarıla bilər. Artıq yağları təmizləmək üçün onları kağız dəsmalın üzərinə qoyun.
