Kiçik Asiya salyangozların doğulduğu yer hesab olunur. Tərkibində C vitamini, efir yağları və faydalı iz elementləri var: kalium, dəmir, fosfor, kalsium. Xalq təbabətində mədə və göz xəstəliklərinin müalicəsi üçün çoxdan istifadə edilmişdir. Lakin zərif dadı sayəsində göyərti aşpazlar tərəfindən də sevilir. Tez-tez souslar və şorbalar hazırlamaq, həmçinin quş, balıq və ov yeməklərini dadlandırmaq üçün istifadə olunur.
Soğan supu
Fransız mətbəxinin ən populyar yeməklərindən biri soğan - soğan şorbası ilə hazırlanır. Əfsanəyə görə, bir zamanlar Kral XIV Louis ov evində qarağat, kərə yağı və şampan xaricində yeməli bir şey tapmadıqdan sonra yağda qızardılmış soğan doldurdu. şərabla … Nəticə hökmdarın bütün gözləntilərini aşdı. Çox güman ki, bu gözəl bir əfsanədən başqa bir şey deyil. Bununla birlikdə, toyuq bulyonunda bişirilən çox asanlıqla hazırlanan aromatik və dadlı soğan şorbasının şəhər yoxsulları və kəndlilər arasında çoxdan məşhur olduğu məlumdur.
Xırtıldayan tost və emmental pendir ilə soğan şorbası hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız var:
- 500 qr soğan;
- 50 ml bitki yağı;
- 100 qr kərə yağı;
- 5 q kəklikotu;
- 200 ml quru ağ şərab;
- 2 litr toyuq suyu;
- 2 q hindistan cevizi;
- 50 ml demi-glace sousu;
- toyuq kubları;
- bulyon kubları (toyuq);
- tost üçün 4 dilim buğda çörəyi;
- 100 qr emmental pendir;
- istiot;
- duz.
Soğanları doğrayın və yağı və kərə yağı qarışığı ilə böyük bir qazana qoyun. Prosesin ortasında bir neçə kəklikotu əlavə edin. Sonra soğan olan bir qazana ağ quru şərabı tökün və buxarlandırın. Sonra süzgəcləri duzsuz toyuq suyu ilə doldurun, üyüdülmüş hindistan cevizi, demi-glace sousu, bulyon kubları, duz, istiot əlavə edin və 20-30 dəqiqə bişirin. Süfrədən əvvəl soğan şorbasını kasalara tökün və üzərinə ızgara dilim çörək və pendir dilimini qoyun. İstədiyiniz təqdirdə şorba üzərinə doğranmış cəfəri səpin.
Martini sousu ilə somon geri
Zərif zərif ləzzətlərinə görə sümüklər sous hazırlamaq üçün tez-tez istifadə olunur. Məsələn, martini. Bu sous ilə qızıl balıqların bellərini qızartmaq üçün sizə lazım olacaqdır:
- 800 q qızıl balığı;
- 400 q təzə ispanaq;
- 200 q albalı pomidoru;
- 150 ml zeytun yağı;
- 20 qr soğan;
- 80 ml vermut;
- 60 ml balıq suyu;
- 200 ml% 33% krem;
- üyüdülmüş bibər və noxud;
- dəfnə yarpağı;
- duz.
Hər şeydən əvvəl martini sousunu hazırlayın. Bunu etmək üçün: qarğıdalıları doğrayın və zeytun yağında çili noxudu və dəfnə yarpaqları ilə qovurun. Vermut, balıq suyu və qaymaq tökün. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və təxminən 15 dəqiqə qalınlaşana qədər zəif odda bişirin. Hazırlanmış sousu ocaqdan götürün, cuna filtrindən süzün və dadına görə duz edin.
Ispanağı yaxşıca yuyun və gövdələrini çıxarın. Albalı pomidorlarını yarıya bölün və zeytun yağında ispanaqla azca qızardın. Somon filesi yuyun və qurudun, sonra hissələrə bölün, duz və istiot. Balıqları hər tərəfdən zeytun yağı ilə yumşalana qədər sürətlə qovurun. Ispanaq və albalı pomidor qarnirlərini lövhələrin üstünə qoyun, üstünə bir somon filesi qoyun və balıqları şorba martini sousu ilə doldurun.
