Basturma üçün əsas mal əti ətidir. Məhsulun hazırlanması prosesi mürəkkəb deyil, əksinə uzun müddətdir. Etləri xarab etməmək üçün bişirmə prosesinin texnologiyasından kənara çıxmayın. Təzə, yaxşı ət seçmək çox vacibdir, son məhsulun dadı ondan asılıdır. Yeməkdə istifadə olunan şəkər də ətə ədviyyat əlavə edəcəkdir.
Vacibdir
-
- 1,5-2 kq. mal əti bonfili
- 0,5 stəkan qaba duz
- 1 xörək qaşığı şəkər
- 5 diş sarımsaq
- 1 xörək qaşığı qara bibər
- 1 çay qaşığı qırmızı acı bibər
- 3 xörək qaşığı bibər
- 6 yemək qaşığı qurudulmuş çaman (mavi çəmənlik)
- 2 xörək qaşığı şerbetçiotu-süneli qarışığı
Təlimat
Addım 1
Yumru yumaq və dəsmal ilə yaxşı qurutmaq.
Addım 2
3-4 hissəyə kəsin. Parçalar şəklində çubuqlar kimi olmalıdır.
Addım 3
Duzu şəkərlə qarışdırın.
Addım 4
Əti hər tərəfə duza batırın.
Addım 5
Kənarlanmış çörək qabına qoyun və nəfəs almaq üçün cuna ilə örtün.
Addım 6
Əti 24 saat alt rəfdəki soyuducuda saxlayın.
Addım 7
Duz ətdən şirələr çıxartmağa və duzlu su hazırlamağa başlayacaq.
Addım 8
Əti gündə 2-4 dəfə çevirin.
Addım 9
Bir gündən sonra duzları yuyaraq parçaları yuyun.
Addım 10
Bir dəsmal ilə yaxşı qurudun və yaxşı qurumaq üçün 1-2 saat isti, havalandırılan bir yerdə bir tel rəfə qoyun.
Addım 11
Əti bir neçə təbəqə ilə möhkəm sarın, turniketlə bağlayın, əti zülmə məruz qoyun. Etin üstünə taxta lövhə qoyub üstünə su ilə doldurulmuş 3 litrlik bir banka qoymaq olar.
Addım 12
Əti 5-6 saat təzyiq altında buraxın.
Addım 13
Sonra parçanı dəyişdirin və başqa bir gün yenidən zülmün altına qoyun.
Addım 14
Sarımsağı soyun və çox incə doğrayın.
Addım 15
Sarımsaq və ədviyyatları qarışdırın, tədricən qarışığa su əlavə edin, qarışığı xama uyğunluğuna gətirin.
Addım 16
Əti çıxartın. Eti asmaq üçün kəndiri açın və ipi parçanın kənarından keçirin.
Addım 17
Ədviyyat və sarımsaq qarışığının bir hissəsini ətin üstünə səpin.
Addım 18
Qarışığı qurutmaq üçün parçaları 3-4 saat isti, yaxşı havalandırılan bir yerdə bir tel rəfə qoyun.
Addım 19
Qarışığı yenidən ətin üzərinə yaydırın.
Addım 20
Əti 10-14 gün qurumaq üçün yaxşı havalandırılan bir yerə ipə asın.
21
Hazır basturma çox incə dilimlərə kəsilir.
