Texnoloji xəritə yeməklərin hazırlanmasının texnoloji prosesini təsvir edən bir sənəddir, ona görə yeməyin hazırlanması və sonrakı tətbiqi həyata keçiriləcəkdir.
Təlimat
Addım 1
"Xammal üçün tələblər" bəndində yeməyin hazırlanmasında istifadə olunan xammal, yarımfabrikat və qida məhsulları göstərilir. Onlara təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təsdiqləyən müşayiətedici sənədlər əlavə edilməlidir.
Addım 2
"Tarif" bölməsində bir cədvəl şəklində yeməyi təşkil edən bütün məhsulların adlarını, həmçinin hər bir məhsulun kiloqramlarla ümumi çəkisini göstərin. Soyuq emal zamanı tullantıların faizini, həmçinin yarımfabrikatların kütləsini və hər bir məhsulun isti işlənməsi zamanı itkilərin faizini göstərin. Hər bitmiş məhsulun ağırlığını da əlavə edin. 10 porsiya üçün yarımfabrikat və hazır məhsulun çəkisini ayrıca göstərin.
Addım 3
"Texnoloji proses" bəndində xammalın hazırlanması prosesini izah edin: buzdan təmizləmək, yuyulmaq, təmizləmək və həmçinin kəsmə üsulları. Tərkibləri qarışdıraraq əlavə etmə ardıcıllığını göstərin. Pişirmə üsulunu təsvir edin: qızartma, bişirmə, qaynama. İsti işləmə temperaturu və vaxtını göstərin.
"Qeyd, satış və saxlama tələbləri" bəndində xidmətdən əvvəl hazırlandıqdan sonrakı vaxt, yəni satışdan əvvəl saxlama müddəti və xidmət zamanı olan temperatur göstərilməlidir. Yeməyin saat ərzində ümumi saxlama müddətini və saxlama temperaturunu göstərin.
Addım 4
"Keyfiyyət və təhlükəsizlik göstəriciləri" bəndində yeməyin keyfiyyət göstəricilərini görünüşü, rəngi, dadı və qoxusu baxımından təsvir edin.
Addım 5
"Bəslənmə dəyəri" maddəsində zülalların, yağların və karbohidratların miqdarını, həmçinin bir yeməyin kalorili məzmununu göstərin.
Aşağıda texnoloji xəritənin istehsalçısı və mühasibdir.
