Aromatik vafillərə müxtəlif dolğularla xidmət etmək olar - şirin, duzlu, ədviyyatlı. Mükəmməl bir səhər yeməyi, doyurucu bir şam yeməyi ola bilər və ya onları qəlyanaltı kimi özünüzlə götürə bilərsiniz. Vafli həvəskarları yumşaq pərəstiş edənlər və xırtıldayanlara üstünlük verənlər üçün hazırlanır. İkincisinin hazırlanması üçün təcrübəsiz evdar qadınların belə tapşırığın öhdəsindən gəlməsinə kömək edən bir neçə kulinariya fəndləri var.
Xırtıldayan vafli sirləri
Xırtıldayan vafli hazırlamağın ən böyük sirri döyülmüş yumurta ağı ilə bişirilməlidir. Xəmirə bütöv yumurtalar qoymaq istəsəniz də, onları ağa və sarıya bölün. Sarısı qalan maddələrlə qarışdırın, ağları sərt zirvələrə qədər çırpın və hazır xəmirə yavaşca qarışdırın. Vaflilərin ağır və sıx olmaması üçün yüngül və xırtıldayan olmasına imkan verəcək bu texnologiyadan istifadə edərək yemək bişirilir.
Xəmirə əlavə olunan qarğıdalı nişastası artıq nəm əmir ki, bu da xırtıldayan bişmiş məhsullar üçün vacibdir.
Vafli xəmir "sərt" adlanır, çünki vafli dəmir kvadratlarını dolduracaq qədər hamar və axan olmalıdır, lakin çox yoğrulmamışdır, çünki bu vəziyyətdə artıq qlüten səbəbindən tüklü toxumasını itirəcəkdir. Tərkibləri silikon spatula ilə qarışdırın; oyuqları mikserlə döyməyin.
Xırtıldayan vafli tərifləri
Xırtıldayan vafli çox fərqli edilə bilər. Ən sadə üçün sizə lazım olacaqdır:
- 1 ¾ fincan buğda unu;
- 2 çay qaşığı qarğıdalı nişastası;
- 1 xörək qaşığı şəkər;
- ½ çay qaşığı duz;
- 3 toyuq yumurtası;
- 1 və ¾ stəkan süd;
- ½ stəkan bitki yağı.
Bitki yağı daha zəngin bir ləzzət üçün ərinmiş kərə yağı ilə əvəz edilə bilər.
Yumurtaları ağa və sarıya bölün. Sarısı ağarana qədər, ağları isə sabit bir köpük halına gətirin. Əvvəlcə bütün quru maddələri qarışdırın, sonra südü sarısı ilə qarışdırın və kərə yağı əlavə edin. Quru və maye maddələri birləşdirin, ən son çırpılmış yumurta ağı əlavə edin. Gözləri yaxşı qızdırılmış elektrikli vafli dəmirdə və ya açıq odda bişirin. Vafli hazırlığı qabların içərisindən buxar çıxmağı dayandırması ilə göstərilir.
Əsas vafli xəmirə bir az aromatik likör, darçın, vanil ekstraktı və ya isti qırmızı bibər əlavə edə bilərsiniz.
Qeyri-adi, lakin çox dadlı, ətirli axan qarabaşaq yarması ilə verilə bilən qarğıdalı vafli. Sizə lazım olacaq:
- 1 fincan buğda unu;
- 3 xörək qaşığı qarğıdalı unu;
- 2 çay qaşığı şəkər;
- 2 stəkan qarğıdalı dənəsi;
- 2 toyuq yumurtası;
- 4 xörək qaşığı bitki yağı;
- 2 fincan süd.
Yumurtanı sarısı və ağa bölün. Onları ayrıca çırpın. Qarğıdalı lopa bir harçla üyüdün. Qarğıdalı və buğda ununu bir qaba süzün, üzərinə şəkər, duz, dənli kərə yağı və yumurta sarısı əlavə edin. Süd tökün və xəmir yoğurun, ən son çırpılmış yumurta ağı əlavə edin. Yaxşı qızdırılmış vafli dəmirdə bişirin.
