Zəncəfil, rizomları uzun müddət ədviyyat kimi istifadə olunan çoxillik bitki. Zəncəfil xüsusilə müxtəlif Asiya yeməklərinə tez-tez əlavə olunur, lakin bu ədviyyə Avropa mətbəxində də olduqca populyardır.
Yemək bişirməkdə zəncəfilin istifadəsi
Zəncəfil xüsusilə tez-tez müxtəlif souslara və ya sarğılara əlavə olunur. Bir qayda olaraq, bu bitkinin təzə və doğranmış kökü salat sarğılarına qoyulur, beləliklə təravətləndirici aromasını və bir qədər kəskin dadını verir. Və souslara qurudulmuş zəncəfil də qoya bilərsiniz, amma tercihen bişirilmənin bitməsindən ən azı 10 dəqiqə əvvəl. Bu ədviyyat limon suyu, bitki yağları, xardal, sarımsaq, çili və soya sousu ilə yaxşı birləşir.
Şorbalar adətən ədviyyatlarını yeməyə boşaltmaq üçün təzə və ya qurudulmuş zəncəfilin böyük hissələrini əlavə edirlər. Bu ədviyyə xüsusilə ilk balıq və müxtəlif dəniz məhsulları ilə ahəngdar bir şəkildə birləşdirilmişdir. Zəncəfil ədviyyəli lobya şorbalarında da istifadə edilə bilər.
Məsələn, eyni sarımsaqdan fərqli olaraq zəncəfil mədə-bağırsaq problemi olan insanlar tərəfindən yeyilə bilər.
Zəncəfil kökü bişmiş tərəvəz, balıq, mal əti və ya donuz əti ilə yaxşı birləşir. Bəzi ölkələrdə döyülmüş ət parçalarını açıq bir atəşə qovurmadan əvvəl zəncəfil pastası ilə sürtmək adətdir. Turşu zəncəfil Yaponiyada dünya şöhrətli suşi daxil olmaqla müxtəlif yeməklər üçün ənənəvi qəlyanaltı kimi istifadə olunur. Yeri gəlmişkən, duzlu zəncəfil kökü qızardılmış ət və ya balıq, eləcə də tərəvəz güveç ilə mükəmməldir.
Çaya ənənəvi olaraq təzə və qurudulmuş zəncəfil əlavə olunur - bu içkinin ləzzətini daha zəngin, təravətli və daha sağlam edir. Zəncəfil ilə birlikdə belə bir içkiyə bir az darçın və süd də əlavə edə bilərsiniz. Kiyev Rusunda zəncəfil likörlərə, kvasa və sbitenə də əlavə edilmişdir. Və bu ədviyyat tez-tez müxtəlif şirin yeməklərə daxil edilir: pasta, şirniyyat, marmelad, şəkərli meyvələr.
Gənc zəncəfil incə və sıx dərisi ilə asanlıqla fərqlənir, yaşlı zəncəfil isə qalın və lifli dəriyə malikdir.
Zəncəfilin faydalı xüsusiyyətləri
Zəncəfilin populyarlığının sirri yalnız istilik müalicəsinin növünə görə bir qədər dəyişə bilən orijinal ədviyyatlı dadında deyil, həm də faydalı xüsusiyyətlərindədir. Tərkibində askorbin turşusu, A, B1, B2, B3 vitaminləri, kalium, dəmir, fosfor, kalsium, maqnezium və sink var.
Xüsusilə soyuqdəymə və qrip zamanı faydalıdır, çünki zəncəfil antiseptik, bakterisid, antimikrobiyal və antiinflamatuar xüsusiyyətlərə malikdir. Bu ədviyyə eyni zamanda qan dövranını stimullaşdırır, krampları aradan qaldırır, həzmi yaxşılaşdırır və qanda xolesterol səviyyəsini azaldır. Bu, kas-iskelet sistemini gücləndirməyə kömək edir və kişi gücünü artırır.
