Praktikada şirəli qızardılmış kotlet bişirmək o qədər də asan deyil. Bəzi evdar qadınlar seçilmiş kıyılmış ət alır, reseptdəki bütün təlimatları tam olaraq yerinə yetirirlər, lakin yemək hələ də quru olur. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün kotlet üçün kıyılmış ət hazırlamağın bir neçə sirrini bilməlisiniz.
Ət seçimi
Kotletləri yeməli və şirəli etmək üçün ilk növbədə kıyılmış ət üçün düzgün ət seçməlisiniz. Bir sümük və ya karkasın önündən bir parça idealdır. İstəyirsinizsə, bir çiyin bıçağından kıyılmış ətə ət əlavə edə bilərsiniz, ancaq qarışıq ət üçün daha uyğun olan quruluğu, sıxlığı və sərtliyi olduğundan arxa ayağından imtina etmək daha yaxşıdır. Ən şirəli qiymə birdən deyil, bir neçə növ ətdən, məsələn, quzu, mal əti və donuz ətindən əldə edilir.
Kotlet üçün kıyılmış ətə təzə süd əlavə etmək tövsiyə edilmir - bu yeməyin xarici və dad xüsusiyyətlərini pisləşdirəcəkdir.
Kıyılmış ətləri diqqətlə yoğuraraq yaxşıca döyərək kotletlərə şirəli və havadarlıq əlavə edə bilərsiniz. Bu, əti oksigenlə təmin edəcəkdir. Bundan əlavə, kıyılmış ətə az miqdarda isti qaynadılmış su əlavə etmək məsləhətdir - ətin çəkdiyi qədər. Bu vəziyyətdə maye əlavə etdikdən sonra kıyılmış ətin qatılığı qalın xama konsistensiyasına bənzəməlidir. Yumurtalara gəldikdə, onlar kotletlərin məcburi bir hissəsi deyil, çünki yemək sərt ola bilər. Bu səbəbdən ya reseptdən yumurtaları ümumiyyətlə çıxartmaq, ya da kıyılmış ətə yalnız yumurta sarısı əlavə etmək daha yaxşıdır.
Komponentlər
Soğan şirəli və tüklü kotletlərin çox vacib bir hissəsidir. Nə qədər çox olsa, yemək o qədər möhtəşəm və dadlı olur. Ənənəvi olaraq kıyılmış ətə çörək əlavə etmək adi bir səhvdir. Təcrübəli evdar qadınlar, diqqətlə doğranmış kartof, yerkökü və ya kələm ilə əvəz etməyi məsləhət görürlər ki, bu da incə bir sürtgəcdən keçirilə bilər. Onların tərəvəz şirəsi doğranmış ətləri mümkün qədər bəsləyəcək və daha şirəli və zəngin edəcəkdir.
Orta dərəcədə yağlı və aromatik kotletlərin əldə edilməsinin sirri, kətələ heykəltəraşlıq mərhələsində bir parça yağ qoymaqdır.
Balıq tortlarını əldə etmək üçün şirəsi və əzəməti üçün kıyılmış ətə bir az donuz əti əlavə etməlisiniz - təqribən 1: 5 nisbətində (donuz əti) və suyunu az miqdarda çay yarpağı ilə bir çimdik soda ilə əvəz etməlisiniz.. Ayrıca, kotletlərin dadında əhəmiyyətli bir rol un unu və ya çörək qırıntıları ilə oynanır. Mükəmməl bir seçim, nəm əllərlə patty yaratmaqdır. Heykəltəraşlıqdan sonra döyülmüş yumurta ağının içərisinə batırılır və dərhal əvvəlcədən qızdırılmış yağ ilə isti bir qaba qoyulur. Eyni zamanda, kotletin ölçüsünə qənaət etməməlisiniz - nə qədər böyükdürsə, bir o qədər şirəli və əzəmətlidir.
