Makarna nera, İtaliyada qara makaron belə adlandırılır. Mürekkepbalığı mürəkkəbli makaron, İtalyan gurmelerində çaşqınlığa səbəb olmur və pəhriz un məhsulları kateqoriyasına aiddir. Sağlam, liflə zəngin olanlar dünyanın ən böyük restoranlarının menyusunda layiqli yerlərini tutmuşlar.
"Mürekkepbalığı" nədir və mürəkkəb haradan gəlir
Mürekkepbalığı bəşəriyyət tərəfindən uzun müddətdir bilinən böyük mollusklardır. Əvvəlcə clam əti masanın üstünə gəldi, daha sonra insanlar mürəkkəb almağı və yazı üçün istifadə etməyi öyrəndilər. O zaman yeməkdə mürəkkəb istifadəsi söz mövzusu deyildi.
Mürekkepbalığı mürəkkəbi, istiridyənin içərisi arasında yerləşən bir çantadan əldə edilir. Bu tərkib hissəsi Adriatik və Aralıq dənizi ölkələrində yaygındır. Mürəkkəb paket şəklində satışa çıxarılır, qapalı 4 g paket dondurulur və sıfırdan aşağı temperaturda saxlanılır. Aşpazçılar bir hissəni hazırlamaq üçün 1-2 paket istifadə edirlər. Tez-tez tezgahda hər biri 500 qr qablaşdırılan qalın mürəkkəb pastası olan şüşə qablar və ya şüşələr tapa bilərsiniz.
Kulinariya şah əsərlərinin sirləri
Mürəkkəbli makaron yalnız adi bir ləzzətə deyil, həm də xidmət edildikdə çox orijinal bir görünüşə sahibdir. Bu cür makaron üçün xəmir adi makaron üçün olduğu kimi yoğrulur. Yoğurma prosesində un, yumurta və su kütləsinə mürəkkəb əlavə olunur. Evdə qeyri-adi bir qara rəngdən bir yapışdırmaq edə bilərsiniz, bunun üçün 1 kq un üçün 6-7 toyuq yumurtası və 16 q mürəkkəb, bir az ağ quru şərab və bir çimdik duz götürün. Sıx bir xəmir yoğurun, nazik bir qabığa bükün və kəsin.
Sənaye şəraitində xəmir makaron maşınından keçir. Mağaza rəflərində yalnız bişirmə tələb olunan hazır makaron tapa bilərsiniz. Bununla birlikdə quru məhsulların bir əhəmiyyətli çatışmazlığı var - dəniz qoxusu gəlmir, lakin yenə də dadlı və sağlamdır.
Mürəkkəb makaron bol suda qaynadılır və reseptə uyğun olaraq istifadə olunur. Makaron ilə mükəmməl duet ton balığı, dəniz məhsulları, qalın pomidor və qaymaqlı souslardır. Quru şərab və Parmesan pendiri dadı vurğulamağa kömək edəcəkdir. Mürəkkəb İspan paellasının hazırlanmasında istifadə olunan toyuq istisna olmaqla, mürəkkəbi ətlə birləşdirmək nadir hallarda mümkündür.
Heç bir fayda varmı?
Mürekkepbalığı mürəkkəbli makaron yalnız dadlı deyil, həm də faydalıdır. Kiçik miqdarda maddə yuxusuzluq, bronxit, nevrozlar, zehni pozğunluqlar, aybaşı pozğunluqları və hətta herpeslə mübarizə məqsədi daşıyan dərmanların tərkibinə daxildir. Bu cür yeməklər maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmağa çalışan və xolesterol səviyyəsinə diqqət yetirənlər üçün göstərilir.
100 q mürəkkəb zülalları ehtiva edir - 16, 78, yağlar - 0, 79, karbohidratlar - 0, 93. Ümumi kalori miqdarı 79 kkaldır.
