Julienne kulinariya termininin müxtəlif mənaları var. Bunlardan biri, uzunluğu təxminən 6-7 santimetr olan və kvadrat hissəsi 2 millimetrdən çox olmayan yanlardan incə kublar istehsal edən tərəvəz kəsmənin xüsusi bir yoludur. Ancaq müasir Rus mətbəxində bu adla bir yemək daha yaxşı bilinir. Krem və ya xama sousunda pendir qabığının altında bişirilən göbələk, toyuq, balıq, dəniz məhsullarından hazırlanmış isti bir məzədir.
Julienne toyuq və göbələk ilə
Toyuq julienne etmək üçün sizə lazım olacaq:
- 400-500 q toyuq filesi;
- 250 q təzə göbələk;
- 2 soğan;
- 150 q pendir;
- 300 q xama;
- 2 osh qaşığı. l. un;
- 3 osh qaşığı. l. çörək qırıntıları;
- 80 q kərə yağı;
- duz;
- istiot.
Toyuq filesi durulayın, qurudun və duzlu suda yumşalana qədər qaynadın. Sonra sərinləyin və kiçik parçalara kəsin. Soğanları soyun, incə doğrayın və şəffaf olana qədər yağda qızardın (soğanları rəng dəyişikliyinə gətirməyin, əks halda juline acı dadacaqdır). Göbələkləri çeşidləyin, yuyun və ya nəmli bir parça ilə yaxşıca silin və dilimlərə kəsin. Sonra onları ayrı bir tavada qızartın. Buxarlanmış toyuq filesi, qızardılmış soğan və göbələkləri birləşdirin. Duz və istiot ilə mövsüm.
Sonra xama sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün unu təmiz, quru qızartma qabda qaymaqlı olana qədər qovurun, sonra 2 xörək qaşığı kərə yağı əlavə edin, xama, duz və istiot tökün. Sosu daim qarışdıraraq 5 dəqiqə bişirin.
Kokot istehsalçılarını kərə yağı ilə yağlayın, altına və yanlarına çörək qırıntıları ilə səpin. İçərisinə toyuq, göbələk və soğan qarışığını yaydırın. Xama sousunun üzərinə tökün. Pendir sürtgəcdən keçirin və bir xörək qaşığı çörək qırıntıları ilə qarışdırın. Sonra üstünə səpin. Kokot istehsalçılarını əvvəlcədən qızdırılmış bir sobaya qoyun və julienni qızartıncaya qədər 15-17 dəqiqə bişirin. İsti xidmət edin.
Balıq və göbələk julienne
Balıq və göbələkdən julien etmək üçün aşağıdakıları etməlisiniz:
- 500 g balıq filesi;
- 200 g şampinon;
- 2 soğan;
- 3 osh qaşığı. l. kərə yağı;
- 2 osh qaşığı. l. un;
- ½ stəkan xama;
- 1 osh qaşığı. l. ağ şərab;
- 2 sarısı;
- 1 osh qaşığı. l. sürtgəcdən keçirilmiş pendir;
- 1 osh qaşığı. l. çörək qırıntıları;
- limon suyu;
- hindistan cevizi;
- üyüdülmüş qara bibər;
- duz.
Balıq filesi yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun və kublara kəsin. Şampinonları nəmli bir parça ilə çox yaxşı silin, incə dilimlərə kəsin və limon suyu ilə çiləyin. Soğanı soyun və incə doğrayın. Sonra yağı yüngülcə bişirin, göbələk əlavə edin və yarım bişənə qədər soğanla birlikdə qovurun. Sonra buğda ununa səpin və 2-3 dəqiqə daha qızardın. Sonra xama, şərab əlavə edin və yavaş atəşdə 15 dəqiqə bişirin. Duz, istiot və hindistan cevizi ilə mövsüm. Bir az soğan ilə bişmiş göbələkləri soyudun.
Yumurta sarısını bir neçə damcı limon suyu ilə əzin və balıqlarla birlikdə göbələklərə əlavə edin. Qarışdırın.
Hazırlanmış qarışığı kokot istehsalçılarına qoyun və çörək qırıntıları ilə qarışdırılmış sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Julienni əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyun və 200 ° C-də 20 dəqiqə bişirin.
Dil və göbələk ilə Julienne
Dil və göbələk ilə julien etmək üçün sizə lazım olacaq:
- 200 g şampinon;
- 200 q qaynadılmış dil;
- 100 q xama;
- 2 soğan;
- 40 q pendir;
- 3 osh qaşığı. l. kərə yağı;
- 2 diş sarımsaq;
- 2 osh qaşığı. l. un;
- bitki yağı;
- istiot;
- duz.
Soyulmuş qaynadılmış dilini zolaqlar şəklində doğrayın və kərə yağına qovurun. Şampinonları yaxşıca silin, dilimlərə kəsin və bitki yağı içərisində xırda doğranmış soğan ilə qızartın. Duz, istiot və sıxılmış sarımsaq əlavə edin.
Xama sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün 2 xörək qaşığı kərə yağı bir tavada əridin və tədricən hamar olana qədər buğda ununu qarışdırın. Sonra davamlı qarışdıraraq xama əlavə edin və sousu bir qaynağa gətirmədən qızdırın.
Kokotu kərə yağı ilə yağlayın və təbəqələrə düzün: sürtgəcdən keçirilmiş pendir, dil, göbələk, xama sousunun üzərinə tökün, üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin, ərinmiş yağ ilə çiləyin və sobada bişirin.
