Dovşan əti pəhriz xüsusiyyətləri, zərif dadı və insan orqanizmində yaxşı mənimsənilməsi ilə məşhurdur. Dadı və ətri, xüsusən dovşan ağ şərab, tərəvəz və ədviyyatlardan hazırlanmış bir şoraba bişirilirsə, həqiqi bir gurme müraciət edəcəkdir.
Vacibdir
- - bir toyuq sümüyü;
- - bir kərəviz tumurcuğu;
- - 2 soğan;
- - 1,5 litr su;
- - 1,5 kiloqram dovşan əti;
- - 4 xörək qaşığı zeytun yağı;
- - 6 diş sarımsaq;
- - 2 yerkökü;
- - kəklikotu;
- - 1 dəfnə yarpağı;
- - 1 xörək qaşığı qara istiot;
- - 1 çay qaşığı şirin qırmızı bibər;
- - 1 stəkan ağ şərab;
- - 1/2 stəkan sirkə;
- - Cəfəri;
- - duz;
- - istiot.
Təlimat
Addım 1
Şoraba dovşan ətini bişirmək üçün bulyonu qaynatmaq lazımdır. Bunu etmək üçün kərəviz, pırasa sapı və yerkökü qaba doğrayın. Tencere götürün, içərisinə 1,5 litr su tökün, doğranmış tərəvəzlər və toyuq sümükləri əlavə edin, suyu qaynadın və 35-40 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı köpükdən təmizləyin. Yaranan bulyonu incə bir ələkdən süzün, sonra iki saat soyuducuya qoyun.
Addım 2
Dovşan ətini götürün və axan suyun altında yaxşıca yuyun. Bərabər orta ölçülü parçalara kəsin, duz və qara bibər ilə yaxşıca səpin.
Addım 3
Tencere götürün və içərisinə 4 xörək qaşığı zeytun yağı tökün, üzərinə doğranmış əti qoyun və 5 dəqiqə parçaları qızartın. Dovşanı bir xörəyin qabına qoyun və kənara qoyun.
Addım 4
Sarımsaq, soğan və yerkökü soyun, yuyun və qurudun. Sonra yerkökü 1 santimetr qalınlığında dilimlərə kəsin, soğanı doğrayın və sarımsağı doğrayın. Tərəvəzləri bir qazana qoyun, bir kəklikotu, dəfnə yarpağı, bir xörək qaşığı qara bibər qarğıdalı əlavə edin, tərəvəzləri orta dərəcədə istidə qızartın.
Addım 5
Tərkibinə şirin qırmızı bibər əlavə edin, qarışdırın, sonra tərəvəz və ədviyyatlara ağ şərab tökün. Şərabı üç dəqiqə qaynatmaq üçün buraxın, sonra bişmiş bulyonu qazana tökün. Bulyonu yarıya qədər qaynayacaq qədər qaynatmaq üçün buraxın, sonra sirkə əlavə edin və orta atəşdə bir neçə saniyə daha qaynadın.
Addım 6
Yüngül qızardılmış dovşan parçalarını bir qazana qoyun və orta istilikdə bir saat bişirin. Dovşan yumşaq olduqda odunu söndürün və bir az soyudun.
Addım 7
Duzlanmış dovşan hazırdır! Xidmət etməzdən əvvəl bir az cəfəri ilə bəzəyin.
