Donuzlara həm iynəyarpaqlı, həm də yarpaqlı meşələrdə rast gəlmək olar. Xarici görünüşü ilə kiçik və tamamilə yaraşıqlıdırlar, lakin bir çox məşhur göbələkdən daha yaxşı dadırlar, əlbəttə ki, düzgün şəkildə marinad olunurlarsa.
Donuzların dadlı və təhlükəsiz olması üçün onları emal etməyə çox vaxt sərf etməlisiniz. Əvvəlcə təmizlənir və yuyulur, kiçik parçalara kəsilir və bir gün soyuq su ilə tökülür, lakin maye hər 4 saatda bir dəyişdirilməlidir. Bu müalicə seçilmiş reseptdən asılı olmayaraq hər halda həyata keçirilir.
Nəmləndirdikdən sonra qış üçün turşuya başlaya bilərsiniz. Bu reseptə görə göbələklər xırtıldayan, orta dərəcədə duzlu və aromatik olacaqdır. 2 kq donuz üçün 2 litr su, 4 xörək qaşığı lazımdır. sirkə, 6 diş sarımsaq, hərəsi 2 xörək qaşığı. duz və şəkər, 5 dəfnə yarpağı və ədviyyat: 5 şüyüd budağı, 7 ədəd. qərənfil, 10 istiot.
Donuzlar isladıldıqdan sonra su ilə bir qazana qoyulur və qaynadılır, 30 dəqiqə qaynadılır, sonra ocaqdan götürülür və suyun boşaldılır və göbələklər yenidən yuyulur və eyni vaxtda yenidən bişməyə qoyulur. Sonra maye tökülür və donuzlar 1 saat isladılır. Hər yemək zamanı göbələklərin duzlanması lazımdır. Nəmləndirildikdən sonra yenidən hərtərəfli yuyulur və şoraba ilə tökülür, 15 dəqiqə qaynadılır və istiliyin söndürülməsindən 2 dəqiqə əvvəl doğranmış sarımsaq və şüyüd əlavə olunur. Göbələklər bankalara qoyula bilər.
Turşu hazırlamaq üçün şəkər, sirkə, duz və bütün ədviyyatları 2 litr soyuq suda qarışdırın. Hər şey yaxşı qarışdırılır və donuzlar bu maye ilə tökülür.
Yeri gəlmişkən, duzlu donuzlara başqa maddələr də əlavə edilə bilər: şüyüd çətirlər, horseradish yarpaqları, albalı və qarağat, allah bibəri, ağ bibər qarğıdalı, darçın və s.
