Bəzi göbələk toplayanlar donuz göbələklərini yığmırlar, çünki gələcək istifadəsi üçün necə götürəcəyini bilmirlər. Aşağı populyarlıqlarına baxmayaraq, müxtəlif qəlyanaltılar hazırlamaq üçün əla bir bazadır. Dadı bir xəyal qırıqlığına çevrilməməsi üçün göbələklər duz üçün lazımlı şəkildə hazırlanmalıdır.
Donuzların duzlanması üçün hazırlanması
Bu göbələkləri duzlamaq üçün yolların və ya sənaye müəssisələrinin yaxınlığında böyüyən yaşlı və ya böyümüş donuzları götürə bilməzsiniz. Donuzları duzlamadan əvvəl gün ərzində az miqdarda sodyum xloridin həll olunduğu sərin suda isladılmalıdır. Bu vəziyyətdə duzlu suyun zaman zaman dəyişdirilməsinə ehtiyac var. Nəmləndirildikdən sonra donuzlar yaxşıca yuyulmalı və zəif odda qaynadılmalıdır.
Donuzların soyudulmuş bir otaqda batırılması məsləhət görülür ki, duzlu su onlardakı zəhərli maddələri tamamilə zərərsizləşdirə bilsin.
Donuzlar ilə su qaynadıldıqdan sonra yaranan köpük yarıq qaşıqla çıxarılmalı və göbələklər iyirmi dəqiqə qaynadılmalı, ara sıra qarışdırılmalıdır. Donuzlar bişdikdə, onları bir süzgəcin içinə atmalı, artıq suyun boşalmasını və soyumasını gözləməlisiniz. Taxta bir barel göbələk turşusu üçün idealdır, ancaq belə bir qabda deyilsə, keramika və ya şüşə qablardan istifadə etmək mümkündür.
Donuz duzlanması
Soyudulmuş donuzlar təmiz bir şəkildə yuyulmuş bir qabda qat-qat qoyulmalı, altına nazik bir duz qat tökülməlidir. Göbələkləri üstünə qoyun və hər təbəqəyə bol miqdarda duz səpin. Donuzları sıx və xırtıldayan etmək üçün onlara albalı və horseradish yarpaqları əlavə edə bilərsiniz və duzluğa gözəl bir qoxu əlavə etmək üçün göbələk olan bir qabda şüyüd sapları, allspice və sarımsaq dişlərini bir neçə hissəyə kəsdirə bilərsiniz. Konteyner tamamilə doldurulduqda, donuzların təmiz bir parça və ya cuna ilə örtülməsi, üstünə kiçik bir çəki ilə basıldığı və qaranlıq, sərin yerdə duzluğa göndərilməsi lazımdır.
Bu şəkildə duzlanmış donuzlar təxminən otuz-qırx gün ərzində yeməyə hazır olacaqdır.
Göbələklərin daha uzun müddət saxlanılması üçün onlarla birlikdə qab 5 ° C-dən aşağı olmayan yaxşı havalandırılan bir otağa qoyulmalıdır. Əks təqdirdə, donuzlar dona bilər və dağılmağa başlaya bilər ki, bu da onların quruluşuna və dadına mənfi təsir göstərəcəkdir. Otaqdakı temperatur 6 ° C-dən çox olarsa, duzlu su turşuya bilər və göbələklər əlbəttə ki, pisləşə bilər. Donuzlu qabdakı duzlu suyun səviyyəsini də nəzarət etməlisiniz, çünki buxarlana bilər, nəticədə göbələk qurumağa başlayacaq. Onları salamat və təhlükəsiz saxlamaq üçün qaba lazımlı miqdarda sərin qaynadılmış su tökülür.
