Xiyar turşudarkən bəzi maddələrin olmaması əsəbi bir fenomendir, ancaq işi "daha sonra" təxirə salmamalısınız. Axı qarağat yarpaqları, horseradish, şüyüd və ya başqa şeylər olmadan tərəvəzləri duzlamaq olduqca mümkündür, əsas olan duzdur.
Ümumiyyətlə şüyüd və horseradish xiyarın dadına və sıxlığına təsir edən maddələrdir. Buna görə də, dadlı və xırtıldayan xiyarlarla sona çatmaq üçün bu komponentləri oxşar hərəkət edəcək, yəni dadını yaxşılaşdıran və meyvələrin yumşalmasının qarşısını alan digərləri ilə əvəz etmək məsləhətdir. Xiyar turşusu üçün bir çox fərqli seçim var və hər reseptdə fərqli qatqılar istifadə olunur, buna görə konservə başlamazdan əvvəl bankalara qoyula bilən maddələrin siyahısı ilə tanış olmalısınız.
Xiyar turşudarkən bir kavanoza nə qoymaq lazımdır
- qarağat, horseradish, albalı, palıd, kərəviz yarpaqları;
- şemsiyə, toxum və şüyüd göyərti;
- sarımsaq;
- qərənfil;
- istiot, qara istiot;
- isti bibərin bütün qabıqları;
- xardal toxumu;
- qarağat giləmeyvəsi;
- horseradish kökü;
- soğan;
- nanə;
- kimya;
- duz və şəkər;
- Dəfnə yarpağı.
Siyahıdan göründüyü kimi, xiyarları duzlayarkən bir çox müxtəlif ədviyyatlardan istifadə edə bilərsiniz, buna görə şüyüd və horseradish olmadıqda, bu komponentlər başqaları ilə əvəz edilə bilər. Məsələn, xiyarları xırtıldayan etmək üçün albalı və palıd yarpaqlarını, bu ağacların qabığını bankaya əlavə edə bilərsiniz və meyvələrin dadını yaxşılaşdırmaq üçün - bütün sarımsaq, allspice, xardal toxumu və mixək. Qeyd etmək lazımdır ki, son siyahılan maddələr təbii qoruyucu maddələrdir, onların sayəsində iş parçaları daha uzun müddət saxlanılır və qutuları açdıqdan sonra da tərəvəzlər uzun müddət küflənmir.
