Solyanka (və ya Selyanka) ənənəvi bir Rus yeməyidir. Zəngin ət, balıq və ya göbələk bulyonunda isti ədviyyatlar, həmçinin turşu, zeytun, asma, limon, turşu və ya turşu göbələyi əlavə edilir.
Konservləşdirilmiş göbələklərlə dadlı bir hodgepodge hazırlamaq üçün 50 g duzlu və 350 g duzlu göbələk, 2 duzlu xiyar, 1 soğan, 1 xörək qaşığı lazımdır. l. çuxurlu zeytun, 1 osh qaşığı. l. tomat pastası, ½ limon, 1 dəfnə yarpağı, 5-6 qara istiot, 2-3 xörək qaşığı. l. bitki yağı, şüyüd və duz.
İstəyirsinizsə, göbələk hodgepodgeinə müxtəlif məhsullar əlavə edilə bilər: kartof, yerkökü, yaşıl noxud. Və əsas kimi, çox zəngin və aromatik ola biləcək qurudulmuş porcini göbələklərinin bir həlimindən istifadə etmək tövsiyə olunur.
Duzlu və duzlu göbələkləri yaxalayın və dilimlərə kəsin. Soğanları soyun, doğrayın və bitki yağında bir neçə dəqiqə qovurun, sonra tomat pastası əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və qızdırın. Turşuları dilimlərə kəsin və qızardılmış soğan və hazırlanmış göbələklərlə birləşdirin.
Bütün maddələri bir qazana qoyun, qaynar qaynar suya tökün və hər şeyi bir qaynadək gətirin. Sonra istiliyi azaltın, dəfnə yarpağı, istiot qoyun, hər şeyi yaxşı qarışdırın və yavaş odda 10-15 dəqiqə bişirin.
Limonu qaynar su ilə yandırın və dilimlərə kəsin. Yuyulmuş və qurudulmuş şüyüdü xırda doğrayın. Hazırlanmış göbələk hodgepodgeini boşqablara tökün, hər dilimə bir dilim limon, bir neçə çuxur zeytun, doğranmış göyərti əlavə edin və süfrəyə verin.
Rus mətbəxində şorba ilə yanaşı başqa bir hodgepodge növü də var. Bu göbələk, ət və ya balıq ilə bişmiş kələmdən hazırlanan ikinci yeməkdir. Göbələklərlə bir vegetarian hodgepodge etmək üçün 500 q göbələk (təzə), 1 kq ağ kələm, 1 duzlu xiyar, 1 soğan, 2 osh qaşığı götürməlisiniz. l. tomat pastası, 2 çay qaşığı toz şəkər, 2 osh qaşığı. l. çörək qırıntıları, 2 qaşıq qaşığı. l. bitki yağı, 1 çay qaşığı. xörək sirkəsi (% 6), qara bibər, duz.
Solmuş və qaralmış yarpaqları kələmdən soyun, doğrayın və bir qazana qoyun. Bitki yağı, bir az su, sirkə əlavə edin və bir saat qaynadın.
Turşu xiyarını dilimlərə kəsin və bişmənin bitməsindən 15-20 dəqiqə əvvəl tomat pastası, şəkər, duz və istiotla kələmə əlavə edin.
Solyanka demək olar ki, hər göbələkdən hazırlana bilər (qurudulmuş, təzə, duzlu və duzlu). Ən ləzzətli bir süd göbələyi, bal ağacı, çanterel, porcini göbələyi və şampinon bir hodgepodge olduğuna inanılır.
Təzə göbələkləri yaxalayın və ya nəm bir dəsmal ilə silin, soyun və qaynar suya 10-15 dəqiqə qoyun. Sonra yarıq bir qaşıqla tutun və suyun boşaldılmasına icazə verin, dilimlərə kəsin. Sonra bir tavada yağda qızardın, sonra bir qaba köçürün.
Soğanı soyun, yuyun, kiçik parçalara kəsin və göbələklərin bişirildiyi eyni qabda duz və istiot qovurun.
Haşlanmış kələmin yarısını odadavamlı bir qabda bir təbəqəyə qoyun. Üzərinə bişmiş göbələk qoyun və qalan kələmlə örtün. Üst hissəsini hamarlayın, çörək qırıntılarına səpin, 20 dəqiqə sobaya qoyun və 180-200 ° C-də bişirin.
