Solyanka, Rus mətbəxinin ənənəvi ilk yeməyidir; ət, balıq və ya göbələk bulyonunda bişirilir. Hodgepodge resepti 1547-ci ildə "Domostroy" kitabında təqdim edilmişdir; bu zəngin və dadlı şorba adi insanlar tərəfindən müxtəlif qeyd və tətillər üçün hazırlanmışdır.
Yeməyin hazırlanması
Göbələk hodgepodge bişirmək üçün sizə lazım olacaqdır:
- 500 g meşə göbələyi;
- 2 litr su;
- 100 qr hisə verilmiş donuz və ya döş;
- 1 kök;
- 2 soğan;
- 1 pomidor;
- 10 çuxurlu zeytun;
- 1 diş sarımsaq;
- 1 dəfnə yarpağı;
- 1 dəstə cəfəri;
- dadına görə duz və qara bibər.
Göbələk hodgepodge bişirmək
Göbələkləri yuyun, onları böyük parçalara ayırın. Göbələkləri bir qazana qoyun, soyuq su ilə örtün, qaynadandan sonra orta istilikdə 10 dəqiqə bişirin. Qaynadılmış göbələkləri bir süzgəcə atın.
Sonra göbələkləri bir qazana qoyun, içinə 2 litr soyuq su tökün və dəfnə yarpağı əlavə edin. Qaynadıldıqdan sonra göbələk bulyonunu hodgepodge üçün 1 saat bişirin. Bu zaman yerkökü soyun və yuyun, başqa bir tencerədə yumşalana qədər qaynadın, sonra kiçik kublara kəsin.
Soğanı doğrayın və bitki yağı ilə qızarana qədər qovurun. Donuz və ya hisə verilmiş döşü dilimlərə kəsin, əti soğanın üstünə qoyun və orta istidə 5 dəqiqə qovurun.
Dərini pomidordan çıxarın, qaynar su ilə qızardıldıqdan sonra incə dilimlərə kəsin. Pomidoru ətli və soğanlı bir tavaya qoyun, 5-7 dəqiqə bişirin.
Sonra, qabın içərisini göbələk suyu olan bir tencereye köçürün, yerkökü ora göndərin. Hodgepodge'ı 10 dəqiqə bişirin. Zeytunları nazik üzüklərə kəsin və şorbaya əlavə edin. Bir diş sarımsağı bir presdən keçirin və hodgepodge'a incə doğranmış cəfəri əlavə edin. Şorbaya duz və istiot vurmağı unutmayın.
Göbələk hodgepodge hazırdır!
