Klassik qarışıq ət üçün mal əti və ya dana ayaqları, eləcə də baldır və donuz ayaqları istifadə olunur. Sümük və birləşdirici toxumalarda uzun qaynama zamanı həzm olunan çox miqdarda jelləşdirici maddə var. Bulyon mükəmməl bir şəkildə sərtləşir və ətirli bir jele əldə edilir. Daha az yağlı ət üçün hinduşka və toyuq ayaqlarını qarışıq ət kimi bişirin.
Vacibdir
-
- donuz ərişmiş ət:
- ayaqları və baldırları - 1 kq;
- yağsız donuz əti - 200 q;
- cəfəri kökü;
- bir dilim kərəviz kökü;
- yerkökü - 1 ədəd;
- sarımsaq - 4 diş;
- soğan - 1 ədəd;
- qara bibər - 8 noxud;
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- su - 2 litr;
- allspice - 4 noxud.
- Horseradish sousu:
- su - ½ fincan;
- sirkə% 9 - 2 osh qaşığı. l.;
- şəkər - 1 çay qaşığı;
- duz - 1 çay qaşığı;
- horseradish kökü - 100 g.
Təlimat
Addım 1
Donuz aspic Gələcək bulyonun bütün ət komponentlərini axan suyun altında yuyun. Donuz bacaklarını diqqətlə araşdırın. Saç xəttindən təmizlənməmiş yerlər ola bilər. Onları brülörün üstündə oxuyun. Yenidən yuyun.
Addım 2
Davul çubuqlarını, ayaqları və ətləri bir qazana qoyun. Soyuq təmizlənmiş su ilə doldurun və qapağı bağlayın. Brülörü tam gücdə açın, bulyonun qaynamasını gözləyin. Yaranan köpüyü götürün və ocağı aşağı salın. Qapağı yenidən üzərinə qoyun və səthdə əmələ gələn yağları vaxtaşırı təmizləyin.
Addım 3
Əti çox aşağı bir qaynadanda 4 saat bişirin. Yeməyin bitməsindən bir saat əvvəl soyulmuş yerkökü bulyona əlavə edin. Soğanı su ilə yaxalayın və bir tencereye qoyun, qabığını üstündə qoya bilərsiniz. Bulyona gözəl bir qızıl çalar verəcəkdir. Bibər qarğıdalı və dəfnə yarpağı əlavə edin.
Addım 4
Pişirildikdən sonra bulyonun səthindəki bütün yağları çıxarın, sümükləri və ətləri çıxarın. Bulyonu dibini böyük bir ələyin üzərinə qoyan tülbentdən süzün. Qaynadılmış yerkökünü kənara qoyun, yenə də onlara ehtiyacınız olacaq və parçanın üstünə yapışmış qalan məzmunu zibil qutusuna atın.
Addım 5
Əti sümüklərdən ayırın. Kiçik parçalara ayırın və ya böyük bir ızgaranın quraşdırıldığı bir ət dəyirmanından keçirin. Süzülmüş suyu bir tencereye tökün, işlənmiş ət əlavə edin və atəşə verin. 15 dəqiqə daha duz edin və qaynadın.
Addım 6
Jelly kalıpları və ya qablar hazırlayın. Hər birinin altına bir az bulyon tökün. Sərin və bir az sərtləşsin. Qaynadılmış yerkökü dilimlərini səthə yaydırın. Sarımsaq doğranmış dişlər və gözəl doğranmış qaynadılmış yumurta əlavə edə bilərsiniz. Bulyonun qalan hissəsini üstünə tökün. Jelly qəliblərdə soyuduqda, kütlənin jele kimi olması üçün soyuducuya qoyun.
Addım 7
İsti kartof, qırmızı kələm və ya ağ kələm salatı ilə soyuq jelə xidmət edin. Horsadish və ya xardal sousu hazırlayın.
Addım 8
Horseradish sousu Horsadad kökündən durulayın və soyun. Üzünü sürtün və qabı qapaq ilə örtün.
Addım 9
Su qaynadın və horseradish üzərinə qaynar su tökün. Qapağı yenidən bağlayın və durun.
Addım 10
Soyudulmuş qarışığa sirkə, duz və şəkər əlavə edin. Qarışdırın və xidmət edin.
