İz elementləri və vitaminlərin əhəmiyyətli bir hissəsi bişmiş kələmdə qorunur. Mədə-bağırsaq traktına nisbətən daha sərt və lifləri həzm etmək çətin olan xam kələmlə müqayisədə daha mülayim və mülayimdir.
Diyetoloqlar bişmiş kələmi aşağı kalorili yemək kimi təsnif edirlər. B2, PP vitaminləri ilə zəngindir. Birincisi, enerji mübadiləsini normallaşdırır və dərinin vəziyyətinə faydalı təsir göstərir, ikincisi damar divarlarını gücləndirir. 200 q pişmiş kələm antioksidan xüsusiyyətlərə malik gündəlik C vitamini ehtiyacını ehtiva edir. Bişmiş kələmdə bağırsaq performansını artıran və xolesterol səviyyəsini aşağı salan lif var.
100 q pörtlədilmiş kələm təxminən 20 kalori ehtiva edir.
Yalnız ağ kələm deyil, həm də gül kələm, Brüssel lahanasını da bişirə bilərsiniz. Klassik bir kələm güveç etmək üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq kələm;
- 2 orta soğan;
- 2 osh qaşığı. l. tomat pastası;
- 1 osh qaşığı. l. Səhra;
- yarım stəkan su;
- 1 osh qaşığı. l. un;
- 3 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- qarışdırılmış qara bibər və dadına görə duz.
Kələmdən çirkli yarpaqları götürün və doğrayın. Brüssel lahanası istifadə edirsinizsə, çörək yemədən çəkinməyin. Yeməkləri bir qazana qoyun, su, bitki yağı əlavə edin və örtün. Kələm orta istilikdə yumşalana qədər bişirin. Pişirmə müddəti kələmin keyfiyyətindən asılıdır. Beləliklə, incə cavan yarpaqlar 10 dəqiqədə, daha sərt və daha sıx olanlar 35-40 dəqiqədən sonra hazır olacaqdır.
Soğanı soyun və kiçik kublara doğrayın. Ayrı bir tavada tomat pastası ilə qızartın. Sonra hər şeyi kələm ilə bir tencereye əlavə edin. Şəkər əlavə edin, istiotla duz edin və 5-10 dəqiqə daha qaynadın. Kolbasa, qarabaşaq yarması, düyü və ya kartof ilə qoşulmuş pörtlənmiş kələm verin. Bununla birlikdə, bu yemək öz-özünə kifayətdir, buna görə kilo verənlər heç bir şey əlavə edə bilməzlər.
Pişmiş gül kələmini sınayın. Bunu etmək üçün:
- gül kələminin başı;
- 1 soğan;
- 1 kök;
- 1 osh qaşığı. l. xardal;
- 3 osh qaşığı. l. tomat pastası;
- 2 osh qaşığı. l. xama.
Kələmləri çiçəklənmələrə ayırın və isti suda yaxşıca yuyun. Yeməyin səthində qaranlıq ləkələr varsa, onları iti bıçaqla diqqətlə kəsin. Çiçəklənmələri duzlu qaynar suda 5-7 dəqiqə bişirin. Bundan sonra, kələmi artıq bir suyu boşaltmaq üçün bir süzgəcdə qatlayın.
Əvvəlcədən kələm qaynatmaq lazım deyil. Dərhal ağır dibi olan bir qızartma qaba qoyun, bir az su ilə örtün və orta istilikdə 20-25 dəqiqə bişirin.
Soğanı incə doğrayın və yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Bitki yağı ilə bir qabda yarım bişənə qədər onları qovurun. Qızartma nəticəsində soğan qızıl deyil, şəffaf olmalıdır. İstəyirsinizsə, yeməyə pendir və göbələk əlavə edilə bilər. Nəticədə, yalnız daha dadlı deyil, həm də razı qalacaq. Eyni zamanda, kalori miqdarı bu qədər artmayacaq.
Bir qabda xama, tomat pastası və xardalı qarışdıraraq sarğı hazırlayın. Yerkökü və soğana əlavə edin, hər şeyi qarışdırın. Sonra qaynadılmış kələm göndərin. Lazım gələrsə bir az su, istiot və duz əlavə edə bilərsiniz. Yeməyi xırda odda bişirin, 10-15 dəqiqə örtün. Süfrəyə vermədən əvvəl doğranmış göyərti bişmiş gül kələminə səpin.
