Müasir evdar qadınlara kömək etmək üçün çörək istehsalçıları da daxil olmaqla bir çox cihaz icad edilmişdir, burada yemək qoymaq və müəyyən bir müddətdən sonra hazır çörəyi çıxarmaq kifayətdir. Lakin dadı nənələrimizin bişirdiklərindən çox fərqlidir. Həqiqi xəmirin hazırlanması çox vaxt aparır, əllərinizlə yoğurmalısınız, daha sonra ondan bişmiş çörək sulu, ətirli və inanılmaz dadlı olacaqdır.
Nənənin reseptlərinə görə ən dadlı çörək çovdardır. Hazırlamaq üçün çovdar unu, duz, su və maya lazımdır. Yaxşı maya çörəkçilik uğurunun açarlarından biridir. Çörək bişirmədən bir gün əvvəl hazırlamağa başlamalısınız. 25 g çiy maya götürün, 1 litr isti suda həll edin, 0,5 kq un əlavə edin. Təmiz bir dəsmal ilə örtün və isti bir yerə qoyun.
Nənələr maya yoğurmaq üçün soyuq un istifadə etməməyi məsləhət görürlər. Buna görə sərin bir yerdən mətbəxə gətirdinizsə, məhsulun istiləşməsini gözləyin.
Bundan sonra bitmiş başlanğıc ılıq suda həll edin, kütlə maye xama tutarlılığı halına gəlməlidir. Unun üçdə birini əlavə edin. Xəmiri tez və hərtərəfli qarışdırın. Səthi unla səpin, duzlu kələm ilə konteynerə bir dəsmal ilə örtün və yenidən isti bir yerə qoyun.
12 saatdan sonra xəmirə duz və qalan un əlavə edin. Bundan sonra kütləni çox uzun müddət və diqqətlə yoğurun. Nənələr xəmiri ən az yüz dəfə yoğurmaq lazım olduğunu söyləyirlər. Sonra yenidən isti bir yerə qoyun.
Hazır çovdar çörəyi xəmiri həcmi iki dəfə artmalı və səthdə baloncuklar görünməlidir. Kütlənin kifayət qədər elastik olması lazımdır. Sadə bir test aparın, barmağınızla xəmirin üzərinə basın, çuxur yavaş-yavaş düzəlirsə, xəmir hazırdır və qalırsa, mayalanmışdır. Xəmirin ən yüksək artması anında çörəklər düzəltməyə və çörək bişirməyə başlamaq lazımdır.
Çovdar çörəyi bişirmək üçün xəmir choux üsulu ilə də edilə bilər. Unun üçdə birini bir qaba tökün və üzərinə qaynar su tökün, kütləni qarışdırın, dəsmal ilə örtün və isti yerə qoyun. 2 saatdan sonra seyreltilmiş xəmir əlavə edin, xama yaxşıca qarışdırın və 16-18 saat isti bir yerə qoyun. Bundan sonra duz əlavə edin, kimyon toxumu ilə qarışdırılmış qalan unu əlavə edin. Hamur yoğurun və bir neçə saat isti bir yerə qoyun.
Nənənizin reseptlərinə görə dadlı buğda çörəyi bişirmək üçün aşağıdakıları götürün.
- 2 kq un;
- 5 stəkan isti su;
- 2 xörək qaşığı duz;
- 40 q maya;
- 2 çay qaşığı şəkər.
Bir qaba bir yarım fincan isti su tökün, maya və şəkər əlavə edin. Kompozisiya homojen oluncaya qədər hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Sonra kütləyə 1 stəkan un əlavə edin və taxta bir spatula ilə qarışdırın ki, heç bir parça olmasın. Başlanğıc mədəniyyətini isti bir yerə qoyun.
Xəmir yoğurarkən mayaya un əlavə etmək yaxşıdır, əksinə deyil.
Təxminən 30 dəqiqə sonra 3,5 stəkan su əlavə edin və unun qalan hissəsini əlavə edin. Xəmir qabın tərəflərindən geri qalmağa başlayana qədər yoğurun. 3-4 saat isti bir yerə qoyun. Bu müddət ərzində bir neçə dəfə döyün.
Çörəyi xüsusi formalarda bişirə və ya yuvarlaq bir çörək şəklində düzəldə bilərsiniz. Xəmiri bir xəmir qabına qoyun, yumru formada düzəldin, səthi su ilə isladın və bir neçə kəsik edin. Kütlənin çıxması və çörəyi bişirməyə göndərməsi üçün 15-20 dəqiqə saxlayın. Nənələr rus sobalarında çörək bişirdilər, ancaq sobada da bişirilə bilər. Çörəyin hazırlığını yoxlamaq üçün uzun bir taxta çubuqla deşin, quru qalsa və xəmir ona yapışmırsa, məhsul hazırdır.
