Açıq atəşdə kabab bişirmək hər zaman hər kəsin özünə məxsus xüsusi incəlikləri ilə vacib bir mərasimdir. Bununla birlikdə, həm zamanla, həm də atalarımızın mədəsi tərəfindən sınaqdan keçmiş ümumi qaydalar var. Onlara riayət etmədən, düzgün kababın işləməsi ehtimalı azdır.
Təlimat
Addım 1
Şişli ətli şişlər yalnız kömürlər qızaranda və alov bitdikdə ızgaraya qoyulmalıdır. Doğru kababın hazırlanması açıq alovda deyil, tüstülənən kömürlərdədir.
Addım 2
İlk üç-beş dəqiqəlik qızartmada ətin məsamələri güclü istidən büzülür və bütün şirələr içəridə saxlanılır. Buna görə bu anda şişlər demək olar ki, fasiləsiz olaraq təhvil verilməlidir. Ardından daha az çevrilə bilər.
Addım 3
Şişləri və ya bir qril rəfini hər hansı bir bitki yağı ilə yağlamaq, həmçinin bir az istiləşdirmək daha yaxşıdır. Bunun üçün ət sizə şirəli bir dad ilə təşəkkür edəcəkdir.
Addım 4
Yeməklər saxsı, mina və ya şüşə qablarda marinad edilməlidir. Əti heç vaxt alüminium qaba batırmayın: bu metalın oksidləri məhsulla qarşılıqlı təsir edəcək və dadını pozacaqdır.
Addım 5
Qızartma zamanı ət vaxtaşırı yağla tökülməlidir və ya limon suyu ilə suyun qarışığı və ya 1: 1 nisbətində şoraba ilə su verilməlidir.
Addım 6
Kabab üçün ətləri çox böyük parçalara ayırmayın. Ən yaxşı seçim 2-2,5 santimetr qalınlığında bir parça, əks halda ət sadəcə qızardılmayacaqdır. Şişlərə daim ətləri yalnız taxıl boyunca uzadın. Qızartarkən ət parçalarının asılmamasına və asılmadığına əmin olun.
Addım 7
Barbekü hazırlayarkən əti iki qaşıq, spatula və ya xüsusi maşa ilə çevirin. Ancaq çoxlarının etdiyi kimi çəngəllə deyil. Əks təqdirdə, meyvə suyu sadəcə ətdən sızacaq və nəticədə şirəli olmayacaq.
Addım 8
Kababın hazırlığı səliqəli bir kəsiklə yoxlanıla bilər. Çəhrayı rəngdədirsə - ət hazır deyil, şəffafdır - masada təhlükəsiz bir şəkildə xidmət edə bilərsiniz. Şirəsi heç axmırsa, bir bəla baş verdi: kababınızı qurutdunuz!
Addım 9
Köknar, ladin, qızılağac, qovaq, kül, şam, dağ külü, akasiya, söyüddən hazırlanmış odun üzərinə şiş kebabı qızartmamalısınız. Bu ağacların yandırılması zamanı odda bişirilən yeməyə asanlıqla daxil olan kanserogen maddələr sərbəst buraxılır. İdeal material meyvə ağaclarıdır. Bir gavalı, bir alma ağacından gələn odda yaxşı bir şiş kebabı. Hər hansı bir oduna bir-iki albalı ağacını atmaq kifayətdir və kabab bənzərsiz bir qoxu ilə doyacaq!
