Bir çox ailə nənənin reseptlərini diqqətlə toplayır, saxlayır və miras alır. Onlara görə hazırlanmış yeməklər, bir qayda olaraq, əsrlər boyu sınaqdan keçirildiyi kimi dadlı, qidalı və faydalıdır.
Vacibdir
- Balqabaq üçün:
- - 1 stəkan darı;
- - 2 stəkan su;
- - ½ stəkan qaymaq;
- - 2 stəkan süd;
- - 1 stəkan balqabaq püresi;
- - 1 yumurta;
- - 3 osh qaşığı. l. kərə yağı;
- - duz.
- Dana qulağı üçün:
- - 600 qr dana bonfili;
- - 1-2 soğan;
- - 400 q kartof;
- - 1-2 yerkökü;
- - 180 g şalgam;
- - 40 q çovdar kraker;
- - 220 q xama;
- - 3-4 diş sarımsaq;
- - 2 dəfnə yarpağı;
- - 10 ədəd bibər noxudu;
- - 400 ml bulyon;
- - 100 qr kərə yağı;
- - duz.
- Mead üçün:
- - 800 q bal;
- - 200 q üzüm;
- - 5 limon;
- - 1 çay qaşığı Maya;
- - 3 osh qaşığı. l. un;
- - 10 litr su.
Təlimat
Addım 1
Balqabaq
Yumurtanı sərt qaynatın, sərinləyin, soyun və incə doğrayın. Darı çeşidləyin, şəffaflaşana qədər bir neçə dəfə isti qaynadılmış suda yuyun. Sonra taxıl bir tencereye qoyun, qaynar su, duz ilə örtün və güclü oduna qoyun. Yaranan köpüyü qarışdıraraq təmizləyərkən, darı qaynana qədər bütün suyu buxarlayın. Sonra isti süd tökün, odunu orta dərəcədə azaltın və yenidən qaynatın, sonra yenidən istiliyi azaltın. Darı sıyıq qalınlaşana qədər süddə bişirin. Sonra balqabaq püresi, əzilmiş yumurta və yağın yarısını əlavə edin. Qarışdırın, yağlanmış bir keramika qabına köçürün və balqabağı sobada 15 dəqiqə 220 ° C-də bişənə qədər gətirin. Bişmiş sıyığı qalan kərə yağı ilə duzlayın və qaymaqla servis edin.
Addım 2
Dana qulağı
Əti yuyun, qurudun və təxminən 30-40 qram hissələrə bölün. Üzərinizə polietilen örtük qoyun və taxta tokmaqla vurun. Sonra duz edin, bir qaba qoyun və təxminən yarım saat buraxın. Soğanları soyun, zolaqlara kəsin və yağda qızardın. Əriyən kərə yağı yanmaz qablara tökün, dəfnə yarpağı və istiotu bir qazana qoyun, sonra dana ətini çəkin. Üzərinə qızardılmış soğan və sürtgəcdən keçirilmiş çovdar çörək qırıntıları səpin. Kartof, yerkökü və şalgamı yaxşıca yuyun, soyun, dilimlərə kəsin və soğan və çörək qırıntılarının üstündəki qablara qoyun. Qulaq bulyonuna tökün, duz vurun, örtün və 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Təxminən bir saat qaynamaq. Yemək bitmədən qablara əzilmiş sarımsaqla qarışdırılmış xama əlavə edin. Qulaq tıxaclarını bölünmüş qablarda və ya təzə xiyar, pomidor və yaşıl salat ilə boşqablara verin.
Addım 3
Mead
Limonu yuyun, qurudun, dairələrə kəsin və toxumları çıxarın. Yuyulmuş kişmiş və bal ilə birləşdirin və isti qaynadılmış su ilə örtün. Bal tamamilə həll olunana qədər hər şeyi çox yaxşı qarışdırın. Qarışıq bir az soyuduqdan sonra unla qarışdırılmış quru maya əlavə edin və otaq temperaturunda bir gün buraxın. Sonra meydana gələn infuziyanı bir ələkdən, şüşədən süzün, sıx bağlayın və soyuq bir yerə qoyun. 10 gündən sonra çörək yeməyə hazır olacaq.
