Ekzotik enginar ümumi tikanın ən yaxın qohumudur. Bu bitkinin açılmamış "qönçələri" yeyilir. Aralıq dənizi mətbəxində ən populyar olan dünyanın ən çox əlli növü var.
Enginar necə seçilir
Enginar mövsümü mart ayında başlayır və may ayında başa çatır. Bitmiş formada bu bitki xoş, şirin-qozlu bir dada malikdir. Tamamilə yaşamaq üçün yalnız ənginarları düzgün hazırlamalı deyil, həm də məsələni bilməklə onları seçməlisiniz. Sulu tünd yaşıl rəngli sıx sıxılmış yarpaqları olan ağır "qönçələrə" ehtiyacınız var. Enginar sıxdığınız zaman, biraz xırıltılı olmalıdır. Qönçə nə qədər kiçik olsa, ənginar daha yumşaq dadacaqdır, lakin daha böyük, dolğun qönçələrdə incəlik özəyi daha çox olur. Quru və ya çatlamış yarpaqları olan sərbəst enginarları almayın.
Təzə enginar soyuducuda plastik bir torbada yuyulmadan saxlanılır. Beləliklə, 5-7 günə qədər yalan danışa bilərlər.
Yeməkdən əvvəl ənginar necə oymaq olar
Enginar bişirilməzdən bir müddət əvvəl yuyulur və kök mümkün qədər dibə yaxınlığında kəsilir. Tez-tez bitki yarpaqları bir plaka üzərinə "qoyaraq" verilir, bunun üçün enginarın "dibi" bir az kəsilir. Kökə yaxın yarpaqlar götürülməlidir. Kəskin bıçaqdan istifadə edərək, qalan bütün yarpaqlardan ucları kəsin. Onlar, hər tikan kimi, tikanlıdırlar. Bu əməliyyat böyük, iti qayçı ilə də edilə bilər. Qaranlığın havaya düşməsinin qarşısını almaq üçün kəsilmiş yarpaqların uclarına limon suyu səpmək olar.
Çox cavan, kiçik enginarlar gövdəsini, tikanını və ya dibini kəsmədən bütöv bişirilir.
Enginar necə bişirilir və yeyilir
Enginar ləzzətindən zövq almağın ən asan yolu buxarlandırmaq və ya qaynatmaq və ərinmiş kərə yağı, evdə hazırlanmış mayonez və ya hollandaus sousu ilə verməkdir. Zavodu buxarlamaq üçün onu buxar banyosunun üstünə qoyulmuş ikiqat qazan və ya süzgəcdə tərs qoyun, qapaq ilə örtün və 20-25 dəqiqə buxarlandırın. Enginarları qönçələrin ölçüsündən asılı olaraq reaktiv olmayan bir qazanda az duzlanmış suda 20-30 dəqiqə qaynadın.
Qaynadılmış enginar uzunlamasına yarıya bölünə bilər və bir tavada yüngül şəkildə bişmiş və ya ızgara ola bilər.
Hazır ənginarlar bir boşqaba düzülür, yarpaqla kəsilir və yeyilir, kərə yağı və ya sousa batırılır. Bütün yarpaqlar yeyildikdən sonra tikanlı qabıq özəkdən qırılır və dadından zövq alırsınız. Ayrıca, kəsilmiş yarpaqlar və doğranmış enginar ürəkləri makaron və ya salata əlavə edilə bilər.
Enginar şorbası hazırlamaq üçün yarpaqlara ayrılır, doğranır, nüvəsi sərbəst buraxılır, qabığı atılır və dilimlənmiş “ürək” də kəsilir. Enginar parçalarını doğranmış pırasa və sarımsaqla birlikdə əridilmiş kərə yağı içərisinə qoyun, yüngülcə sote edin, qaynar su və ya toyuq suyu əlavə edin və bir saat duz və kəklikotu və cəfəri kimi göyərti ilə bişirin. Yaşıllıqlar təmizlənir, şorba əzilir və ağır qaymaqla dadlanır.
